Receta de pastel de crema (sencillo)
El bizcocho de crema espesa también se llama bizcocho, bizcocho de crema y bizcocho con leche. Las materias primas utilizadas en este tipo de bizcocho son 1 libra de harina (100%), 1 libra de mantequilla (100%) y 1 libra de masa inyectada (100%), por eso se le llama bizcocho. Características principales: mínimo 40% de grasa, máximo 100%, dosis de levadura en polvo 0-2%. El bizcocho está bien organizado y tiene partículas finas. Hornee a temperatura media (162-190 ℃). La harina y los huevos son ingredientes arbitrarios. Dado que la mantequilla y el azúcar son ingredientes flexibles, este bizcocho es suave y delicioso, lo que soluciona el inconveniente de los bizcochos demasiado voluntariosos. El bizcocho de crema espesa es un bizcocho de alta gama debido a su alto contenido de ingredientes y su mayor costo que otros tipos de bizcochos.
Tarta de Crema Ligera
La cantidad mínima de grasa es del 30%, y la cantidad máxima es del 60%. La cantidad mínima de levadura en polvo es del 4% y la máxima del 6%. La torta tiene tejido blando y partículas gruesas. La temperatura de horneado es alta (190-232 ℃).
Nota:
Debido a que la torta de mantequilla está hecha de harina, azúcar, grasa, mantequilla y huevos, estas materias primas son ricas en nutrientes y tienen un alto contenido de agua, y se infectan fácilmente. por bacterias. Junto con la supervivencia y reproducción de las bacterias resistentes a altas temperaturas que quedan en el pastel, es fácil que el pastel se deteriore. Por lo tanto, los pasteles de crema deben comerse al comprarlos y no deben almacenarse durante mucho tiempo. Incluso en invierno, el tiempo de almacenamiento no puede exceder los 7 días.
Combinación de materias primas:
Ingredientes del pastel: Fuqiang en polvo 5 kg de huevos 8 kg de azúcar 4 kg de nata: grasa butírica 5 kg de azúcar 5 kg de huevos 1,5 kg de leche 10 botellas (227 g) Vainilla en polvo 2,5 g de ron 100 g de azúcar agua 1kg agua 2kg ron 100g
Condimento alimentario:
La nata es grasa amarilla o blanca extraída de la leche de vaca y de cabra Alimento semisólido.
Ingredientes: 500 gramos de huevos, 200 gramos de harina refinada, 100 gramos de mantequilla.
Los ingredientes auxiliares son 150 gramos de azúcar blanca y un poco de agua de esencia. El bizcocho de nata es un producto de repostería con nata en la superficie del bizcocho.
Ingredientes: 3 huevos enteros, azúcar refinada - 150g, harina baja en gluten - 120g, mantequilla - 15g, leche - 15cc.
Método de elaboración:
Método 1
1. Batir la clara y la yema en dos cubos de huevo respectivamente. Agrega azúcar a las yemas, bate en una dirección con un cepillo para pastel hasta que espese y flote, usa el mismo método para batir las claras y flote, vierte sobre las yemas, revolviendo mientras viertes. Luego tamice el polvo refinado con una caña, agréguelo a la masa de huevo y revuelva lentamente. Luego agregue la crema cocida y el agua de esencia a la masa del pastel y revuelva suavemente. 2. Tome 30 moldes para pasteles (moldes redondos de hierro o moldes para flores), engráselos o cúbralos con papel engrasado, luego vierta la masa del pastel en los moldes, cocínelos al vapor en una canasta durante unos 5 minutos, luego sáquelos y listo. Habrá puntos rojos en el medio.
Método 2
1. Añade azúcar glass a los huevos y bate con un batidor hasta que estén espumosos. Si la temperatura de los huevos es demasiado baja, puedes calentarlos con agua tibia a 40°C, lo que facilitará la elaboración de un bizcocho suave, elástico y delicioso. 2. Agregue la harina baja en gluten tamizada al ingrediente 1 y mezcle uniformemente con una cuchara de madera. 3. Vierta rápidamente la leche y la nata disueltas en agua en los dos materiales. Si no revuelves lo suficiente, el pastel terminado tendrá burbujas grandes y una textura áspera. Si lo revuelves demasiado, el pastel quedará duro y sin burbujas. 4. Vierte los tres ingredientes en el molde para tarta durante unos ocho minutos y hornea a 180°C durante unos 30 minutos.
Características:
Suave, glutinosa y dulce, rica en nutrientes y de fácil digestión.
Secreto de elaboración:
Si quieres hacer un bizcocho con una boca suave, debes fijarte en el método de remover y espumar el bizcocho. Si hay mucha espuma hay que hacerlo rápido antes de que desaparezca la espuma. Por lo tanto, los materiales se mezclan mediante cizallamiento. También es muy importante la limpieza del recipiente o batidor. Cuando el recipiente contiene grasa, los huevos no pueden burbujear.
Notas:
1. Es muy importante controlar la estabilidad de la temperatura del horno durante el proceso de horneado.
2. el proceso, y no utilice el recipiente hecho de hierro o aluminio. Las variedades derivadas de diferentes colores se pueden convertir en pasteles de diferentes colores, como pastel de almendras, frutas, crema fresca, margarina, castañas, chocolate, etc.
Espero que te sea útil y espero que puedas adoptar O (∩ _ ∩) O.