Olla caliente en puesto callejero con salsa de frijoles negros
250 g de mantequilla, 100 g de aceite vegetal, 150 g de Pixian douban, 50 g de salsa de frijoles negros Yongchuan, 10 g de azúcar de roca, 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 2 g de pimienta, 30 g de chile seco, 20 g de jugo de arroz glutinoso, 20 gramos de Shaoxing vino, 10 gramos de arroz con jengibre y arroz pulido.
Receta de snack
Pixian Douban
Pixian Douban se elabora con habas, chiles y sal. Es una especialidad local del condado de Pixian, Chengdu, con un color brillante y húmedo y un rico sabor picante. Pixian Douban es el condimento más importante de la sopa roja caliente. Utilizado en guisos de sopa, puede aumentar el sabor y el aroma, haciendo que la sopa sea cálida, picante, espesa y brillante.
Soja Fermentada
El tempeh se elabora a partir de soja, sal y especias. Tiene un sabor suave, color amarillo-negro, textura suave, bizcocho tierno y esponjoso, y sabor fresco y dulce. El tempeh de Chongqing Yongchuan tiene buen sabor y se puede utilizar en sopas y guisos para añadir un sabor salado y suave.
Chiles rojos secos
Los chiles secos tienen un sabor picante y cálido, pueden disipar el frío y fortalecer el estómago, y son de color rojo brillante y picante. Hay muchos tipos de pimientos secos, incluidos grandes lingotes de oro, dos lingotes de oro, pimientos de cinco hojas, pimientos de la mañana, pimientos de siete estrellas, pimientos Dahongpao, pimientos de mijo, etc. Agregar chiles secos a la sopa puede eliminar el olor a pescado, suprimir el olor y aumentar el sabor picante y el color.
Pimienta de Sichuan
Zanthoxylum bungeanum tiene un sabor cálido y picante y un fuerte sabor entumecedor. Puede calentar el cuerpo y disipar el frío, y tiene el efecto de eliminar la humedad y aliviar el dolor. Shaanxi Zanthoxylum bungeanum, Sichuan Maowen Zanthoxylum bungeanum y Qingxi Zanthoxylum bungeanum son las mejores variedades de Zanthoxylum bungeanum. Zanthoxylum bungeanum es un condimento importante en Malatang. Usado en sopa, puede suprimir el olor a pescado, eliminar sustancias extrañas y aumentar el sabor.
Jengibre viejo
El jengibre tiene un sabor picante y húmedo. Contiene el aceite volátil gingerol y tiene un sabor picante especial. El jengibre se utiliza en sopa roja y salmuera de sopa clara, lo que puede eliminar eficazmente el olor a pescado, suprimir el olor, aumentar el aroma y mejorar el sabor.
Ajo
El ajo es picante y fragante. Contiene aceites volátiles y compuestos de segunda categoría. El ajo se utiliza principalmente para dar sabor, suprimir el olor a pescado y eliminar el olor.
Vino de arroz glutinoso
El arroz al vino se elabora a partir de arroz glutinoso. Los granos de arroz son suaves pero no podridos, el jugo del vino es suave, dulce y delicioso, espeso pero no mezclado, espeso pero no pegajoso. Agregar líquido de puré al material base de salmuera de la sopa puede aumentar la frescura, suprimir el olor a pescado, eliminar el olor peculiar y hacer que la salmuera de la sopa produzca dulzura.
Sal
El nombre científico de la sal es cloruro de sodio, que se presenta en forma de pequeñas partículas y tiene un sabor salado. Puede desintoxicar, enfriar la sangre, hidratar la sequedad, detener el oxígeno y tiene las funciones de fijar el sabor, condimentar, refrescar, aliviar el aburrimiento y eliminar el olor a pescado.
Azúcar de roca
El azúcar de roca es un cristal de sacarosa, de sabor dulce y plano, que nutre el qi, hidrata y elimina el calor. Al preparar sopa y salmuera, agregar azúcar de roca puede hacer que la sopa sea suave y dulce, lo que puede aliviar la irritación picante.
Vino de cocina
El vino de cocina se elabora a partir de arroz glutinoso como materia prima principal. Tiene un sabor suave y un aroma especial. Las funciones principales de cocinar vino en sopa y salmuera son agregar aroma, color y eliminar ingredientes olorosos y a pescado.
MSG
El MSG es un condimento extraído de sustancias que contienen proteínas como la soja, el trigo y las algas marinas. Puede refrescar, realzar el aroma y realzar el sabor.
Pollo en polvo
El pollo en polvo es uno de los productos de conservación más versátiles y potentes. Está elaborado con pollo, huevos y salvado de sodio. Su sabor umami proviene de los aminoácidos descompuestos de proteínas animales y vegetales, que realzan el sabor y la sensación en boca del umami.
Pimienta
La pimienta tiene un sabor picante y cálido y un rico aroma. Tiene los efectos de calentar el cuerpo, dispersar el frío, fortalecer el estómago y regular el qi. Se utiliza en ollas calientes para eliminar el olor a pescado, suprimir el olor y aumentar el aroma y el sabor.