¿Cómo hacer bolas de pescado en casa?
A todo el mundo le encanta la delicia del pescado. Por ejemplo, a mí me encanta comer pescado desde que era niño, tanto que me pusieron el sobrenombre de "Glutious Meow Meow". Visitante frecuente de la mesa del comedor de mi familia. Solo hablaba de ellos cuando era niño. Es suave y masticable. Cuando sea mayor, me doy cuenta de que el pescado es un buen alimento bajo en grasas y alto en proteínas, por lo que no solo me encanta. comerlo, pero también me encanta hacerlo. Sin embargo, aunque las bolas de pescado son solo un trozo de carne desnuda, quiero hacerlas bien, no es fácil que queden tiernas y suaves.
Si quieres que las bolas de pescado estén deliciosas, primero debes elegir pescado fresco vivo, lavar el pescado, cortarle la cabeza, cortarlo por la mitad, quitarle el borde del vientre y las espinas y raspar el pescado. . Raspe poco a poco la carne del pescado, eliminando así no sólo las finas espinas sino también los tendones. Luego pique la carne de pescado limpia en pescado picado con un par de cuchillos, cuanto más fina, mejor. Luego haga una olla con agua de cebolla y jengibre. Primero, vierta lentamente el agua de cebolla y jengibre en la pasta de pescado. Mientras vierte, revuelva la pasta de pescado en una dirección con las manos. Esta es la llamada bola de pescado. , viértalo lentamente agregue agua, continúe revolviendo bien, agregue sal y vino de cocción, revuelva vigorosamente durante unos minutos, luego agregue la clara de huevo, revuelva bien, agregue agua mientras revuelve, tres veces a la vez, hasta que el pescado. está completamente El barro quedará brillante y no goteará cuando lo recojas con las manos.
Por último, exprimir la pasta de pescado batida hasta darle forma redonda, ponerla en una olla con agua fría y calentar hasta que esté 80% caliente. En este momento, cambiar a. a fuego lento y ver el agua casi hervir, cuando suba la temperatura, sacar las bolas de pescado inmediatamente y sustituirlas por agua fría tres veces, porque los cambios bruscos de temperatura entre calor y frío harán que las bolas de pescado queden más compactas. han sido estimulados con agua fría, naturalmente no se romperán y tendrán una textura muy elástica. De hecho, la clave para hacer bolas de pescado es la sal. Si está demasiado salada, las bolas de pescado se derretirán cuando se hierva el agua. Si es demasiado ligera, la pasta de pescado no se podrá batir y las bolas de pescado no quedarán bien. .
Método detallado
1. Retire las espinas del pescado, tome la carne del pescado y córtela en pasta de pescado con el dorso del cuchillo (nota: debe usar el dorso). del cuchillo, no la punta, ni la picadora de carne), no será lo suficientemente elástico), tome 1 libra de pasta de pescado como ejemplo, vierta 2 claras de huevo, 1 cucharada de vino de cocina y 1 cucharada de jugo de jengibre. para eliminar el olor a pescado.
2. Añade 2 taeles de carne de cerdo grasosa y una pequeña cantidad de cilantro picado (puedes omitirlo si no te gusta el cilantro). La carne grasa puede hacer que las albóndigas sean menos pegajosas y tengan un sabor más suave.
3. Añade un poco de agua y revuelve unos minutos hasta que la carne del pescado quede gelatinosa. Introduce los palillos en el pescado y estará listo cuando los palillos no se caigan.
4. Cortar las espinas de pescado restantes en trozos después de quitar la carne del pescado. Vierta una cantidad adecuada de aceite en la olla. Después de que el aceite esté caliente, agregue las espinas de pescado y unas rodajas de jengibre. corte hasta que ambos lados de las espinas del pescado estén dorados.
5. Añade agua a la olla, agrega 2 cucharadas de jugo de jengibre y cocina a fuego lento durante 10 minutos. La sopa de pescado se volverá blanca y fresca.
6. Retire las espinas del pescado, vierta la sopa de pescado en la olla y luego comience a cocinar las bolas de pescado.
7. Pon un pequeño trozo de pasta de pescado en la palma de tu mano, exprímelo lentamente de la boca del tigre y luego saca las bolas de pescado con una cuchara.
8. Después de poner las albóndigas en la olla, cocine a fuego lento. Cuando la sopa hierva y las bolas de pescado floten, se pueden sacar de la olla.
