La vieja cocina nororiental perdida
La carne blanca crujiente es un plato especial, también llamado carne blanca de cerdo desmenuzada. Pertenece a la cocina de Shandong y posteriormente se introdujo en el noreste de China. Utiliza manteca de cerdo como materia prima principal y se cocina mediante el método de cocción triturada. Crujiente y dulce, se deshace en la boca y no tiene nada de grasa.
El método para hacer "carne blanca crujiente" es dibujar, pero cuando se hierve el almíbar, el color del almíbar no es tan intenso y generalmente es similar al color del aceite de sésamo, por lo que habrá No habrá dibujo.
Lo más importante en la elaboración de este plato es hacer la masa y hay que dominar las proporciones. O la comida frita no sabe bien, o está demasiado blanda o demasiado dura. En términos generales, de acuerdo con la proporción de almidón y harina de 2:1, la masa seca y húmeda se puede recoger con palillos y gotear. Es mejor que siga fluyendo.
A la hora de freír debemos controlar la temperatura del aceite. Si la temperatura es demasiado alta, el almidón de las tiras de carne se freirá con fuerza y la grasa de la carne grasa no saldrá, lo que le dará un sabor grasoso. Así que mantén el fuego bajo.
Cómo hacer carne blanca crujiente
Ingredientes: media libra de grasa de cerdo, 1 cucharada de vino de cocción, 1 cucharada de sal, 50g de azúcar, 1 cucharada de semillas de sésamo cocidas , 40 g de almidón, 20 g de harina, 1 clara de huevo, 2 g de levadura en polvo, 1 cucharada de aceite vegetal.
1. Corte la grasa de cerdo en tiras de grasa del largo de su dedo meñique, agregue 1 cucharada de vino de cocción y 1 cucharada de sal, revuelva uniformemente y deje marinar durante 10 minutos, luego deje marinar para crear un sabor base. .
2. Tome un tazón más grande, agregue 40 g de almidón, 20 g de harina, 1 clara de huevo, 2 g de levadura en polvo en secuencia, agregue la cantidad adecuada de agua fría, revuelva y vierta agua para dispersar la masa.
3. Si no quedan grumos en su interior, cógelo con los palillos y deslízalo hacia abajo. Luego añade una cucharada de aceite vegetal y sigue removiendo uniformemente para integrar completamente el aceite y la masa.
4. Suelta el aceite en la olla y caliéntalo hasta que esté 50% caliente. Enciende a fuego lento. Coloque la grasa de cerdo marinada en la masa y envuélvala completamente en la masa. Mételos en la olla uno a uno y sofríe la grasa hasta que estén cocidos. Asegúrese de utilizar fuego lento al freír. Freír lentamente.
5. Freír a fuego lento hasta que solidifique, luego separar las pegajosas y seguir friendo los palitos de masa fritos hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Generalmente sofreír a fuego lento durante 5-6 minutos. Recuerde que solo toma un minuto para que el fondo de la olla flote, luego retire y escurra el aceite y reserve.
6. Vuelve a calentar la olla, añade una cucharada de agua y añade directamente 50 gramos de azúcar. Remueve el azúcar con una cuchara a fuego lento hasta que se derrita. Cocine hasta que esté ligeramente amarillo, casi del mismo color que el aceite de sésamo.
7. Cuando el azúcar blanca cambie ligeramente de color, agrega un poco de aceite vegetal, continúa cocinando hasta que esté ligeramente dorado, agrega 1 cucharada de semillas de sésamo blanco, luego agrega los palitos de masa fritos, revuelve constantemente, para que cada una quede cubierta con una capa de almíbar y sésamo.
8. Luego apaga el fuego, espera a que se enfríe un poco, luego separa las partes adheridas una a una, y luego sácalo para comer.