¿Cuáles son algunos consejos para preparar cordero con comino en casa?
Ingredientes: 600g de pierna de cordero, una cebolla de verdeo, media rodaja de jengibre, media cucharada de pimienta blanca, 1g de bicarbonato de sodio, 5g de salsa de soja, 2 cucharaditas de comino, 3 cucharaditas de chile seco polvo, 2 cucharaditas de sal, 300 g de aceite para ensalada, media cucharada de aceite brillante, 10 g de vino para cocinar, 5 g de salsa de soja, 65438 cilantro.
Elaboración:
1. Elegí la pierna de cordero, que estaba gorda y fina, y corté el cordero en cubos, del tamaño de un pulgar.
2. Preparar un trozo de jengibre, picarlo en trozos y añadirlo al jengibre picado para marinar el cordero. Picar ligeramente el jengibre.
3. Ponga el jengibre picado y el cordero cortado en cubitos juntos en un bol. La cantidad de sal refinada puede ser un poco mayor, para que se pueda marinar bien y no sea necesario añadir sal al freír.
4. Agrega media cucharada de pimienta blanca para quitar el olor a pescado, agrega 1g de bicarbonato de sodio, una libra de cordero es suficiente y luego agrega una cucharada de salsa de soja.
5. A continuación, tómalo con las manos para permitir que el cordero absorba el sabor del condimento.
6. Remueve vigorosamente y luego agrega almidón seco. No uses demasiado almidón seco, solo un poco. Luego sacúdalo y deje que cada trozo de cordero se pegue a un poco de almidón.
7. Por último, basta con coger una cucharada de aceite para sellarlo y removerlo. El objetivo de esta operación es evitar que la carne se pegue a la carne picada cuando pasemos el aceite.
8. Durante el proceso de marinado del cordero, prepararemos unos pequeños ingredientes cortando la cebolla morada en polvo fino para que el comino del cordero y la cebolla queden más fragantes.
Otro puñado de perejil. Picar los tallos de perejil hasta obtener un polvo fino. Cortar las hojas de perejil en gajos y colocarlas en el fondo del plato.
9. Prepara dos cucharaditas de semillas de comino y tres cucharaditas de chile seco en polvo. El color de los fideos con chile no debe ser brillante ni granulado.
10. Empezar a calentar el aceite. Cuando la olla esté caliente, añadir una cantidad adecuada de aceite para ensalada. Cuando la temperatura del aceite sea de 40ºC, vierta el cordero marinado.
11. Enciende el fuego alto para mantener el aceite al 40% caliente y luego agita suavemente el cordero con una cuchara. Al marinar, añade bicarbonato de sodio para freírlos para que queden tiernos y cocinarlos muy rápido. Ahora sólo tarda un minuto en freírse y ya está dorado. Saque el control de aceite y déjelo a un lado.
12. Luego poner un poco de aceite de grano en la olla y poner a fuego lento. Luego ponga el comino en la olla y saltee hasta que esté crujiente y fragante, luego agregue las cebollas verdes picadas y saltee las cebollas, y luego agregue el cordero cortado en cubitos.
13. Vierta un poco de vino de cocción, salsa de soja y chile en polvo a lo largo del borde de la olla, sofría el chile en polvo uniformemente, sofría hasta que esté fragante, agregue cilantro picado y agregue un poco. aceite para servir.
En el fondo del plato, cubrir las hojas de cilantro cuando se encuentre con cordero con comino a alta temperatura para tapar el aroma de las hojas de cilantro.
Consejos:
1. Durante el proceso de marinado, se pone bicarbonato de sodio en el cordero, lo que ayuda a que esté más tierno y se cocine más rápido. .