Cómo hacer vino de arroz en casa
Ejercicio:
1. Lavar dos veces con agua limpia.
2. Hidratar y dejar en remojo durante 24 horas.
3. Remojar el arroz durante 24 horas.
4. Compruébalo: frótalo con las manos y se puede aplastar.
5. Prepara la vaporera y pon el paño debajo.
6. Pon el arroz sobre la tela de la jaula.
7. Cuando añadas el arroz, escurre el agua.
8. Cocinar al vapor durante media hora y apagar el fuego. Déjalo enfriar a temperatura corporal.
9. Pon el sake koji en agua fría y revuélvelo con el arroz.
10. Después de mezclar uniformemente el koji y el agua fría, cava un agujero en el medio.
11. Tapar la tapa y poner la olla en el alféizar de la ventana a secar (ahora la casa usa gas y no hay tanque de agua ni briquetas).
12. Envolver en una toalla y fermentar durante 3 días manteniendo la temperatura por encima de los 30 grados.
13. Observación: Se puede oler el aroma del vino el primer día.
14. Observación: Al segundo día se aprecia fermentación evidente.
15. Observación: Mejorará en unos tres días al tercer día. Compruebe si hay fiebre en algún momento. La fiebre es una buena señal. Puedes probarlo al tercer día.
Pregunta 2: Cómo preparar vino de arroz y vino de arroz [ZT] en casa
1 Cocine el arroz glutinoso al vapor (no demasiado duro) y luego enfríelo a una temperatura determinada. que no esté caliente (el arroz está demasiado caliente o demasiado frío afectará la fermentación del vino de arroz);
2 Coloque un poco de arroz en el recipiente de vino de arroz de fermentación (yo uso una sopa de cerámica tapada). recipiente), y déjelo plano;
3 Espolvoree un poco de koji retorcido uniformemente sobre la capa de arroz.
4. Saque un poco de arroz y extiéndalo sobre el polvo de sake koji de ahora, y luego extienda otra capa de arroz... De esta manera, extienda una capa de arroz y una capa de koji, aproximadamente. 4 capas (lo que sea, depende de lo que tengas, cuánto arroz y koji);
5. Tapa bien el recipiente y colócalo a una temperatura adecuada (si la temperatura ambiente no es suficiente, puedes envolverlo). el recipiente con una toalla gruesa para mantenerlo caliente);
6. Fermentación Después de aproximadamente 36 horas, abra la tapa del recipiente (que está lleno de vino), agregue agua hervida fría (para detener la fermentación) , taparlo nuevamente y meterlo en el frigorífico (para detener la fermentación lo antes posible y comerlo lo antes posible).
Experiencia:
1. La clave para elaborar vino es la limpieza. Nada se puede manchar con agua o aceite, de lo contrario se enmohecerá y se volverá peludo. Primero debes limpiar y secar el recipiente para cocinar arroz al vapor, la pala para arroz y el recipiente para vino de arroz fermentado, y también lavarte y secarte las manos.
2. En la etapa media de fermentación (12 horas, 24 horas), puedes abrir la tapa y echar un vistazo (no abrir la tapa con frecuencia). Si no hay aroma a vino y el arroz no tiende a formar tofu, puedes calentar la tapa del recipiente sobre el fuego de la cocina y luego cerrar la tapa para que el arroz del interior no pueda seguir fermentando por falta de temperatura. (este es mío) Método nativo).
3. El proceso de producción de los granos fermentados es muy limpio, por lo que si ocasionalmente encuentras algo de crecimiento de cabello (a veces porque el tiempo de fermentación es demasiado largo), aún puedes comer granos fermentados excepto el cabello. Si el vino que elaboras está lleno de pelos largos y coloridos cada vez, se estima que algún proceso de operación se mancha con agua cruda o aceite, lo que lo vuelve impuro. Te aconsejo que no lo comas y que esta vez pagues la matrícula.
4. También utilicé arroz común para hacer vino y el efecto fue bueno.
Piensa en esto primero. Si tiene alguna pregunta u otra sugerencia, publíquela, analicémosla juntos y luego la resolveré.
