¿Cuál es la función del crémor tártaro?

El tártaro en polvo es un aditivo alimentario. Su función principal es ayudar a que la proteína se disperse y neutralice la alcalinidad de la proteína, porque la proteína es muy alcalina. Además, cuanto más tiempo se almacenen los huevos, más alcalina será la proteína. Los alimentos elaborados con una gran cantidad de proteína tendrán un sabor alcalino y se volverán amarillos. Agregar crémor tártaro no solo neutraliza el sabor alcalino, sino que también blanquea el color.

Función:

1. Neutralizar la alcalinidad de las proteínas.

2. Ayuda a la formación de proteínas y hace que la espuma sea estable y duradera. >

3. Aumenta la dureza del producto y lo suaviza.

Datos ampliados

Si no tienes sarro en polvo, también puedes utilizar en su lugar algunos ingredientes ácidos como zumo de limón o de naranja o vinagre blanco, pero hay que tener en cuenta la cantidad porque la acidez de estos jugos es diferente. Generalmente, una cucharadita de crémor tártaro se puede sustituir por una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco, pero el consumo de proteínas se debe reducir en unos 10 gramos.

Zhao Ping, director del Hospital Oncológico de la Academia China de Ciencias Médicas, afirmó que los aditivos hacen que los alimentos luzcan más bonitos y sepan mejor. En otras palabras, para alimentos especialmente bonitos, es inevitable añadir aditivos. "Sin demanda no habrá ventas. Esto es totalmente una elección del comprador en el mercado". También destacó que el consumo prolongado de aditivos todavía tiene efectos secundarios en el organismo.

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Enciclopedia Baidu-Tatafen