¿Cuál es el método para curar el tocino? ¿Cuánto tiempo tarda en curarse el tocino?

1. Marinar el cerdo con sal. Tradicionalmente, la carne curada se seca y se frota y, después de un período de tiempo determinado, se añade sal seca o una mezcla de sal, azúcar y especias. Luego, la carne marinada se cuelga para que se seque durante dos semanas para eliminar la humedad. La carne curada debe secarse al aire durante nueve meses en un ambiente fresco, seco y ventilado. Tocine la carne en el medio si es necesario.

2. Si eliges tocino curado húmedo (como el tocino Wiltshire), remójalo en agua salada durante dos o tres días. Pero también hay tocino en agua azucarada. Use miel para conservar el tocino o jarabe de arce para conservar el tocino. En los tiempos modernos, para producir tocino en masa, se utiliza el proceso de curado húmedo para extraer el agua por separado y agregar fosfato para acelerar el procesamiento del tocino y agrandarlo. Sin embargo, esto sacrificará el sabor. Entonces el tocino debe colgarse durante unas dos semanas hasta que se seque.

3. Ahumar es para permitir que el tocino absorba más aroma y acelerar el proceso de curación. El tocino a veces se considera tocino verde. Tradicionalmente, el tocino se cuelga en la casa y se ahuma sobre astillas de madera encendidas. Utilice diferentes tipos de madera (como manzana, haya, cerezo, nogal americano o roble) para darle diferentes sabores al tocino. Ahumar tocino a fuego lento durante dos o tres semanas se llama ahumado en frío. Ahumar tocino a temperaturas más altas durante varios días se denomina ahumado en caliente.