La redacción es buena, publique las respuestas estándar.
El método de producción del vino de arroz [ZT]
1. Cocer el arroz glutinoso al vapor (no demasiado duro) y luego enfriarlo a una temperatura que no esté caliente (el arroz). demasiado caliente o demasiado frío afectará la fermentación del koji);
2 Coloque parte del arroz en el recipiente para fermentar el vino de arroz (yo uso un recipiente de sopa de cerámica cubierto) y déjelo plano;
3. Espolvorea un poco de koji retorcido uniformemente sobre la capa de arroz.
4. Saque un poco de arroz y extiéndalo sobre el polvo de sake koji de ahora, y luego extienda otra capa de arroz... De esta manera, extienda una capa de arroz y una capa de koji, aproximadamente. 4 capas (lo que sea, depende de lo que tengas, cuánto arroz y koji);
5. Tapa bien el recipiente y colócalo a una temperatura adecuada (si la temperatura ambiente no es suficiente, puedes envolverlo). el recipiente con una toalla gruesa para mantenerlo caliente);
6. Fermentación Después de aproximadamente 36 horas, abra la tapa del recipiente (que está lleno de vino), agregue agua hervida fría (para detener la fermentación) , taparlo nuevamente y meterlo en el frigorífico (para detener la fermentación lo antes posible y comerlo lo antes posible).
Experiencia:
1. La clave para elaborar vino es la limpieza. Nada se puede manchar con agua o aceite, de lo contrario se enmohecerá y se volverá peludo. Primero debes limpiar y secar el recipiente para cocinar arroz al vapor, la pala para arroz y el recipiente para vino de arroz fermentado, y también lavarte y secarte las manos.
2. En la etapa media de fermentación (12 horas, 24 horas), puedes abrir la tapa y echar un vistazo (no abrir la tapa con frecuencia). Si no hay aroma a vino y el arroz no tiende a formar tofu, puedes calentar la tapa del recipiente sobre el fuego de la cocina y luego cerrar la tapa para que el arroz del interior no pueda seguir fermentando por falta de temperatura. (este es mío) Método nativo).
3. El proceso de producción de los granos fermentados es muy limpio, por lo que si ocasionalmente encuentras algo de crecimiento de cabello (a veces porque el tiempo de fermentación es demasiado largo), aún puedes comer granos fermentados excepto el cabello. Si el vino que elaboras está lleno de pelos largos y coloridos cada vez, se estima que algún proceso de operación se mancha con agua cruda o aceite, lo que lo vuelve impuro. Te aconsejo que no lo comas y que esta vez pagues la matrícula.
4. También utilicé arroz común para hacer vino y el efecto fue bueno.
Piensa en esto primero. Si tiene alguna pregunta u otra sugerencia, publíquela y lo discutiremos nuevamente. Luego los categorizaré...> & gt
Pregunta 3: ¿Cómo hacer vino en casa? 1. Remojar el arroz glutinoso en agua durante la noche. 2. Coloque el vino medicinal en una bolsa de plástico sellada y ciérrela. Utilice el mango para triturar el vino medicinal y luego gírelo hacia adelante y hacia atrás con un rodillo para molerlo finamente. Práctica: 1. Utilice una olla arrocera para cocinar arroz glutinoso, utilizando menos agua de lo habitual. El arroz estaba bien cocido pero los granos estaban muy duros. 2. Coloque el arroz glutinoso en la canasta y enjuáguelo bajo el grifo para quitar la parte pegajosa de los granos de arroz. 3. Pon el arroz glutinoso en un recipiente de cerámica. Espolvorea un poco de vino y medicina sobre cada capa de arroz. Espolvorea vino medicinal y un poco de agua tibia encima. 