Información sobre las patatas
Las patatas comúnmente cultivadas se propagan y cultivan a través de tubérculos, cuya forma varía de una variedad a otra. La altura de la planta es de unos 50 ~ 80 cm. El tallo se divide en dos partes: tallo aéreo y tallo subterráneo. Tubérculos redondos, ovalados o rectangulares. El color de la piel de la papa es blanco, amarillo, rosa, rojo o morado; el color de la pulpa de la papa es blanco, amarillo claro o amarillo; Las plantas que crecen a partir de semillas forman raíces principales delgadas y raíces laterales ramificadas; las plantas propagadas a partir de tubérculos no tienen raíces principales y solo forman raíces fibrosas. Las hojas primarias son simples y completas. A medida que la planta crece, se forman gradualmente hojas pinnadas compuestas. Las cimas son terminales y vienen en blanco, azul claro, morado y rojo. baya.
Debido a las diferentes condiciones geográficas y climáticas, las técnicas de cultivo de la papa también son diferentes en todo el mundo. Los tubérculos se utilizan principalmente para la reproducción vegetativa. Para evitar la infección por virus (tubérculo fusiforme, virus del mosaico X y S) y la pudrición del anillo del cuchillo, para la siembra de patatas enteras se deben seleccionar patatas de siembra sanas con un diámetro de 3 a 3,5 cm. Las patatas son más susceptibles a enfermedades, como el tizón tardío, la sarna y el tizón temprano. Las enfermedades bacterianas incluyen la pudrición anular y la marchitez bacteriana. Las enfermedades virales incluyen la enfermedad del mosaico, la enfermedad del enrollamiento de las hojas, la enfermedad por viroides y la micoplasmosis. Las plagas incluyen polillas de los tubérculos, nematodos, gusanos cortadores y larvas. La mayoría de los cultivares se seleccionan mediante cruzamiento. En vista de la escasez de recursos para las variedades de papa cultivadas comunes, en los últimos años se ha prestado especial atención a la integración de los genomas de cultivares relacionados con la papa, incluidos los cultivares comunes y los cultivares diploides, para facilitar el mejoramiento de nuevas variedades con alto rendimiento, alta resistencia, alto contenido de almidón y alto contenido de proteínas. Los principales enfoques de mejoramiento son: ① Cruzar híbridos diploides que producen gametos 2n con especies cultivadas comunes. ② Hibridación de cultivares nuevos y cultivares comunes.
Las patatas tienen un alto valor nutricional y medicinal. Generalmente, las patatas frescas contienen 9-20 almidón, proteínas 1,5-2,3, grasas 0,1-1,1, fibra cruda 0,6-0,8. Los ingredientes nutricionales de 100 g de patatas son: calorías 66-113 j, calcio 11-60 mg, fósforo 15-68 mg, hierro. 0,4 ~4,8 mg, tiamina 0,03 ~ 0,03. Además, los tubérculos de patata también contienen caroteno y ácido ascórbico que no se encuentran en los cereales. Desde el punto de vista nutricional, tiene más ventajas que el arroz y la harina. Puede aportar una gran cantidad de energía térmica al cuerpo humano y puede considerarse un "alimento perfecto". La gente dependía únicamente de patatas y leche entera para mantenerse viva y saludable. Porque el contenido nutricional de la patata es muy completo y la estructura nutricional es razonable, pero el contenido de proteínas, calcio y vitamina A es ligeramente bajo y solo se complementa con leche entera; Los tubérculos de papa son ricos en agua, bajos en grasas y bajos en calorías por unidad de volumen. Al contener 10 veces más vitamina C, 4 veces más vitamina B y varias o decenas de veces más minerales, te sentirás lleno después de comer. Patatas Las patatas frescas se pueden utilizar como alimento o como verdura. Sin embargo, los tubérculos de papa frescos son de gran tamaño y tienen un alto contenido de agua, lo que dificulta su transporte y almacenamiento durante largos períodos de tiempo.
Debido a esto, los países de todo el mundo otorgan gran importancia a la producción de alimentos procesados de papa, como tiras fritas congeladas, papas fritas, harina integral instantánea, almidón y pasteles diversos, rollitos de huevo, etc., en total más de 100 tipos. Los tallos y hojas de patata frescos se pueden utilizar como alimento a través del ensilaje, pero contienen solanina, que se debe evitar que cause intoxicación en el ganado. En algunas zonas de mi país, los tallos y hojas de papa se utilizan como fertilizante verde, y su efecto fertilizante es similar al del milkvetch.
