Receta completa de guiso de caldero
Preparación del material: 1 jin de costillas, 1 jin de judías verdes, 1 mazorca de maíz, 2 papas, calabaza, aceite y sal, 1 cebolla, 1 jengibre, 2 ajos, 10 pimientos, 2 anís, azúcar.
1. Los frijoles generalmente se eligen como frijoles especiales del noreste de China. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en dados de cocción. Pele la piel dura de la calabaza, saque la pulpa y córtela en trozos. Cortar las mazorcas de maíz en rodajas.
2. Añade agua a la olla y blanquea las costillas en agua fría. Después de que el agua hierva, retire la espuma y cocine de 3 a 4 minutos para hervir la espuma de sangre de las costillas para que las costillas no queden a pescado. Sacar las costillas, enjuagarlas con agua limpia, escurrirlas y reservar.
3. Añade aceite a la olla y caliéntalo. Agregue el azúcar y revuelva hasta que se dore. Derretir el azúcar a fuego lento y sofreír con una cuchara. A medida que aumenta la temperatura, el azúcar se disuelve lentamente, la concentración de la solución de azúcar aumenta cada vez más, comienza una reacción de caramelización y las burbujas amarillas suben y desaparecen rápidamente. El color del azúcar en este momento es el color del azúcar tierno y burbujeará y se pondrá marrón después de seguir calentándolo.
4. Saltear las costillas inmediatamente hasta que se doren, luego añadir la cebolla, el jengibre, la pimienta y el anís y sofreír. Vierta el vino de cocción y la salsa de soja y sofríalos juntos de manera uniforme.
5. Verter agua caliente, la cantidad de agua no debe exceder las costillas, llevar a ebullición a fuego alto, bajar a fuego lento durante media hora y guisar las costillas.
6. Calentar el aceite en otra sartén, añadir los frijoles, las patatas, el melón y los gajos de maíz y sofreír unos minutos.
7. Vierta las costillas cocidas y la sopa en la olla de verduras fritas, agregue sal, hierva a fuego alto y ponga a fuego medio durante 15 minutos.