4. Presiona el arroz glutinoso con las manos y haz un agujero en el medio del arroz para que salga el vino de arroz glutinoso. Cubre el recipiente con film transparente y colócalo en el horno. Enciende la luz del horno y podrás oler el aroma del vino en unas horas. Pasadas 24 horas, basta con ver el arroz glutinoso flotando en el vino. 6. Si no tienes prisa por comer, no es necesario que utilices el horno. Tarda entre 3 y 4 días si se coloca junto a un calentador en invierno. En verano, la temperatura ambiente es suficiente. Puntos clave: 1. Los utensilios de vinificación deben estar limpios, especialmente sin manchas de aceite. Blanquear con agua caliente y limpiar con toallas de papel. 2. Lo mejor es no tocar el arroz glutinoso directamente con las manos. Se recomienda utilizar guantes o una capa de film transparente. 3. Si el vino tiene pelos blancos significa que la temperatura es demasiado alta, pero aún se puede comer si tiene pelos teñidos significa que el material no está limpio y se recomienda no comerlo; 4. Si encuentra partículas negras muy pequeñas pegadas a los granos de arroz en el aire y está seguro de que no son peludas, se recomienda recoger los granos de arroz y tirarlos lo antes posible. Los granos de arroz con manchas negras tienden a tener pelo negro. 5. Los requisitos de temperatura para la elaboración del vino son muy estrictos. Antes de mezclar la medicina del vino, la temperatura del arroz glutinoso no puede ser superior a 30 grados, de lo contrario el vino elaborado quedará agrio.
Pregunta 4: En realidad, preparar vino de arroz en casa no es difícil, pero con los mismos materiales, el gusto de cada uno será muy diferente. Mi suegra, Jiangxi Arc, ahora elabora vino de arroz a mano en Beijing. Puedo darte algunos para que pruebes o enseñarte cómo hacerlo.
Pregunta 5: ¿Cómo hacer vino de arroz en casa? ¿Cómo hacer que los granos de arroz queden regordetes?
Lave el arroz glutinoso, remójelo en agua fría durante 4-5 horas, coloque un paño limpio en la vaporera y cocine el arroz al vapor directamente sobre el paño del cajón. Debido a que el arroz ya está remojado e hinchado, no es necesario agregar agua al tazón de arroz como si fuera arroz al vapor. Pon el arroz al vapor en un recipiente limpio. Cuando la temperatura baje a 30-40 grados, agregue el vino medicinal, presione ligeramente el arroz con una cuchara, haga un agujero en el medio, luego espolvoree un poco de arroz cocido encima, cúbralo y colóquelo a una temperatura de más. de 20 grados. Habrá un olor después de aproximadamente 30 horas.
Ahora hace un poco de frío. Si la temperatura ambiente en casa es de 20 grados, puedes envolver la olla con ropa de algodón. Puedes abrirlo por la mitad y agregar un poco de blanco frío. Para evitar una mayor alcoholización, el vino de arroz glutinoso debe embotellarse y conservarse en el frigorífico para poder consumirlo en cualquier momento.
Se explica la dosificación del vino y las medicinas en Suzhou.
La clave para elaborar vino de arroz glutinoso es que los utensilios deben estar limpios y no deben tener manchas de aceite. Antes de cocinar, lo mejor es limpiar todas las vaporeras, cestos de vapor, trapos de los cajones, palanganas, tapas y cucharas que se utilizarán. Si se mancha con aceite, definitivamente no funcionará. El arroz producirá moho negro azulado, lo cual no es aceptable. Si hay un poco de pelo blanco en los fideos de arroz, es normal y se puede cocinar y comer. Puedes comerlo directamente debajo. Para garantizar la limpieza, utilicé especialmente paños para cajones nuevos, y este estaba reservado para arroz glutinoso al vapor, bollos al vapor, etc., y usé hojas de maíz para hacer los paños para cajones.
3.Cómo hacer vino de arroz (vino fermentado, vino dulce)
Al vino de arroz también se le llama vino de cereales fermentados y vino dulce. Los antiguos lo llamaban "Yi". A los sureños les encanta. Mucha gente tiene que hacerlo durante el Festival de Primavera. También intenté hacerlo yo mismo cuando estaba en el extranjero y finalmente lo logré después de varios fracasos. Aquí les presentaré mi experiencia.
