¿Cómo hacer pescado con verduras encurtidas?

"Leche" describe la sopa de pescado tan blanca como la leche, no que se le agregue leche.

Método de preparación:

Ingredientes principales e ingredientes auxiliares

1 pescado fresco...1250g

Verduras en escabeche...200g

Jengibre...15g

MSG.... 1g

Ajo...10g

Clara de huevo....2 piezas

Pimiento rojo en remojo... 15g

Fresco sopa....1500g

Sal de Sichuan....5g

Aceite mixto....50g

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Pimienta... .3g

Vino de cocción....15g

Pimienta....1g

Método de cocción

1. Se sacrifica, se quitan escamas, aletas, branquias y órganos internos, se corta la carne del pescado en dos trozos con una cuchilla, se parte la cabeza del pescado y se cortan las espinas en trozos

Trozos de 1,5 cm ; lavar las verduras encurtidas y cortarlas en trozos pequeños; pelar los ajos en dientes y lavarlos, lavar el jengibre y cortarlo en rodajas y molerlo hasta obtener un polvo fino;

2. Pon la olla al fuego, agrega aceite y caliéntala hasta que esté 50% caliente Agrega los dientes de ajo, las rodajas de jengibre y los granos de pimienta para que exploten la fragancia. Luego agrega las verduras encurtidas y sofríe. agregue la sopa fresca y deje hervir las cabezas y espinas de pescado a fuego alto, retire toda la espuma, agregue el vino de cocción, sazone con sal y pimienta de Sichuan y continúe cocinando.

3. Cortar la carne de pescado en filetes de pescado sin piel de 3 mm de grosor con una cuchilla diagonal, ponerla en un bol, añadir sal de Sichuan, vino de cocción y glutamato monosódico al gusto, luego romper la cáscara del huevo y verter. la clara de huevo y mezclar bien para hacer los filetes de pescado. Rebozar con una capa de clara de huevo, luego agitar poco a poco los filetes de pescado en trozos y ponerlos en la olla de sopa de pescado hirviendo.

4. Poner otra olla al fuego, agregar aceite y calentar hasta que esté 50% caliente. Agregar el ají picado y sofreír hasta que suelte el aroma. Luego verterlo inmediatamente en el fuego. Olla de sopa y cocine por unos minutos hasta que los trozos de pescado estén crudos. Agregue glutamato monosódico para sofreír. Agregue sabor fresco, vierta en el tazón de sopa y sirva.

Puntos clave del proceso

1. Se debe utilizar carpa herbívora fresca antes de poder preparar sopas o pescado entero en platos. Quitar las branquias y los órganos internos, y quitar las uñas. y lávelos y córtelos por ambos lados. Utilice un cuchillo para cortar en diagonal en dos secciones, alineándolas al colocarlas en el plato hondo.

2. No freír el pescado entero hasta que se endurezca, sólo añadir aceite para quitar el olor a pescado. Sólo hirviendo el pescado en un fuego potente se puede obtener una sopa de leche blanca. Después de remojar las verduras, si el tiempo de cocción es largo, el color de la sopa se volverá negro y la sopa tendrá mal sabor.

Nota:

1. Los filetes de pescado no se deben cortar en rodajas muy gruesas, no se puede añadir una clara de huevo, y sólo se puede añadir una cucharadita de fécula al cocinarlo. filetes de pescado, procura que los filetes no se peguen a las manos. Es mejor no poner demasiado vino de cocción, con dos cucharaditas es suficiente.

2. Al cocinar pescado, debes utilizar sopa fría y agua fría, para que el pescado no tenga olor a pescado y la sopa se ponga blanca.

¡Espero que pueda ayudarte~~!