Un método para hacer tempura

Al hacer tempura en Japón, también hay un dicho que dice "tres puntos de técnica y siete puntos de selección de ingredientes". Debido a que el condimento de la cocina japonesa es principalmente ligero, con gran énfasis en resaltar el sabor de las materias primas, la frescura de las materias primas es el criterio principal de selección. Además, los materiales se seleccionan según los requisitos específicos de la elaboración de tempura. Aunque se pueden seleccionar la mayoría de las demás materias primas, Japón también presta gran atención a las características estacionales y selecciona materias primas especiales en diferentes estaciones. Por ejemplo, tortugas primaverales de caparazón blando, morrallas, ayu, gambas, coliflor, hojas de crisantemo, hojas de flor de cerezo, brotes de bambú frescos, espárragos, cebollas, etc. Generalmente se seleccionan en verano, se elige berenjena, edamame, calabaza, melón de invierno, hojas de perilla y hojas de amaranto, en otoño se elige ginkgo, mariscos, caracola, anguila, sepia, ostras, caquis, plátanos secos, carne de cangrejo, etc. Además, se pueden utilizar ingredientes como tofu, verduras encurtidas y bollos al vapor en todas las estaciones. Por supuesto, los ingredientes deben marinarse y condimentarse antes de freírlos. Generalmente, se utilizan condimentos como pasta de pescado seco, salsa de soja, jugo de algas secas, etc. para condimentar o eliminar el olor a pescado.

Para resaltar el sabor original de las materias primas, la tempura se suele preparar con una pasta fina, mientras que la comida china generalmente requiere que todas las materias primas estén envueltas en la pasta. También se puede ver tempura, especialmente tempura hecha de vegetales de hojas verdes, envolviendo los ingredientes. A veces, un lado de las hojas de la verdura está blando, pero el otro lado casi no está blando. Para la tempura de pescado o gambas, aunque los ingredientes estén rebozados, solo es una capa muy fina. Esta es también una característica importante de la tempura. La pasta generalmente se elabora con harina, huevos y agua. Se selecciona harina con bajo contenido en gluten, siendo el contenido de gluten inferior al 10%. La proporción entre ellas es de 15% de huevos, 35% de harina y 50% de agua. La tempura se fríe de varias formas. El más común es el panqueque frito con masa de huevo, pero también hay panqueques fritos Chunyu, panqueques fritos Jinnu, panqueques fritos Jingpan, panqueques fritos Iwabe, panqueques fritos Hakata, etc. (Principalmente diferencias en la masa o algunas guarniciones). Generalmente existen tres estándares para hacer tempura: la pasta debe ser fina, el aceite debe estar limpio y debe estar crujiente y fragante.

Existen muchos tipos de aceite que se pueden utilizar para freír tempura. En el pasado se utilizaban principalmente aceite de sésamo, aceite de semilla de algodón, aceite de soja y aceite de maní o aceite para ensalada. Debido a que el aroma del aceite de sésamo, el aceite de semilla de algodón y el aceite de soja es relativamente fuerte, afectará el sabor de las materias primas. Creo que este aceite se puede usar con koji a base de hierbas para eliminar la grasa. Aunque el aceite para ensalada tiene un sabor ligero, no es lo suficientemente fragante, por lo que muchos restaurantes usan aceite de sésamo y aceite para ensalada juntos. La proporción de aceite de sésamo y aceite para ensalada es generalmente de 20:80. La temperatura de fritura es clave para hacer tempura. Debido a que la concentración de pasta es fina, la pasta se caerá cuando la temperatura del aceite sea baja y las materias primas se volverán más finas cuando la temperatura del aceite sea alta. Por lo tanto, la temperatura del aceite debe controlarse a aproximadamente 175 ~ 180 grados durante la producción. y el rango de temperatura debe ajustarse de acuerdo con la cantidad de materias primas ingresadas. Después de freír cada lote de materias primas, saque las migajas que se hayan caído de la olla. Cuando la temperatura del aceite alcance 175 ~ 180 °C, vuelva a sofreír las materias primas. A veces las materias primas tienen forma pequeña y resulta complicado freírlas una a una. Puedes utilizar un molde plano para freír las materias primas y cocerlas a fuego lento en aceite, luego sacarlas y convertirlas en tortas redondas cuando estén cocidas. Ingredientes: camarones, calamares (frescos), champiñones, raíz de loto, pimiento morrón 1, anguila, sal, salsa de soja.

Elaboración: Recubrir los materiales preparados con una capa de masa a base de harina de trigo, huevos y agua. Luego póngalo en una sartén y fríalo hasta que se dore, luego sumérjalo en sal gruesa o salsa de soja y cómelo.

Alimentos con sentido común

1. Aunque los mariscos y las verduras se fríen, no quedan grasosos ni grasosos, crujientes por fuera y tiernos por dentro, no solo mantienen el sabor original. de los ingredientes, pero también tiene un sabor especial. El sabor lo convierte en un buen plato para acompañar el vino de mesa y es bien recibido por la gente.

2. La tempura es diferente del pescado y los camarones fritos chinos. La masa tiene la proporción adecuada de harina de trigo, huevos y agua. Al mismo tiempo, la temperatura del aceite no es alta y se hace hincapié en la combinación de carne y verduras. La tempura frita presta atención a la belleza visual y normalmente se sirve a los clientes en pequeñas cestas de bambú. Esto es muy interesante.