¿De qué está hecha la crema?
Mantequilla, también conocida como mantequilla, grasa láctea, queso, etc. , el contenido de grasa supera el 80%, el contenido de humedad es inferior al 65438±06% y también contiene una pequeña cantidad de lactosa, proteínas, vitaminas, sales minerales y pigmentos. , se puede utilizar para untar pan, hacer pasteles y dulces. El método de procesamiento de la mantequilla es el siguiente:
Materias primas seleccionadas: Se debe seleccionar leche de vacas sanas. No se debe utilizar calostro ni leche final.
Separación y extracción: Aprovechando la diferencia de densidad (gravedad específica) entre la grasa de la leche y otros componentes de la leche, las partes con diferentes densidades se separan por gravedad durante el reposo o por fuerza centrífuga durante la centrifugación. El método de pie consiste en verter la leche en un recipiente y colocarlo en un lugar fresco. Después de 24 a 36 horas, la crema flotará hacia la superficie. Sin embargo, en la producción se utiliza generalmente la separación centrífuga, es decir, se extrae una gran cantidad de nata a través de un separador de leche.
Neutralizar la acidez: En ocasiones la nata extraída es demasiado ácida, por lo que se puede neutralizar con carbonato de sodio para ajustar la acidez y mejorar el tiempo de conservación y la calidad del producto terminado. El método de operación es el siguiente: mientras revuelve la crema, agregue lentamente una cantidad adecuada de solución de carbonato de sodio para neutralizarla.
Esterilización y enfriamiento: Para matar bacterias patógenas, bacterias de descomposición y otros microorganismos dañinos para la salud humana, y mejorar el almacenamiento y el sabor de la crema, se requiere esterilización. El método consiste en poner primero el recipiente (cubo de leche) que contiene la crema en agua caliente y luego vaporizarlo alrededor del recipiente para esterilizarlo a alta temperatura. Revuelva continuamente durante la operación para disolver la grasa de manera uniforme y evitar que se asiente.
En la producción a gran escala, se puede utilizar un enfriador de esterilización de corta duración y alta temperatura tipo chip o un enfriador de esterilización al vacío para la esterilización. La crema debe enfriarse inmediatamente después de la esterilización.
Maduración física: Una vez enfriada la mantequilla esterilizada, se almacena a baja temperatura durante un período de tiempo, de modo que parte de la grasa cambia gradualmente de líquida a sólida semicondensada.
Agrega color y mezcla: Coloca la crema físicamente madura en una licuadora. Se agrega pigmento antes de agitar (el amarillo crema es el pigmento más comúnmente utilizado) y luego se usa presión mecánica para convertir los glóbulos de grasa en bloques de grasa. Después de revolver, obtienes suero de leche. El tiempo de mezclado es generalmente de 30 a 60 minutos.
Lavar y eliminar impurezas: Lavar el buttermilk en una batidora con agua esterilizada enfriada hasta que el agua de lavado vertida sea completamente transparente.
Adición de sal y prensado: Para aumentar el sabor de la mantequilla, inhibir la reproducción de microorganismos y extender el tiempo de almacenamiento, es necesario agregar una cantidad adecuada de sal y luego presionarla. con un colador para quitarle el agua y dejarla en un estado semisólido de color amarillo, es decir, crema terminada.
Embalaje y almacenamiento: La crema envasada debe estar fabricada con materiales de embalaje resistentes y suaves que sean inodoros, no tóxicos, herméticos, impermeables, resistentes a la luz y a la humedad. Una vez envasado, puede almacenarse o comercializarse.