Para hacer unas deliciosas y masticables bolitas de pescado
Lo primero es elegir el pescado. Además de elegir dace criado en estanques de peces especializados, también existen requisitos para el "cuerpo" del dace. Generalmente se debe utilizar dace fresco que pese unos 200 gramos. La cola de pescado producida a partir de carne de pescado sobreenvejecida no sólo tiene una textura rugosa. pero también tiene una estructura suelta. Sin embargo, si el pescado no está fresco e incluso ha pasado el período de autólisis, será en vano por mucho que le añadas.
La segunda es la limpieza, que es una parte indispensable. Cabe señalar que un enjuague moderado puede eliminar manchas de sangre, impurezas en la carne del pescado y mioglobina en los músculos, pero el tiempo de lavado no puede ser demasiado largo. esto hará que el pescado se endurezca.
El tercero es la paliza. Este es un procedimiento muy importante que requiere mucha paciencia. ¡El tiempo de paliza es de al menos 3 horas! ¡Es una prueba de la fuerza del brazo y la resistencia del maestro fabricante de pastillas! No lo agregue al comenzar a batir. Para cualquier condimento, simplemente coloque la mejor carne de pescado en un recipiente grande de acero inoxidable y bátala vigorosamente. Utilice el condimento como "espalda" para evitar bloquear la "condensación térmica" de las moléculas de cola de pescado. el proceso de batido y perdiendo elasticidad.
El cuarto son los “aditivos”. Mucha gente piensa que las deliciosas y masticables bolas de pescado se deben a la adición de bórax. De hecho, cualquiera que sepa un poco sobre la producción de bolas de pescado sabe que "añadir bórax" es simplemente alarmista.
Sin embargo, la cola de pescado que está a punto de completarse necesita agregar "aditivos". Se limita a sal, agua, aceite, clara de huevo y la popular preparación enzimática: la enzima TG (transglutaminasa). La sal puede mejorar la disolución de la miosina y la actina y la viscosidad del sol; el agua puede diluir la cola de pescado, que puede disolverse fuertemente, permitiendo que se dispongan una gran cantidad de moléculas de agua y el aceite puede aumentar la delicadeza y suavidad del pescado; El sabor es bueno y tiene un efecto blanqueador; la clara de huevo también mantiene la ternura y la elasticidad de las bolas de pescado; (glutamina transaminasa) promueve la reticulación entre las moléculas de proteína del pescado, haciendo que las bolas de pescado sean más elásticas.
Finalmente, el chef puede exprimir la cola de pescado batida en bolas de pescado. Después de un poco de "práctica", las bolas de pescado finalmente están listas para cocinar. En este momento, el chef pondrá primero las bolas de pescado crudo en la olla con agua fría y luego las llevará al fuego. A medida que aumenta la temperatura del agua en la olla, la elasticidad de las bolas de pescado aumentará hasta que el agua en la olla. Burbujas alrededor del borde de la olla. Ponga a fuego lento y mantenga el agua caliente durante aproximadamente media hora. Las bolas de pescado Xiansha cocidas son blancas y regordetas y se ven muy bien.
Consejos
1. Añade un poco de agua mientras troceas el pescado. En primer lugar, el pescado no se pegará al cuchillo, lo que ahorrará esfuerzo. En segundo lugar, el pescado quedará más tierno.
2. Después de cortar un lado, use un cuchillo para darle la vuelta a la carne del pescado y piquela. Repita esto hasta que la carne del pescado esté picada de manera uniforme y delicada.
3. Se debe batir el surimi picado en una dirección para que quede más elástico y masticable.
4. Si sientes que el surimi está demasiado espeso y seco, añade una cantidad adecuada de agua y continúa batiendo. Si el surimi está demasiado espeso, las bolas de pescado preparadas quedarán duras y no lo suficientemente tiernas. .
5. No es necesario añadir ningún otro ingrediente auxiliar al surimi batido, basta con añadir un poco de sal al gusto y una cantidad adecuada de aceite para que el surimi quede más suave.
6. Puedes exprimir las albóndigas redondas con las manos. El truco para evitar que el surimi se pegue a la cuchara es: mojar la cuchara en un poco de agua fría antes de usarla.
7. Las albóndigas se deben colocar en la olla bajo agua fría y calentar a fuego mínimo. Mientras se calienta, agregar las bolas de pescado a la olla para que las albóndigas se calienten de manera más uniforme. Se pone en la olla, las primeras habrán madurado y flotado. Cuando el agua esté fuera del agua, no quedará nada crudo ni cocido.
8. No use agua hirviendo para cocinar bolas de pescado, de lo contrario el pescado envejecerá fácilmente y el sabor será muy malo. Necesitamos usar agua a una temperatura de 60 ℃ a 70 ℃ para cocinarlo. hasta que la sopa humee ligeramente.
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