Red de conocimiento de recetas - Recetas gastronómicas - Receta de carne de res en salsa auténtica musulmana de Tianjin

Receta de carne de res en salsa auténtica musulmana de Tianjin

¿Material?

Una libra de tendón de res

Las cucharadas en la taza de sazonador de sal son aproximadamente 7 cucharadas.

50ml de salsa de soja estofada

Un trozo entero de jengibre

Media cebolla

Un puñadito de pimiento

3 Clavos

Dos cardamomo

Dos Amomum villosum

Corteza de media canela

Dos anís estrellado

Liu Bi Huang Ju Jiang Yi Dai

100 gramos de vino para cocinar

30 gramos de azúcar de roca

5 g de glutamato monosódico

Pimienta 2 chicos

p>

Un cuarto de cáscara de mandarina

5 g de hinojo

¿Cómo hacer ternera con salsa Tianjin Huimin?

Enjuague y frote la carne del tendón de res repetidamente en agua limpia para eliminar la sangre. Al mismo tiempo, agregue los chiles a la olla y sofría hasta que estén fragantes. Luego sacar la carne, escurrir el agua y ponerla en un recipiente, agregar el vino de cocción, las cebolletas, el jengibre, la sal y los chiles fritos y dejar marinar durante dos horas. Tenga en cuenta que para que la carne sea más deliciosa, debe masajearla repetidamente y hacer pequeñas aberturas en la carne varias veces con un cuchillo afilado.

Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.

El segundo paso, me olvidé de tomar fotografías. Los pasos son: poner la carne marinada en una olla y blanquearla en agua fría. Después de que hierva el agua, apagar el fuego durante cinco minutos y lavar la carne blanqueada con agua tibia. Preste atención al agua tibia hirviendo. El agua fría encogerá la carne y dificultará su guisado.

Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.

Todavía me olvidé de tomar fotografías. Este paso consiste en poner todas las especias en la caja, incluidos los granos de pimienta, el clavo, el amomum villosum, el cardamomo, la canela, el anís, la cebolla, el jengibre, el vino de cocina, el glutamato monosódico, el azúcar de roca, los granos de pimienta, la cáscara de mandarina, la sal, el comino y la salsa de soja estofada. . Presta atención a las proporciones de cada especia. Derretir un paquete de salsa amarilla con agua hasta que se disuelva por completo en el agua y reservar. Hierva una olla de agua a fuego alto, coloque la caja de ingredientes, vierta lentamente el agua de la salsa de soja amarilla y vierta los residuos de la salsa de soja amarilla en el fondo del recipiente.

Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.

Después de que hierva el fuego, añade la carne cocida y baja a fuego lento durante 2-2:30 horas. Específicamente, los palillos pueden penetrar la carne con un poco de resistencia. Tenga cuidado de no hervir la olla. Después de cocinar, tapar, dejar que alcance la temperatura ambiente y meter en el frigorífico. El sabor se desarrollará después de dejarlo en remojo durante la noche.

Haga clic para ingresar una descripción de la imagen.

Técnicas

Si la carne salteada sabe bien o no, los detalles son muy importantes.

1. Es muy importante remojar en agua para eliminar la sangre y el olor.

2. Es importante masajear y pinchar la carne varias veces para que el sabor se absorba en poco tiempo.

3. La carne de vacuno se debe cocinar en agua fría. Una vez que llegue a la etapa de agua hirviendo, se debe lavar con agua caliente para evitar que la carne se encoja.

4. No tires la sopa guisada. Deja una parte como la sopa vieja y continúa cocinándola la próxima vez. La carne guisada quedará mejor.

5. La salsa debe ser salsa amarilla seca, otras salsas no son tan fragantes como esta salsa.

6. El calor es muy importante. Le falta dureza y mordiente al cocinarse.