¿Cómo encurtir col china?
Materiales
Ingredientes: Col china, sal comestible.
Método de trabajo
1. Preparar recipiente: cilindro de acero. No se pueden utilizar recipientes de hierro y aluminio porque se producirá ácido láctico durante el proceso de fermentación y se corroerán los recipientes.
2. Pon la col en el recipiente e intenta llenar todo el espacio. Si no queda bien, puedes cortar un poco de col.
3. Llenar con agua hirviendo, añadir un poco de sal o no. Presiónelo con piedras para evitar que el repollo flote. No dejes el repollo fuera del agua. La boca del cañón está sellada con una película plástica para aislarlo del aire. Si se almacena a 10~20 ℃ durante más de 20 días, cuanto mayor sea la temperatura, más corto será el tiempo de fermentación.
Este paso es la clave para hacer chucrut, que puede pudrirse. La fermentación del kimchi es el proceso de reproducción de las bacterias del ácido láctico. Las bacterias del ácido láctico son anaeróbicas, mientras que el moho y las bacterias son aeróbicas. El propósito de agregar agua hirviendo es eliminar el oxígeno del agua para que otras bacterias no puedan reproducirse y crear condiciones de vida para las bacterias del ácido láctico. Se utiliza un sello de película plástica para evitar que el aire se vuelva a disolver en el agua. En el pasado, la parte superior del tanque estaba sellada con barro amarillo.
Cubrir herméticamente con una tapa, o sellar con film plástico si no hay tapa. En resumen, no dejes entrar oxígeno. Para consumir el oxígeno del agua, también se utiliza chucrut fresco, un aditivo para hacer chucrut, para eliminar el oxígeno del agua, pero a la gente generalmente no le gusta usar aditivos.
El valor nutricional del chucrut
La eficacia y el papel del chucrut. El consumo regular de chucrut puede aumentar los probióticos en el estómago, lo que puede ayudar a la digestión y estimular el apetito. El chucrut en escabeche contiene vitaminas A, B, C y una variedad de minerales. Además, el chucrut en escabeche también puede prevenir la obesidad y la hipertensión. El chucrut encurtido también tiene actividad antioxidante y tiene efectos de belleza y antiarrugas. El lactato de calcio también ayuda al crecimiento y desarrollo de los niños.