Compre una bolsa de cinco libras de arroz glutinoso y una bolsa de levadura de destilería (dos piezas) en una tienda china.
Primero remojamos el arroz glutinoso en agua (medio día es suficiente) y lo enjuagamos bien.
Pon agua en una vaporera, cubre la vaporera con una capa de paño blanco y hierve el agua hasta que salga vapor. Cocine al vapor el arroz glutinoso escurrido sobre un paño. Aproximadamente una hora. Lo sabrás después de que lo pruebes tú mismo. Sin esta capa de tela, el arroz glutinoso obstruiría los agujeros de la vaporera y nunca se cocinaría correctamente. Hubo una experiencia de fracaso.
Muela el koji hasta convertirlo en polvo y reserva.
Retirar el arroz glutinoso al vapor de la vaporera y dejar enfriar a temperatura ambiente. Use palillos para darles vuelta de vez en cuando para acelerar el enfriamiento. Espolvorear un poco de agua fría sobre el arroz glutinoso enfriado y dispersarlo con las manos. Utilice la menor cantidad de agua posible. Espolvorea el koji sobre el arroz glutinoso y mezcla lo mejor posible. No seas impaciente, simplemente extiende una capa, revuelve y luego vuelve a extender. Deja un poco de levadura de vino a un lado.
Transfiera el arroz glutinoso al recipiente de fermentación. Una olla arrocera más grande servirá. También se utiliza para remojar arroz glutinoso. Presione suavemente con la palma de la mano al colocar. Espolvorea el último sake koji encima cuando esté listo. Enjuaga el arroz glutinoso de tus manos con un poco de agua fría y colócalo en un recipiente, luego presiónalo y límpialo con las manos para alisar la superficie.
Por último, envolvemos el arroz glutinoso con film transparente e intentamos que no quede ningún hueco. Cierra la tapa. Colóquelo en un lugar cálido, como un cesto para la ropa.
Metí el recipiente en el horno. En el viejo horno siempre había una pequeña llama, la suficiente para mantener la temperatura adecuada. Este es el camino perezoso a seguir. Lo mejor es utilizar ropa y edredones para mantenerse abrigado, porque la temperatura interior es inestable en invierno.
Estará bien en unos tres días. Consulta en cualquier momento en el centro si tienes fiebre. La fiebre es una buena señal. Puedes probarlo al tercer día. El arroz fermentado es crujiente y jugoso, fragante y dulce, pero el sabor del vino no es abrumador y el arroz crudo no se puede saborear. En este momento, puedes quitar el film transparente y el vino de arroz estará listo. Cuando esté completamente cocido, el arroz glutinoso no se deshará y se podrá dividir en trozos.
Si la fermentación es excesiva, el arroz glutinoso quedará vacío y lleno, y el sabor del vino será demasiado fuerte.
Si la fermentación no es suficiente, el arroz glutinoso tendrá granos y dientes crudos. Ni lo suficientemente dulce ni lo suficientemente alcohólico.
A la hora de mezclar el koji, si espolvoreas demasiada agua, el arroz glutinoso acabará vacío y no formará grumos. Se deshace al hervir.
Hablando de eso, esta tecnología de fermentación de koji sigue siendo un invento importante en la antigua China. Hay dos tipos de microorganismos en el koji: Botrytis cinerea y levadura. Botrytis cinerea convierte el almidón en azúcar, que es el proceso de sacarificación; la levadura convierte el azúcar en etanol, que es el proceso de alcoholización. Sólo cuando estos dos procesos se llevan a cabo en la medida adecuada el vino de arroz puede tener un sabor delicioso.
Este método no fue conocido en Europa hasta el siglo pasado. Anteriormente, ¿barcos europeos? ¿estúpido? ¿Agitación en los medios y esposa benzo apropiada para el sol? ¿Cansado? O el almidón se sacarifica con maltosa y se combina con fermentación para hacer cerveza. No hay mucho que decir sobre la antigua tecnología de fermentación china.
