Queso y Fondue
Los orígenes de la fondue de queso han sido durante mucho tiempo una fuente de gran controversia, ya que no podemos demostrar definitivamente si este manjar blanco satinado derretido en una sartén de hierro fundido es originario de Suiza o de Saboya, Francia.
Según Wikipedia, en Suiza antes del siglo XVIII, el queso era sólo el alimento diario de los pastores alpinos. En aquella época, sólo unos pocos agricultores y habitantes de las ciudades adinerados tenían acceso al queso. Más tarde, comenzaron a aparecer tiendas de productos lácteos en algunas ciudades, y los pastores de las montañas comenzaron a vender leche fresca y queso a estas tiendas de alimentos. No fue hasta finales del siglo XVIII que los productos lácteos se hicieron populares a gran escala. ?
La "fondue de queso" apareció por primera vez en "Notas sobre Zurich" de Albert Hauser en 1699: Cocinar queso caliente con vino. La descripción de esta preparación es muy similar a cómo se elabora hoy en día la fondue de queso. En 1885, el método de elaboración de fondue de queso se describió formalmente en detalle en el libro de texto de la "Escuela Profesional de Economía Doméstica" de Zúrich.
De hecho, todas las especulaciones y registros pueden demostrar que la gente ha derretido queso mediante diversos métodos y ha consumido productos lácteos tan viscosos durante mucho tiempo. Hasta el día de hoy, la gente ha creado fondue de queso en una variedad de sabores. Las distintas regiones de Suiza también tienen sus propios estilos únicos de fondue de queso.
Por ejemplo, el estofado de Wo está hecho con 100 quesos Gruyère Guyer.
En Friburgo, Suiza, a la gente le gusta mezclar queso derretido con patatas. ?
En Neuchâtel es habitual mezclar 50 quesos Gruyère Guyer y 50 quesos Emmental Emmendale.
La región del Jura-Jura prefiere el queso Comté Koudai sencillo. ?
En las familias tradicionales, los antepasados han dejado sus propias recetas para elaborar queso fondue, que es única.
El método más básico para hacer fondue de queso es limpiar la pared interior de la olla de hierro fundido con dientes de ajo frescos, verter la masa cruda (o polenta) mezclada con vino blanco y variedades de queso seleccionadas, y revuelve con una cuchara de madera a fuego alto deja que se derrita rápidamente, luego calienta a fuego lento, sin dejar de remover con una cuchara de madera para evitar grumos de queso derretido. Según el gusto personal, puedes agregar un poco de kirsch (una especie de licor fuerte) hasta que el queso derretido se vuelva pegajoso y solidificado, y luego puedes pasar la olla a la estufa de alcohol y continuar cocinando a fuego lento para asegurar la consistencia del queso derretido.
La forma más común de comer estofado es utilizar un tenedor de mango largo para mezclar los trozos de pan con el queso derretido caliente. Cuando el pan esté envuelto con una gruesa capa de queso, podrás saborearlo en la boca. A algunas personas también les gusta espolvorear un poco de pimienta negra u otro condimento en polvo al final para realzar el sabor. El licor es un complemento habitual y quienes no beben pueden optar por té caliente. A veces la gente añade un plato de pepinos encurtidos y ajo para aliviar la untuosidad del queso. Hoy en día, muchas personas optan por beber vino tinto mientras comen estofado. Después de todo, no importa qué tipo de comida coman los suizos, nunca olvidarán beber vino, y debe ser vino producido en Suiza.
Estas son algunas de mis especialidades favoritas de fondue de queso:
Derretir una cucharada de mantequilla en una sartén de hierro fundido y agregar el ajo, la cebolla y los tomates picados. Revuelva bruscamente, luego agregue el vino blanco y el queso y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera. Finalmente, el queso derretido se enriquece añadiendo harina cruda mezclada con kiresch (un licor fuerte).
La fondue de tomate y queso se suele servir con patatas: triturar las patatas con un tenedor en un plato, verter una cucharada de queso con tomate hirviendo por encima y remover bien.
Echa el ajo picado en la olla de hierro fundido. Diluir la maicena o harina de maíz con vino blanco y calentar en una olla. Agrega el queso y calienta lentamente a fuego lento, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Por último, añadimos los hongos remojados, removemos nuevamente y servimos.
Añadir los tomates y el calabacín.
Añade el tocino y los tomates.
Añadir rebozuelos, bacon y tomates.
Fondue de queso con cebolleta
Fondue de queso con pimiento verde
Fondue de queso con champán
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Hagas lo que hagas, lo más importante es el momento en que finalmente llegas al fondo de la sartén: Cuando solo quede una capa de queso quemado en el fondo, casca un huevo crudo y remueve. rápidamente con una cuchara. La coca de queso que se abrió rápidamente estaba cubierta con una capa de piel de huevo dorado, que estaba llena de aroma lácteo y era extremadamente deliciosa. Esta es una sofisticada forma suiza de comer.
Los suizos también tienen muchas formas tradicionales de comer fondue de queso. Por ejemplo, quien deje caer el pan del tenedor en la olla tendrá que lavar todos los platos esa noche. Cuando los novatos aprenden a comer estofado, deben rotar los cubos de pan en el queso derretido ocho veces. Si el queso no forma grumos, está autorizado a probar la fondue. Estos dichos también añaden mucho encanto a la tradicional fondue de queso.
En el frío invierno suizo, afuera nieva y el fuego arde en la chimenea de la cabaña. El aire se mezcla con el olor a queso fondue y el olor a madera quemada, y los amigos conversan sinceramente frente a una taza. ?
¿Es esta la fondue de queso suizo que imaginabas?