Hermano mayor y hermana mayor, ¿me ayudarían a preparar té con una marca de agua? (Respuesta detallada. Estos son temas profesionales hoteleros.)
El control de la temperatura del agua del té depende principalmente del tipo de té que se beba. El té verde de alta gama, especialmente varios tés famosos con cogollos y hojas delicados (té famoso), no se pueden preparar con agua hirviendo a 100 °C. Generalmente es mejor prepararlo a unos 80 °C. Cuanto más jóvenes y verdes sean las hojas de té, menor será la temperatura del agua de preparación, por lo que la sopa de té será de color verde claro y brillante, con un sabor fresco y refrescante, y menos daño se hará a la vitamina C en el té. hojas. A altas temperaturas, la sopa de té se vuelve amarilla fácilmente y tiene un sabor amargo (la cafeína de las hojas de té se lixivia fácilmente) y la vitamina C se destruye en grandes cantidades. Como es habitual, las altas temperaturas del agua pueden "quemar" las hojas de té. Para preparar varios tés perfumados, tés negros y tés verdes de grado medio a bajo, todos deben prepararse con agua hirviendo a 100°C. Si la temperatura del agua es baja y la permeabilidad es mala, los ingredientes activos de las hojas de té se lixiviarán menos y el té tendrá un sabor débil. El té Oolong, el té Pu'er y el té perfumado se preparan con agua hirviendo a 100°C, porque la cantidad de té utilizada es grande y las hojas de té son muy viejas.
1. Alta temperatura: superior a 90 grados.
Té de hojas: como Tieguanyin, Narciso, té Dongding Oolong, Bergamota, etc.
Té con torsión fuerte: como Tieguanyin, Bergamota y otros tés casi esféricos.
Té muy tostado: té más oscuro.
Té añejo: Cualquier té añejo correctamente almacenado, Tieguanyin y Narciso son los más comunes.
Temperatura media: 80-90 grados.
Té fermentado más ligero: como el té Wenshan Baozi, pero si el tueste es más intenso se debe preparar a temperatura alta.
Té Ya: como el té Baihao oolong, té negro de alta calidad, etc.
Flores fumigadas: pastillas aromáticas, té en bolsitas, flores ahumadas.
Té de grano fino: Aunque existen diferencias en el uso de la temperatura del agua para los tés mencionados anteriormente, debido a que el área de contacto de las hojas de té con el agua aumenta después de ser picadas, el jugo del té se disuelve. más rápido, por lo que incluso si se debe preparar a alta temperatura, Tieguanyin se debe preparar a temperatura media después de cortarlo en pedazos.
3. Baja temperatura: por debajo de 80 grados.
Té verde: como Longjing y Biluochun. Si todavía se siente amargo al probarlo, puedes volver a bajar la temperatura del agua.