Es sorprendente que los antiguos supieran aprovechar la división del trabajo y la cooperación entre ambos microorganismos. Otros, como la salsa de soja, el vinagre, el monascus, el tofu moldeado, los pepinillos encurtidos, el tempeh y el tofu apestoso, son grandes inventos, la mayoría de los cuales son exclusivos de China.
Por ejemplo, para los mismos encurtidos, los americanos son demasiado ácidos y saben mal. Esto se debe a que añaden levadura y azúcar, y la acidez proviene principalmente del ácido acético. La aplicación del kimchi en China...> & gt
Pregunta 6: ¿Cómo hacer vino de arroz? Cómo preparar vino de arroz
Lave el arroz glutinoso, remójelo en agua fría durante 4-5 horas, coloque un paño limpio en la vaporera y cocine el arroz al vapor directamente sobre el paño del cajón. Debido a que el arroz ya está remojado e hinchado, no es necesario agregar agua al tazón de arroz como si fuera arroz al vapor. Pon el arroz al vapor en un recipiente limpio. Cuando la temperatura baje a 30-40 grados, agregue el vino medicinal, presione ligeramente el arroz con una cuchara, haga un agujero en el medio, luego espolvoree un poco de agua hervida fría encima del arroz, cúbralo y colóquelo en una temperatura de más de 20 grados. Se volverá más dulce después de unas 30 horas.
Ahora hace un poco de frío. Si la temperatura ambiente en casa es de 20 grados, puedes envolver la olla con ropa de algodón. Puedes abrirlo por la mitad y agregar un poco de blanco frío. Para evitar una mayor alcoholización, el vino de arroz glutinoso debe embotellarse y conservarse en el frigorífico para poder consumirlo en cualquier momento.
Se explica la dosificación del vino y las medicinas en Suzhou.
La clave para elaborar vino de arroz glutinoso es que los utensilios deben estar limpios y no deben tener manchas de aceite. Antes de cocinar, lo mejor es limpiar todas las vaporeras, cestos de vapor, trapos de los cajones, palanganas, tapas y cucharas que se utilizarán. Si se mancha con aceite, definitivamente no funcionará. El arroz producirá moho negro azulado, lo cual no es aceptable. Si hay un poco de pelo blanco en los fideos de arroz, es normal y se puede cocinar y comer. Puedes comerlo directamente debajo. Para garantizar la limpieza, utilicé especialmente paños para cajones nuevos, y este estaba reservado para arroz glutinoso al vapor, bollos al vapor, etc., y usé hojas de maíz para hacer los paños para cajones.
3.Cómo hacer vino de arroz (vino fermentado, vino dulce)
Al vino de arroz también se le llama vino de cereales fermentados y vino dulce. Los antiguos lo llamaban "Yi". A los sureños les encanta. Mucha gente tiene que hacerlo durante el Festival de Primavera. También intenté hacerlo yo mismo cuando estaba en el extranjero y finalmente lo logré después de varios fracasos. Aquí les presentaré mi experiencia.
Compre una bolsa de cinco libras de arroz glutinoso y una bolsa de levadura de destilería (dos piezas) en una tienda china.
Primero remojamos el arroz glutinoso en agua (medio día es suficiente) y lo enjuagamos bien.
Pon agua en una vaporera, cubre la vaporera con una capa de paño blanco y hierve el agua hasta que salga vapor. Cocine al vapor el arroz glutinoso escurrido sobre un paño. Aproximadamente una hora. Lo sabrás después de que lo pruebes tú mismo. Sin esta capa de tela, el arroz glutinoso obstruiría los agujeros de la vaporera y nunca se cocinaría correctamente. Hubo una experiencia de fracaso.
Muela el koji hasta convertirlo en polvo y reserva.
Retirar el arroz glutinoso al vapor de la vaporera y dejar enfriar a temperatura ambiente. Use palillos para darles vuelta de vez en cuando para acelerar el enfriamiento. Espolvorear un poco de agua fría sobre el arroz glutinoso enfriado y dispersarlo con las manos. Utilice la menor cantidad de agua posible. Espolvorea el koji sobre el arroz glutinoso y mezcla lo mejor posible. No seas impaciente, simplemente extiende una capa, revuelve y luego vuelve a extender. Deja un poco de levadura de vino a un lado.
