¿Cómo fermentar té negro en casa?

Coloque las hojas amasadas en una rejilla de fermentación o en un carro de fermentación e ingrese a la cámara de fermentación para la fermentación. La fermentación debe controlar la temperatura, la humedad y la cantidad de oxígeno adecuadas para cumplir con la reacción de polimerización oxidativa de la polifenol oxidasa del té.

1. La fermentación se refiere al proceso en el que las personas preparan células microbianas, metabolitos directos o metabolitos secundarios por sí mismas con la ayuda de las actividades vitales de los microorganismos en condiciones aeróbicas o anaeróbicas. La fermentación a veces se escribe como fermentación de levadura y su definición varía de un lugar a otro. En términos generales, la fermentación se refiere a algún tipo de proceso de descomposición de la materia orgánica por parte de organismos vivos. La fermentación es una reacción bioquímica a la que los humanos han estado expuestos anteriormente y ahora se usa ampliamente en la industria alimentaria, biológica y química. También es el proceso básico de la bioingeniería, es decir, la ingeniería de fermentación. Continúan las investigaciones sobre su mecanismo y control de procesos.

2. El fenómeno de la fermentación es conocido por la gente desde hace mucho tiempo, pero fueron necesarios casi 200 años para comprender su esencia. La palabra fermentación en inglés proviene del latín fervere, que significa "revolver". Describe el fenómeno que ocurre cuando la levadura actúa sobre el jugo o extracto de malta. Ahora la tecnología de fermentación se ha convertido en una disciplina de ingeniería y una industria independiente, que abarca la fermentación de alimentos (como yogur, queso, pan, encurtidos, tempeh, tofu fermentado, pescado fermentado, etc.) y la elaboración de cerveza (como cerveza, licor, arroz). vino, vino y condimentos para elaboración de cerveza como salsa de soja, salsa, vinagre) y la industria de fermentación moderna (como alcohol, ácido láctico, acetona, butanol, etc.).

Referencia:

Enlace web "Fermentación" de la Enciclopedia Baidu