Cómo cocinar y comer cangrejos peludos.
Los cangrejos también son conocidos como los hijos de la crueldad, incluidos Huang Bo, Guo Suo, Jian Yong, Huozhi y Peng Yue. Se les llama cangrejos por su ferocidad. Los cangrejos se dividen en agua de mar y agua dulce. Los cangrejos al vapor utilizan cangrejos de agua dulce, que son cangrejos de río. Este cangrejo sólo se puede comer vivo y su carne es deliciosa. Al comer, retire los intestinos, el estómago, las branquias y el ombligo del cangrejo. La medicina tradicional china cree que los cangrejos tienen los efectos de resolver las flemas y activar la circulación sanguínea, relajar los músculos y desbloquear las colaterales, fortalecer los músculos y huesos y desintoxicar la laca. Pero los cangrejos no se pueden comer junto con los caquis porque pueden provocar fácilmente diarrea. Los cangrejos son de naturaleza fría y deben comerse con jengibre, vinagre o alcohol para calentar el estómago, esterilizarlos y desinfectarlos.
El Festival del Medio Otoño llegará pronto. Aquí hay 9 formas de preparar un delicioso cangrejo en casa. :)
Delicioso cangrejo con salsa de langosta y ajo
Ingredientes: 500 gramos de cangrejo [11/8 libras/13 taeles], 2 cucharadas de jengibre Lee Kum Kee, 1/2 cucharadita de Ajo Lee Kum Kee, 3 rodajas (cortadas en cubos), 11/2 sopa.
cucharada de chile 1/2 cucharadita de azúcar 1 cucharada de agua? taza [60 ml] de maicena 1 cucharadita de agua 2 cucharadas.
Método de elaboración:
1. Lavar los cangrejos, escurrirlos, mojarlos en maicena, remojarlos en aceite hasta que estén medio cocidos, escurrirlos y reservar.
2. Añade 2 cucharadas de aceite y saltea el jengibre, el ajo y la carne cortada en cubitos hasta que estén fragantes.
3. Añade los cangrejos y los condimentos y sofríe durante unos 8 minutos.
4. Finalmente añade la salsa y cocina hasta que espese.
Cangrejo frito picante
Ingredientes: cangrejo de carne viva, gajos de chile seco, granos de pimienta de Sichuan, rodajas de jengibre, rodajas de ajo, gajos de cebolla, sal refinada, pimienta, vino para cocinar, almidón fino seco , Salsa hoisin, agua en polvo, esencia de pollo, aceite de sésamo, aceite de pimienta.
Aceite de chile, aceite refinado, sopa fresca
Proceso de elaboración:
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2. Calentar el aceite refinado al 50% de la temperatura del aceite, luego pegar almidón fino seco a las incisiones de los trozos de cangrejo, ponerlos en la cacerola de aceite y freír hasta que estén cocidos (las cáscaras de cangrejo se cocinan al mismo tiempo).
3. Poner aceite en la olla, calentar al 40% de temperatura del aceite, agregar los chiles secos, sofreír los chiles, agregar la sopa fresca, cocinar un rato, luego agregar el jengibre, la cebolla, el ajo, cangrejo de mar, y finalmente agregue sal refinada, vino de cocción, salsa de mariscos y esencia de pollo, cocine por unos 2 minutos, espese con agua y almidón y finalmente agregue aceite de sésamo, aceite de pimienta, aceite de chile y pimienta, y revuelva uniformemente.
Características del sabor: color rojo brillante, aroma especiado y rico.
Salsa de cangrejo de hibisco salteada
Ingredientes necesarios: carne de cangrejo 1/2 tazón de arroz (cocido) clara de huevo 8 (la yema de huevo se puede usar como decoración), aceite de ensalada 8 ~ 10, cebolla verde picada 1/ 2 cucharadas de pimienta 1/2 cucharadita de sal 3/5 cucharadita de glutamato monosódico y un poco de vino 1 cucharadita.
Pasos prácticos:
1. Después de cocinar los huevos frescos al vapor, saque la carne 1, lávela con agua y aceite y escúrrala.
2. Batir las claras con cuidado, añadir la carne de cangrejo y el ingrediente A y remover uniformemente.
3. Agrega aceite al wok hasta que esté tibio, vierte la carne de cangrejo, recoge lentamente el líquido del huevo a fuego medio y revuelve ligeramente para que el líquido del huevo se solidifique pero no se endurezca. hasta que el líquido del huevo esté completamente solidificado. Listo para comer.
Nota: También puedes comprar carne de cangrejo recién pelada para cocinar al vapor, o comprar carne de cangrejo enlatada para cocinar.
Cangrejo de mar frito
Ingredientes: Portunus trituberculatus 1 kg. 900 g de aceite vegetal para condimentar (la dosis real es de unos 100 g), 10 g de aceite de sésamo, 4 g de sal, 15 g de vino para cocinar, 8 g de jengibre picado, 100 g de vinagre de arroz y 50 g de almidón seco.
Proceso de elaboración
(1) Retire el ombligo, la cubierta dura, las branquias y las puntas de las garras del cangrejo de mar, córtelo por la mitad con un cuchillo vertical, córtelo en 8 trozos a lo largo las raíces de las patas de cangrejo, y añadir el vino de cocción, la sal y dejar marinar durante 10 minutos.
(2) Calentar la cuchara para freír, calentar el aceite vegetal al 90%, mojar los bordes cortados de las patas de cangrejo en almidón seco, freírlos en el aceite hasta que estén dorados, sacarlos, controlar el aceite y ponerlas en un plato.