Transfiera el arroz glutinoso al recipiente de fermentación. Una olla arrocera más grande servirá. También se utiliza para remojar arroz glutinoso. Presione suavemente con la palma de la mano al colocar. Espolvorea el último sake koji encima cuando esté listo. Enjuaga el arroz glutinoso de tus manos con un poco de agua fría y colócalo en un recipiente, luego presiónalo y límpialo con las manos para alisar la superficie.
Por último, envolvemos el arroz glutinoso con film transparente e intentamos que no quede ningún hueco. Cierra la tapa. Colóquelo en un lugar cálido, como un cesto para la ropa.
Metí el recipiente en el horno. En el viejo horno siempre había una pequeña llama, la suficiente para mantener la temperatura adecuada. Este es el camino perezoso a seguir. Lo mejor es utilizar ropa y edredones para mantenerse abrigado, porque la temperatura interior es inestable en invierno.
Estará bien en unos tres días. Consulta en cualquier momento en el centro si tienes fiebre. La fiebre es una buena señal. Puedes probarlo al tercer día. El arroz fermentado es crujiente y jugoso, fragante y dulce, pero el sabor del vino no es abrumador y el arroz crudo no se puede saborear. En este momento, puedes quitar el film transparente y el vino de arroz estará listo. Cuando esté completamente cocido, el arroz glutinoso no se deshará y se podrá dividir en trozos.
Si la fermentación es excesiva, el arroz glutinoso quedará vacío y lleno, y el sabor del vino será demasiado fuerte.
Si la fermentación no es suficiente, el arroz glutinoso tendrá granos y dientes crudos. Ni lo suficientemente dulce ni lo suficientemente alcohólico.
A la hora de mezclar el koji, si espolvoreas demasiada agua, el arroz glutinoso acabará vacío y no formará grumos. Se deshace al hervir.
Hablando de eso, esta tecnología de fermentación de koji sigue siendo un invento importante en la antigua China. Hay dos tipos de microorganismos en el koji: Botrytis cinerea y levadura. Botrytis cinerea convierte el almidón en azúcar, que es el proceso de sacarificación; la levadura convierte el azúcar en etanol, que es el proceso de alcoholización. Sólo cuando estos dos procesos se llevan a cabo en la medida adecuada el vino de arroz puede tener un sabor delicioso.
Este método no fue conocido en Europa hasta el siglo pasado. Anteriormente, ¿barcos europeos? ¿estúpido? ¿Están los medios de comunicación alborotados, aferrados a un esqueleto? ¿Cansado? O el almidón se sacarifica con maltosa y se combina con fermentación para hacer cerveza. No hay mucho que decir sobre la antigua tecnología de fermentación china.
Es sorprendente que los antiguos supieran aprovechar la división del trabajo y la cooperación entre ambos microorganismos. Otros, como la salsa de soja, el vinagre, el monascus, el tofu moldeado, los pepinillos encurtidos, el tempeh y el tofu apestoso, son grandes inventos, la mayoría de los cuales son exclusivos de China.
Por ejemplo, para los mismos encurtidos, los americanos son demasiado ácidos y saben mal. Esto se debe a que...> & gt
Pregunta 7: ¿Cómo hacer vino de arroz glutinoso en casa?
1. Lavar el arroz glutinoso de grano largo, dejarlo en remojo en agua durante 24 horas y triturarlo con las manos. (También se puede preparar arroz, pero el rendimiento de vino es bajo y el sabor es ligeramente peor).
2. (Estoy usando una olla arrocera y prefiero agregar más agua que menos.
)
3. Deje enfriar a unos 35 grados (se siente tibio), agregue licor de koji/cantidad adecuada de agua tibia para hacer una pasta (deje un poco de licor de koji para usar más adelante) y mezcle bien. Si agrega demasiada agua al cocinar arroz al vapor, no es necesario que agregue más agua.
