¿Cuánto tiempo se tarda en marinar el ajo para eliminar el olor acre?
Ingredientes: 100 jin de ajo fresco, 100 jin de sal, 0,7 jin de vinagre, cantidad adecuada de panela y un poco de pimienta de Jamaica.
Método de elaboración:
1. Elegir ajos puros, grasos, blancos y frescos. Quitar las raíces fibrosas, pelar la piel vieja del ajo, lavar y escurrir.
2. Según la proporción de sal por cada 100 kilogramos de ajo fresco, introducirlo en el depósito capa por capa, llenando la mayor parte del depósito. Además, tenga un frasco de repuesto del mismo tamaño.
3. Cambia el frasco cada mañana y cada noche para permitir que el ajo se marine uniformemente. Después de 15 días, se convertirá en ajo salado.
4. Sacar el ajo, ponerlo en la mesa a secar, darle la vuelta una vez al día y secarlo hasta el 70% de su peso original. Si notas que la piel del ajo está suelta, debes pelarla.
5. Introducir los ajos encurtidos en el tarro y presionarlos ligeramente. Cuando sea 3/4 del frasco, vierte el líquido agridulce preparado en el frasco. Después de llenar, coloque unas rodajas de bambú en posición horizontal en el frasco para evitar que el ajo flote. Finalmente, ate bien la boca del altar con papel encerado o tela plástica, séllelo con concreto y cómelo después de 2 meses. Si está sellado, se puede almacenar durante mucho tiempo.
6.Preparación del líquido agridulce: primero calentar el vinagre a 80°C, luego añadir el azúcar moreno hasta que se disuelva, y añadir un poco de pimienta de Jamaica según convenga.
Características del producto: marrón rojizo, bonito color, color muy local.
2. Una forma sencilla de hacer ajos agridulces
El encurtido de ajos azucarados es muy sencillo: retiramos la piel de los ajos, dejando solo una capa de piel tierna en su interior, lávelo y póngalo a la luz. Remojarlo en agua salada durante medio día a un día puede desinfectar y conservar mejor el ajo. Saque el ajo remojado en agua salada, escurra el agua, póngalo en una vasija de barro o esmaltada o en una botella de vidrio. agregue azúcar blanca y vinagre blanco. Por lo general, para 500 gramos de ajo se necesitan unos 750 gramos de azúcar blanca. La cantidad de vinagre que se añade depende de tu gusto. Finalmente, añade una cantidad adecuada de agua hervida fría para sumergir los dientes de ajo y deja que el azúcar se derrita lentamente sin revolver. Tapa el recipiente y ciérralo, y estará listo para comer en dos semanas o un mes. Después de encurtir el ajo azucarado, el jugo usado para encurtir el ajo también se puede usar como condimento. Al cocinar pescado se suele utilizar azúcar, vinagre y vino de cocción para hacer la salsa. El azúcar y el vinagre se sustituyen directamente por azúcar y jugo de ajo, lo que le da un sabor diferente.
El ajo de otoño, también conocido como ajo de piel blanca, tiene una fuerte tolerancia al frío y se cultiva en otoño. Su piel es blanca y picante, lo que la convierte en la más indicada para el encurtido. Sólo el ajo de otoño en escabeche puede tener un sabor especial, agridulce, ligeramente picante y se puede comer directamente. Si lo encurtes con ajetes, no solo quedará picante, sino que también eliminará fácilmente el olor a pescado de otros ingredientes. Si se usa para eliminar sustancias olorosas, es la mejor opción y el ajo de otoño es peor.
El ajo es un alimento picante y comer demasiado puede provocar que te enfades fácilmente. El ajo azucarado remojado en vinagre blanco y azúcar blanco no sólo reduce el picante del ajo, sino que también lo alivia. Por lo tanto, incluso las personas con deficiencia de yin y exuberancia del fuego pueden comer un poco. Especialmente cuando se come carne rica en grasas, comer azúcar y ajo no solo puede eliminar la grasa, sino también promover la digestión y absorción del cuerpo.
3. Receta sencilla de ajos agridulces
Ingredientes: ajo morado, azúcar, vinagre
Ejercicio:
1. Coger 1000 gramos de ajo morado, pelarlo, remojarlo en agua, cambiar el agua todos los días y escurrirlo a los 3 días.
2. Añade 800 g de vinagre y 500 g de azúcar y mezcla bien.
3. Ponlo en un frasco y ata bien la boca del frasco con film plástico.
4. Agítelo con frecuencia y encurtíelo con ajo agridulce después de 1 mes.