(3) Divida el vinagre de arroz y el aceite de sésamo en dos tazones, divídalos en dos platos con jengibre picado y sírvalos junto con los cangrejos.
Cangrejo a la naranja
Un plato tradicional de Hangzhou, Zhejiang. Fue fundado en la dinastía Song del Sur y se ha transmitido hasta el día de hoy. Las huevas de cangrejo fritas y la carne de cangrejo se utilizan como ingredientes principales y luego se cuecen al vapor en naranjas. Los platos terminados son coloridos y hermosos, con grasa de cangrejo de color amarillo anaranjado, un sabor único y un regusto suave.
Ingredientes
200 g de pasta de cangrejo limpia, 2 huevos, 10 naranjas frescas, 3 g de sal refinada, 5 g de vino blanco, 5 g de jengibre, 2 g de glutamato monosódico, 1 g de pimienta de Sichuan.
Método:
1. Cortar un trozo de la parte superior de cada naranja fresca, conservar la parte superior, sacar la pulpa de la naranja, dejar parte de la pulpa de la naranja y picar el jengibre;
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2. Cocer el cerdo graso, cortarle la parte superior, lavar las castañas de agua y cortarlas en dados. Agregue carne de cangrejo, castañas de agua grasas picadas y castañas de agua picadas al huevo líquido, jengibre picado, pimienta, sal refinada, glutamato monosódico y vino blanco, mezcle bien y agregue 10 porciones de naranjas frescas.
3. Poner las naranjas en un plato, cocer al vapor durante 30 minutos y luego sacarlas.
Cangrejo Rojo de Arena Blanca
La combinación de colores de los platos es definitivamente una parte importante del arte culinario. En esta ocasión, el "Cangrejo Rojo de Arena Blanca" es un excelente ejemplo. "Arena blanca" se refiere a sal frita, y algunos chefs usan sal frita para enterrar camarones y cosas similares.
El “cangrejo rojo” es un cangrejo rojo, uno rojo y otro blanco, uno principal y otro auxiliar, que se complementan y son de color muy vivo. Trozos de cangrejo de mantequilla fritos enterrados en sal blanca frita, como un cangrejo de mantequilla rojo contoneándose sobre arena blanca. ¡Qué idea tan interesante! Tiene un sabor crujiente y fragante, la carne de cangrejo es fresca y tierna y el sabor es único.
[Ingredientes] Cangrejo rojo
[Accesorios] Chiles secos con cebolla
[Condimentos] Aceite comestible, sal, glutamato monosódico, esencia de pollo, vino de arroz almidón
[Práctica]
1. Lavar dos cangrejos rojos, cortarlos en trozos pequeños, blanquearlos, luego agregar sal, glutamato monosódico, esencia de pollo y vino de arroz para marinar.
2. Tomar la sartén de aceite y cuando esté 60% caliente, primero poner las cáscaras de cangrejo en la sartén de aceite, luego untar los trozos de cangrejo de pasta roja marinada con almidón y ponerlos en la sartén de aceite, freír. hasta que esté dorado, sacar el pescado.
3. Sofreír las cebolletas y los chiles secos en la olla, agregar la sal frita y los cangrejos fritos, sofreír un rato y servir.
[Características] La combinación de rojo y blanco es como un cangrejo caminando sobre arena blanca, y el sabor es particularmente crujiente y fragante.
Chili Crab
Ingredientes: 600 g de cangrejo, 2 pimientos verdes, 3 pimientos, 3 cubitos de jengibre, 1 cucharada de ajo, 1 cucharadita.
Condimento: salsa de soja, pescado
1 cucharadita de sal, media cucharadita de aceite de sésamo, media taza de pimienta.
Salsa: media cucharadita de maicena y 2 cucharadas de agua.
Práctica:
① Lavar el cangrejo y cortarlo en 4 a 6 trozos, manteniendo intacta la cubierta del cangrejo. Picar los pimientos verdes y rojos.
(2) Hervir el aceite, verter un poco de harina de maíz sobre los trozos de cangrejo, poner el aceite remojado, sacar y escurrir el aceite.
③Agregue 2 cucharadas de aceite y saltee el jengibre, el ajo picado, los pimientos y los pimientos verdes y rojos hasta que estén fragantes. Agrega los cangrejos a la olla, agrega los condimentos y deja hervir. Cubrir con salsa y servir.
Consejos
El ají es rico en vitaminas, que pueden disipar el frío y la humedad y estimular el espíritu. Se puede utilizar como plato o guarnición para añadir belleza.
Cangrejo troceado al vapor
Ingredientes del plato principal: 1 cangrejo azul, 50 g de vino Huadiao, 1,75 g de azúcar, 1,75 g de glutamato monosódico, 1 g de sal, 5 g de grasa de pollo, 2 lonchas de jengibre.
Complementos: 1 pimiento rojo seco, 2 chalotas, unas hojas de cilantro.
Preparación: Lavar los cangrejos azules, añadir todos los ingredientes y cocinar al vapor durante 10 minutos. Cortar la chalota en tiras, cortar el pimiento rojo seco en trozos, poner la chalota rallada en el pimiento rojo y colocarlo sobre las hojas de cilantro.
Consejo:
Este es un plato de gran calidad que requiere muy poca habilidad para cocinar. Tenga cuidado de no exagerar. La carne de cangrejo es realmente mala si se deja fuera por mucho tiempo. La clave para determinar si este plato es delicioso o no es el Diaojiu. El aroma del auténtico Shaoxing Diaojiu complementa mejor la frescura del cangrejo. Aquí se utiliza grasa de pollo para conseguir su aroma. Si cambia a otros aceites, se recomienda el aceite de maní.