¿Qué se puede agregar a la sopa para hacerla más deliciosa?
Si es pollo fresco o cerdo fresco, puedes elegir si volarlo según tu preferencia personal pero si es huesos, es recomendable dejar correr agua para quitarle la sangre, para que la carne sea fresca. la sopa quedará más clara.
No la cocines en agua hirviendo, de lo contrario la proteína de la superficie de la carne se coagulará rápidamente y el olor a pescado y la sangre del interior quedarán "perfectamente sellados" en los ingredientes. Piénsalo, ¿La sopa está deliciosa?
Despojos
Además de una limpieza más detallada, los métodos de tratamiento de algunos despojos son algo diferentes. Como los pulmones de cerdo, enjuáguelos repetidamente con agua. Corte los pulmones de cerdo en trozos y exprímalos con las manos para eliminar la espuma de la tráquea del pulmón de cerdo.
Luego utiliza una "olla blanca" (es decir, una sartén sin aceite) para freír los pulmones de cerdo cortados en rodajas hasta que estén ligeramente dorados, y luego puedes usarlo para hacer sopa. Se recomienda blanquear las patas y el rabo de cerdo junto con jengibre antes de preparar la sopa para eliminar el olor a pescado.
Si utilizas patas de pollo para hacer sopa, retira las patas de pollo después de escaldarlas. Retire las patas de pollo, será más probable que el colágeno de las patas de pollo precipite en la sopa.
Frutas y verduras
Ocasionalmente se utilizan melones y verduras para hacer sopa.
Algunos melones generalmente se lavan, mientras que otros necesitan pelarse, como el calabacín y la esponja vegetal. Sin embargo, la piel de algunos melones tiene cierto valor terapéutico, o los melones con piel tienen más sabor, por lo que no es necesario pelarlos, como la sandía, el melón de invierno, la bergamota, etc. Si utiliza vegetales secos, como vegetales secos y rábanos secos, debe remojarlos en agua durante unos 20 a 30 minutos, luego enjuagarlos y reservarlos.
Si se usan directamente sin remojar en agua, estos ingredientes absorberán agua al hacer la sopa. Es posible verter una cucharada de agua en la olla, dejando solo media olla de sopa.
Homólogos medicinales y comestibles
Azufaifa: generalmente se cree que el núcleo del dátil rojo es caliente y seco, lo que aumentará el calor de la azufaifa, por lo que los cantoneses preparan sopa.
Tianqi: Si es una sopa para el cuidado de la salud, la Tianqi debe freírse ligeramente con aceite antes de usarla para que quede suave. Si se usa con fines medicinales, no requiere tratamiento.
Eucommia ulmoides. :Poner Eucommia ulmoides. Ponlo en una olla, agrega agua ligeramente salada y sofríe a fuego lento, luego úsalo para hacer sopa. Este tratamiento facilita la separación de los efectos medicinales de Eucommia ulmoides en la sopa.
Hongo negro: Es mejor elegir productos secos para la sopa que frescos, porque el hongo negro fresco contiene una sustancia llamada "porfirina", que puede causar fácilmente los síntomas de "fitofotodermatitis" después de haber estado expuesto al sol. Se recomienda comer alimentos secos.
Algunos ingredientes se clasifican en crudos o cocidos, cocidos o no, fritos o no. Por ejemplo, rehmannia glutinosa cruda y rehmannia glutinosa cruda, la primera es fresca y seca y la segunda se cuece al vapor. Aunque son la misma planta, sus propiedades también son diferentes debido a diferencias en la producción. Rehmannia glutinosa se usa para enfriar la sangre y calentarla, y rehmannia glutinosa se usa para calentar y reponer la sangre.
Polygonum multiflorum y Polygonum multiflorum preparado: el primero es Polygonum multiflorum fresco y seco y el segundo se elabora con jugo de frijol negro. El Polygonum multiflorum crudo puede hidratar los intestinos y aliviar el estreñimiento, y el Polygonum multiflorum preparado puede usarse para cabello negro, cabello firme y tonificar los riñones.
Algunos ingredientes se fríen para reducir sus propiedades refrescantes, como las semillas de casia y las semillas de azufaifa. Después de freír, estos ingredientes originalmente fríos pueden reducir su frescura y volverse más suaves, lo que los hace adecuados para la preparación diaria de sopa y para el cuidado de la salud.
La cantidad de agua que se agrega a la sopa y el momento de condimentar
Para ingredientes cárnicos comunes e ingredientes del mismo origen, o cuando se agregan algunas verduras de hoja, se puede agregar agua. al 90% de su capacidad. Para ingredientes con alto contenido de agua, como los rábanos, agregue menos agua según corresponda, porque también precipitará una gran cantidad de agua dentro de los ingredientes.
No es aconsejable calentar agua al cocinar o guisar sopa, porque el agua caliente bloqueará las proteínas de la carne y afectará la precipitación de proteínas de la sopa. Además, la sopa cantonesa rara vez utiliza cebollas; vino y salsa de soja, a la que tampoco es necesario añadir sal demasiado pronto. Cuando la sopa esté lista, añade la cantidad adecuada de sal al gusto antes de beberla.