Cómo evitar que las patatas cambien de color después de cortarlas
Una forma sencilla de controlar la decoloración de las patatas es remojar inmediatamente las patatas peladas en agua hervida fría, agua azucarada o agua ligeramente salada para aislarlas del aire y evitar la oxidación de las sustancias fenólicas de las células vegetales. O unas gotas de vinagre en agua pueden hacer que las patatas se pongan blancas. Sin embargo, desde la perspectiva de preservar los nutrientes de las patatas, las patatas peladas no deben dejarse en remojo durante demasiado tiempo.
El ennegrecimiento de las patatas al cortarlas no se debe a la oxidación del almidón, sino al resultado de la oxidación de los fenoles de las patatas. Cuando se pelan las patatas, las sustancias fenólicas de las células vegetales se combinan con el oxígeno del aire bajo la acción de la fenolasa para producir una gran cantidad de sustancias quinonas. Las quinonas recién formadas pueden hacer que las células vegetales se vuelvan marrones rápidamente, un cambio llamado pardeamiento enzimático de los alimentos.
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El valor nutricional de las patatas:
1. Según investigaciones de expertos pertinentes, las patatas contienen el doble de vitaminas que las zanahorias y la col china 3. veces mayor que el de los tomates y 4 veces mayor que el de los tomates. El contenido de vitamina C es el más alto entre las verduras.
2. Las pieles de patata contienen muchas vitaminas y potasio, por lo que al comer pieles de patata hay que prestar atención a si hay manchas verdes o cogollos a su alrededor. Si esto sucede, no es apta para el consumo. .
3. Además de proteínas, las patatas también son ricas en hidratos de carbono, hasta 16,8 gramos por 100 gramos, y son ricas en vitamina C, vitamina A, vitamina B1B2, calcio, fósforo, hierro y otros minerales. .
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