4. Poner el arroz glutinoso preparado en un recipiente con tapa, pincharlo con la mitad inferior de una botella de agua mineral e introducirlo en el centro del arroz glutinoso. (El método original usa menos agua. El arroz glutinoso se puede sacar con un solo hueso. Se siente extraño sacarlo y agregar agua después de beberlo. Agrega más agua al cocinar el arroz al vapor. Puedes comerlo directamente después de beberlo. , pero el arroz glutinoso es demasiado blando para sacar el hueso, es necesario insertarlo en una botella)
5. Añade una pequeña cantidad de agua tibia al vino de arroz dulce reservado y disuélvelo en un recipiente. Botella insertada entre el arroz glutinoso para acelerar la fermentación.
6. Tapa la tapa y déjala a unos 30 grados durante 24 horas. Olerás el vino y verás cómo empieza a oler el vino. Si la temperatura ambiente es demasiado alta en verano, llévelo al refrigerador en este momento. A medida que el arroz glutinoso fermente gradualmente, el volumen se expandirá y la botella insertada flotará. Una vez que la tapa esté puesta, puedes colocar un recipiente con peso encima.
7. A medida que se retira el vino, el volumen del arroz glutinoso se reducirá gradualmente y el sabor empeorará. (Se recomienda beber más vino y comer menos. Cuanto más tarde sea el vino, más dulce se volverá).
Lleve vino cuando salga, guárdelo en botellas y guárdelo. en el refrigerador. Termine el arroz/vino de arroz glutinoso en una semana. (El arroz/el vino se puede comer solo/mezclado/caliente o frío)
Pregunta 8: ¿Cómo se elabora el vino en casa?
Ingredientes principales:
500 gramos de arroz glutinoso.
Condimento:
Tianjiu 1 contiene una cantidad adecuada de agua.
1. La arrocera, la ropa, los cuencos y los palillos deben estar limpios por dentro y por fuera, lo mejor es lavarlos con agua hirviendo para que no queden tapados ni grasosos. Lavar el arroz glutinoso y ponerlo en la arrocera. Agrega agua. La cantidad de agua que se agrega es menor que la que se usa habitualmente para cocinar el arroz. Por ejemplo, normalmente la cantidad de agua es la altura de la articulación de un dedo. En este momento, es necesario reducirlo a la altura de medio dedo, que es aproximadamente 1 cm más alto que el nivel del arroz glutinoso. La cantidad de agua no debe ser demasiada y el arroz glutinoso cocido debe estar completamente seco.
2. El arroz glutinoso cocido tiene granos claros.
3. Utiliza palillos limpios y sin aceite para dispersar y dejar enfriar hasta alcanzar la temperatura corporal.
4. Al mismo tiempo, secar un recipiente con agua hirviendo. Cuando la temperatura del agua esté básicamente cerca de la temperatura corporal, tome una cantidad adecuada de levadura de destilería (según la cantidad indicada en la bolsa del empaque) y mézclela uniformemente en el agua. Tenga en cuenta que la temperatura del agua no debe ser ni demasiado alta ni demasiado baja.
5. Vierte lentamente el agua tibia mezclada con koji en el arroz glutinoso y mezcla uniformemente con las manos.
6. Coloque el arroz glutinoso preparado en un recipiente limpio (los productos de cerámica o esmaltados son los mejores), haga un pequeño agujero en el medio con los dedos y mezcle el koji en el recipiente con un poco de agua tibia. agua, llenar el nido. Si desea un producto terminado jugoso, puede agregar un poco de agua tibia y mezclar bien.
7. Tapar la tapa y envolverla en una bolsa de plástico para evitar derrames durante la fermentación.
8. Envolver el recipiente con una colcha de suelo o colcha fina y colocarlo bajo una tira durante unos 3 días en verano. La motivación se puede colocar junto a la calefacción en el norte, pero es necesario evitar que fermente demasiado rápido durante los períodos en que la temperatura es demasiado alta y el producto terminado tiene un sabor demasiado amargo en el sur, donde no hay calefacción, una bolsa de agua caliente; Se puede utilizar como una pequeña cantidad de agua caliente, pero la temperatura del agua no debe ser alta. Debe colocarse plano sobre el fondo del recipiente, envolverse en una manta y dejarse secar en un lugar cálido durante 3 a 4 días.
