Características técnicas del té Dayi Pu'er

La llamada mezcla se refiere a la combinación científica de materias primas de diferentes regiones, diferentes estaciones, diferentes grados, diferentes años de almacenamiento y diferentes grados de fermentación según las necesidades en el proceso de elaboración de productos de té. Producción de té Pu'er. El propósito de la mezcla es crear armonía entre el sabor y la sensación en la boca, el aroma del té y las propiedades del té, de modo que el color, el aroma, el sabor y la forma del té cumplan con los estándares y logren la estabilidad y consistencia de la calidad del producto.

"Trabaja duro y vencerás." No se pueden preparar medicamentos con un solo sabor y no se puede preparar té sin agregar Pu'er. La combinación no es buena y la búsqueda extrema de materiales puros y plantas únicas. La conversión de té verde ligeramente diferente en la etapa posterior de la torta verde Pu'er es el factor clave a lograr. Con una historia de cientos de años, el clásico sello rojo de Songpin no tiene antecedentes de hacer alarde de su pureza ante ninguna montaña. "Puro" es la fuerza física, que se puede apreciar; "luchar" puede ser un arte en el que se puede persistir. Tecnología (Dark Horse)

Cuando se trata de métodos de fermentación tradicionales, la gente suele pensar en palabras como "original", "taller", "hecho a mano" e "ineficiente". En comparación con la fermentación tradicional, la tecnología de fermentación moderna proporciona una exploración más profunda de los principios científicos detrás de la fermentación. Al ampliar la aplicación de cepas excelentes existentes, utilizar biotecnología de vanguardia para mejorar las cepas y estudiar los mecanismos de fermentación, podemos obtener ventajas en la investigación y aplicación de cepas microbianas, lograr la controlabilidad del proceso de fermentación y producir bacterias con un rendimiento estable. especies para asegurar la uniformidad y estabilidad de la calidad, logrando así una producción industrializada en masa.

La tecnología de fermentación de primera generación del té Pu'er se refiere al proceso de fermentación natural del té.

La tecnología de fermentación de segunda generación se refiere a la tecnología de fermentación en pila artificial.

La tecnología de fermentación de tercera generación se basa en la tecnología de fermentación de primera y segunda generación, basada en el mantenimiento de las características de calidad tradicionales "Menghaiwei", orientada a la salud y combinada con el entorno microecológico de fermentación. El parámetro clave es la Tecnología científica central de fermentación que utiliza microorganismos y alcoholización como medios técnicos, denominada tecnología HEMA (Dark Horse).

1. Orientado a la salud

El proceso de fermentación de tercera generación del té Dayi Pu'er destaca los efectos sobre la salud del té maduro Pu'er, como la pérdida de peso, la reducción de lípidos, protección del estómago y belleza. Utilice la biotecnología para aumentar el contenido de sustancias para el cuidado de la salud en el té, optimizar la calidad, mejorar el valor para el cuidado de la salud del té maduro Dayi Pu'er, lograr la combinación orgánica de la función de sabor del producto y la función de cuidado de la salud, y mejorar la salud. -Función de cuidado de los productos de té.

2. Entorno microecológico

Las condiciones climáticas de Menghai de inviernos cálidos y veranos frescos, así como el equilibrio extremo de humedad, temperatura y luz, proporcionan condiciones favorables para la supervivencia y la reproducción. de muchos microorganismos beneficiosos El entorno ecológico crea un entorno excelente para la fermentación del té Dayi Pu'er. En la década de 1970, la tecnología de fermentación de segunda generación se aplicó con éxito en la fábrica de té Menghai. Después de 40 años de precipitaciones históricas, se ha acumulado la flora de fermentación dominante y se ha formado un microambiente de fermentación único. La combinación perfecta del entorno climático grande y pequeño y la fuente de agua débilmente ácida con alto contenido mineral constituye el entorno microecológico para la fermentación del té Dayi Pu'er y sienta las bases del sabor Menghai.

3. Tecnología microbiana

Durante el proceso de fermentación del té Pu'er, la acumulación a largo plazo de bacterias beneficiosas de la fermentación proporciona una gran cantidad de hidrolizado y polifenol oxidasa, pectinasa y celulasa, glucoamilasa, amilasa, proteasa y otras enzimas exógenas son la combinación perfecta. Sobre la base del estudio de los principios de la fermentación, los patrones de cambio y los mecanismos de acción de las bacterias y enzimas beneficiosas, se utilizan hábilmente tecnologías modernas de ingeniería enzimática, como la separación y purificación de sistemas enzimáticos y la construcción y síntesis de enzimas clave, para sintetizar preparaciones enzimáticas compuestas. tomando las condiciones ambientales microecológicas de fermentación como tecnología clave. La fermentación científica utilizando parámetros ha ampliado las ideas de fermentación del té Pu'er, optimizado la calidad de la fermentación y promovido la exhibición y promoción del sabor de Dayi y Menghai.

4. Tecnología envejecida.

Con base en el estudio de las reglas de cambio de calidad y el control y utilización efectivos durante el proceso de alcoholización, se utiliza la mejor combinación de temperatura, humedad y actividad enzimática para acelerar la alcoholización de calidad, es decir, durante el proceso de almacenamiento de materias primas, productos semiacabados y productos terminados, utilizando tecnología de alcoholización para activar la actividad enzimática, mejorar la calidad del alcohol y promover la herencia y continuación de los mariscos de ensueño frescos.