Hay muchos tipos de queso, ¿cómo elegir?

Cheese = cheese, en inglés es Cheese, por lo que "cheese" es su transliteración y cheese es su traducción libre~

Hay muchas formas de clasificar el queso, como el tiempo de fermentación ( duración del envejecimiento), textura, método de producción, contenido de grasa, fuente de leche, lugar de origen, etc. El método de clasificación más común es distinguir primero el queso por su contenido de humedad (contenido de humedad) y luego refinarlo hasta su contenido de grasa (contenido de grasa). contenido) Así como métodos de curado y maduración.

Aquí lo simplificaremos un poco y lo dividiremos en 7 categorías para una introducción aproximada~

1 Queso fresco

No ha pasado por la fermentación. proceso, que solo se basa en bacterias del ácido láctico y enzimas para calentar y coagular la leche de vaca (o leche de cabra) y luego eliminar el agua. Al no haber un procesamiento excesivo, tiene un fuerte aroma a leche fresca. Generalmente el queso fresco es blando, tiene buena extensibilidad y tiene un aroma suave. Sin embargo, debido a que no está maduro en absoluto, la vida útil es muy corta y puede estropearse en unos pocos días.

Los quesos frescos más comunes son:

-Queso Mascarpone

El contenido de grasa de este queso llega al 75%. Elaborado a partir de leche. También es un ingrediente importante para hacer tiramisú. Su sabor es suave, ligeramente agridulce. Es originaria de la región de Lombardía en el sur de Italia, entre Lodi y Abbiategrasso, al suroeste de Milán. Por supuesto, ahora muchos países también lo producen. Aquí aparece Galbani, un productor de queso británico.

-?Queso Mozzarella

Puede que este queso nos resulte familiar. Este queso se utiliza generalmente para hacer pizza porque se vuelve fibroso al calentarlo, también se elabora con leche, pero tiene una consistencia. mayor contenido de grasa, normalmente entre un 45% y un 50%, que es probablemente una de las razones por las que la pizza tiene más calorías. Comparado con los dos primeros, este tiene un sabor un poco amargo, pero el sabor a leche sigue siendo muy fuerte.

Además de para hacer pizza, hay un aperitivo muy famoso que también utiliza habitualmente este tipo de queso, el Dangdangdang: Mozzarella di bufala con tomate.

-?Requesón (No he visto un nombre especialmente bien traducido, tal vez se llame requesón o requesón)

Se ve de color blanco puro y un poco húmedo. Es parecido a la cuajada, tiene un sabor muy suave y generalmente tiene un contenido de grasa de alrededor del 5% al ​​15%, lo que lo convierte en un queso bajo en grasa. Elaborado a partir de leche de vaca, se produce en Estados Unidos, Europa, Japón y otros países. Combina bien con ensaladas de frutas y verduras y otros platos ligeros.

-?Queso Crema

Este debe considerarse como una pequeña variante del queso fresco. Se elabora añadiendo nata fresca a leche solidificada. Se puede utilizar para hacer tartas de queso o. algo así. Úsalo a menudo. Huele naturalmente cremoso y se ve suave y terso. Está elaborado con leche y principalmente en forma de pasta. En cuanto al origen, se encuentran Dinamarca, Francia y Países Bajos.

Una cosa que cabe mencionar aquí es que no distingo específicamente el queso de suero en esta categoría. De hecho, este también es un queso fresco sin madurar elaborado con suero.

Los más típicos son:

-?Queso Ricotta (Queso ricotta, o traducido directamente como queso ricotta italiano)

El sabor de este queso es similar al Requesón filtrado, tiene un sabor ligeramente dulce y un contenido de grasa del 15% al ​​30%. Puede elaborarse con leche de cabra o leche de búfala italiana. Es originario del sur de Italia y se utiliza a menudo en postres.

Hay algunos quesos elaborados con leche de cabra que no se mencionan aquí. En realidad son quesos frescos, pero solo les presentaré el queso de leche de cabra. Por tanto, se puede observar que la clasificación del queso no es tan estricta y excluyente. Muchas veces un queso también presenta algunas otras características.

2. Queso de Moho Blanco

Como su nombre indica, el Queso de Moho Blanco es una capa de queso de moho blanco con una capa de moho blanco. En comparación con el queso fresco, su producción. El proceso es mucho más complicado. Generalmente, se agregan bacterias del ácido láctico a la leche fresca para fermentarla y luego se agrega cuajo para condensarla en forma de yogur. Después de picarla, colóquela en un molinillo una por una para permitir que el agua se escurra lentamente. durante el proceso y esperar unas 5 o 6 horas antes de retirar el suero. Después de que finalmente se condense en forma de disco, rocíe una capa de esporas blancas sobre él. Después de 4 o 5 días, se formará una capa de esporas blancas en la superficie. Déjalo reposar durante aproximadamente un mes y luego podrás comerlo. Durante este proceso de maduración pueden aparecer manchas de color marrón rojizo en la superficie. El interior se convertirá en una pasta. Durante el proceso de maduración, las bacterias blancas hacen que el sabor del queso sea más suave y terso, y la proteína se descompone en aminoácidos, añadiendo un toque de dulzura.

Los siguientes son algunos quesos típicos de Baihui:

-?Queso Brie (Queso Brie)

Este es el favorito del encuestado, y también puede considerarse como El queso blanco Hui es uno de los más famosos. Está elaborado con leche. Su apariencia más distintiva es que la piel tiene tiras finas, que son relativamente blancas, mientras que el interior es ligeramente amarillento y tiene un sabor rico y denso. que es bastante delicioso, por supuesto, el contenido de grasa no es bajo, generalmente 45%, ¡pero no resiste el delicioso sabor! También he visto Petit Brie en el supermercado, no sé cómo explicarlo, espero que alguien con conocimientos pueda darme algún consejo.

Aunque Brie es originario de la región francesa de Brie, de donde obtuvo su nombre, ahora es un nombre colectivo para un tipo de queso, por lo que el sabor del queso producido en diferentes lugares es bastante diferente. . Hablando ortodoxamente, las únicas protegidas por la AOC (Denominación de origen controlada) son la Brie de Meaux y la Brie de Melun. Esta AOC es la "Denominación de Origen Control", que es una indicación geográfica de la comida tradicional en Francia y Suiza. Estas tres letras se pueden ver a veces en las etiquetas de los vinos.

El encuestado suele tomar queso con vino. Por supuesto, el Brie también se puede maridar con frutas, pan, etc.

-?Queso Camembert (Queso Camembert)

Aunque el encuestado ama el Brie, todavía tiene que admitir el estatus del Camembert en la industria del queso emblema blanco. Se dice que es el líder entre ellos. quesos. reina. El origen es la región de Camembert de Normandía en el norte de Francia. El contenido de grasa es similar al del Brie y tiene mucho sabor a leche. Generalmente se elabora con leche de vaca. Se puede maridar con aperitivos, frutas y verduras, etc. En realidad, creo que Camembert y Brie son bastante similares en apariencia, así que no puedo diferenciarlos. ¿Alguien puede ayudarme a diferenciarlos?