9. Al cabo de 3-4 días ya está completamente fermentado. El arroz glutinoso se hincha y tiene un sabor quebradizo. Si todavía queda un olor pegajoso como el del arroz glutinoso, significa que el tiempo de fermentación no es suficiente.
10. Hay mucho jugo dulce, dulce y meloso.
11. El licor preparado se puede conservar en el frigorífico y consumir directamente. Se puede convertir en alimentos dulces como ponche de huevo y bolas de arroz glutinoso de pastel de arroz fermentado, y también se puede utilizar como condimento fino para platos de cocina.
Pregunta 9: ¿Cómo puedo hacer que mi vino de arroz no envejezca? Espero que esto ayude:
Preparación del material: 1 kg de arroz glutinoso en olla de bambú, licor de ángel koji, agua, agua hervida fría.
Paso uno: Remojar el arroz. Lave el arroz glutinoso (yo uso 1 libra de arroz glutinoso cada vez) y remójelo en agua durante 16 a 24 horas hasta que el arroz se triture con las manos.
Paso 2: Prepare una cesta vaporera y un paño vaporizador limpios (ambos deben estar libres de aceite y el paño vaporizador debe estar humedecido con agua). Coloque el paño para vaporizar sobre la vaporera y esparza uniformemente el arroz glutinoso remojado. Nota: Durante todo el proceso de elaboración del vino de arroz hay que tener cuidado de no utilizar aceite.
Paso 3: Tapar y cocinar al vapor durante 30 minutos. Pon suficiente agua en la olla. Si ves que queda muy poca agua en la olla hasta la mitad, agrega agua hirviendo.
Paso 4: ¡Cocine el arroz al vapor! A primera vista, debe estar bien definido.
Paso 5: Vierte el arroz glutinoso al vapor en un recipiente perforado, limpio y sin aceite, y "empapa" el arroz glutinoso al vapor con agua fría. ¡El objetivo es dejar que el arroz se enfríe por completo!
Paso 6: Añade licor de koji al arroz glutinoso enfriado. Mezclar bien con las manos. Finalmente, mientras los granos de arroz aún estén pegados a tus manos, rocía un poco de agua fría de manera uniforme y lávate los granos de arroz de las manos para evitar que se desperdicien.
Cada bolsa de licor de ángel koji pesa 8 gramos, y las instrucciones dicen que con él se pueden hacer de 4 a 5 kilogramos de arroz glutinoso o arroz. La cantidad que uso a la vez es básicamente aproximadamente 1/2 cucharadita. Si no tiene una herramienta de medición, simplemente adivine. Este tipo de 8 gramos de koji se preparan en 4-5 veces con una libra de arroz glutinoso a la vez. Cuando lo aprendí por primera vez, intenté usar 2 gramos de levadura de destilería para hacer medio kilo de arroz glutinoso.
Paso 7: Pon el arroz glutinoso mezclado con koji en un recipiente limpio y sin aceite (compré especialmente una pequeña olla de barro) y cava un agujero en el medio. Desde este agujero podrás observar el estado del vino en el futuro.
Paso 8: Colocar el recipiente en un ambiente de 28 a 30 grados. Después de 24 horas, se puede oler el aroma del vino, pero no es muy dulce. Probado después de 36 horas, el sabor era extremadamente dulce. Si no quieres que siga fermentando rápidamente, puedes meter el recipiente en el frigorífico y probarlo lentamente. Si la fermentación continúa a esa temperatura después de 36 horas, el vino de arroz se volverá gradualmente "más picante". La concentración de alcohol aumentará gradualmente. ¡Bebe más, me temo que te emborracharás! En este momento meterlo en el frigorífico y beberlo. El vino de arroz frío tiene un sabor más dulce.
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