¿Bajo qué condiciones de fermentación puede crecer y reproducirse la levadura?

Las condiciones de fermentación son anaeróbicas, pero la levadura puede adaptarse a ambientes anaeróbicos. Siempre que se cumplan las condiciones de nutrición, humedad, valor de pH de 3,0 a 7,5 y temperatura de 0 a 47°C, la levadura puede crecer y reproducirse.

La levadura es un hongo unicelular que es una bacteria anaeróbica facultativa y crece principalmente en ambientes azucarados ácidos y húmedos. Las condiciones para su crecimiento y reproducción son las siguientes:

Debe haber humedad. La levadura, al igual que las bacterias, debe tener agua para sobrevivir, pero la levadura requiere menos agua que las bacterias. Algunas levaduras pueden crecer en ambientes con poca humedad, como la miel y las mermeladas, lo que indica que tienen una alta tolerancia a la presión osmótica.

El valor del pH debe ser el adecuado. La levadura puede crecer en el rango de pH de 3,0 a 7,5 y el valor de pH óptimo es de 4,5 a 5,0.

La temperatura debe ser la adecuada. Las células de levadura generalmente no pueden crecer a temperaturas inferiores al punto de congelación del agua o superiores a 47 °C. La temperatura óptima de crecimiento suele ser de 20 °C a 30 °C.

Sin requerimientos de oxígeno. La levadura puede crecer tanto en ambientes aeróbicos como anaeróbicos, es decir, la levadura es un anaerobio facultativo. En condiciones aeróbicas, descompone el azúcar en dióxido de carbono y agua, y la levadura crece más rápido en presencia de oxígeno. En ausencia de oxígeno, la levadura descompone el azúcar en alcohol y dióxido de carbono, un proceso llamado fermentación.