(1) Las patatas tienen un alto contenido de lisina y el cuerpo humano las absorbe y utiliza fácilmente. El contenido de grasa es aproximadamente una milésima. El contenido de minerales es de una a dos veces mayor que el de los cultivos de cereales normales y es especialmente rico en fósforo. Entre los ácidos orgánicos, el ácido cítrico es el más abundante, seguido del ácido málico, seguido del ácido oxálico y el ácido láctico. Las patatas son muy ricas en vitaminas, especialmente vitamina C, con hasta 20 a 40 mg por cada 100 gramos de patatas frescas. Un adulto puede satisfacer sus necesidades comiendo media libra de patatas frescas todos los días. La patata es un tipo de alimento que se puede utilizar como alimento y verdura. Se le conoce como el segundo cultivo de pan más nutritivo de Europa. Los alimentos con patatas se han convertido en una moda de consumo debido a su alto valor nutricional.
El condado de Dongkou está situado en la cuenca de Xuefengshan, con un clima templado y húmedo, una gran diferencia de temperatura entre el día y la noche, ninguna contaminación al medio ambiente y muy buenas condiciones ecológicas. La lluvia, la niebla y las bajas temperaturas son particularmente adecuadas para el desarrollo de la papa, produciendo papas no tóxicas, de alta calidad y de alto rendimiento. Las patatas tienen un tamaño individual uniforme, pocas plagas y enfermedades, alto contenido de almidón, buen sabor, tamaño grande, piel fina y color brillante. La comida de la patata es dulce y deliciosa.
(2) Descripción general de las patatas:
Según el origen, el sabor y la forma de las patatas, la gente le ha dado muchos nombres interesantes, como por ejemplo: los italianos la llaman batata y los franceses la llaman batata, es una manzana dulce, los alemanes la llaman pera fragante, los estadounidenses la llaman batata irlandesa y los rusos la llaman batata holandesa. Las provincias chinas de Yunnan y Guizhou la llaman taro o papa, Guangxi la llama. Esta batata, Shanxi la llama huevo de ñame y la mayoría de las provincias del noreste de China la llaman taro o papa. En vista de la confusión de nombres, los botánicos le dieron un nombre científico mundial: patata.
Las patatas tienen un alto rendimiento y una gran adaptabilidad al medio ambiente. Las principales zonas productoras de patatas en mi país son las zonas montañosas del suroeste, el noroeste, Mongolia Interior y el noreste de China. Entre ellas, la zona montañosa del suroeste tiene la mayor superficie de plantación, y representa aproximadamente 1/3 de la superficie total del país. La provincia de Heilongjiang es la base de cultivo de patatas más grande de China.
Cuando los tubérculos se utilizan para la propagación vegetativa, las patatas de siembra pueden germinar y crecer a temperaturas del suelo de 5 a 8°C, y la temperatura óptima es de 15 a 20°C. La temperatura adecuada para que los tallos y las hojas de las plantas crezcan y florezcan es de 16 a 22°C. La temperatura óptima para la formación de tubérculos durante la noche es de 10 a 13 ℃ (la temperatura del suelo es de 16 a 18 ℃), y la formación es lenta cuando la temperatura es superior a 20 ℃. Cuando la temperatura baje a -2 ℃, se congelará.
El periodo de floración y producción de la patata es el periodo de mayor demanda hídrica durante todo el periodo de crecimiento. En condiciones de sequía, regar de 15 a 20 toneladas por mu es una medida técnica clave para garantizar rendimientos altos y estables de papa.
Generalmente, en condiciones de 1330~1650 kg por mu, las patatas absorben alrededor de 6,65~11,65 kg de nitrógeno, 2,8~3,3 kg de ácido fosfórico y 9,3~15,3 kg de óxido de potasio. Aunque las patatas pueden adaptarse a una variedad de suelos, el suelo negro suelto y rico en materia orgánica (pH 5,5 ~ 6,0) es el más ideal. La densidad no debe ser inferior a 4.000 plantas por acre.
(3) Las patatas, también conocidas como patatas y frijoles dulces, son originarias de Perú y Chile en la Cordillera de los Andes de América del Sur. A mediados del siglo XVI, un español trajo patatas a Europa desde América del Sur. En aquella época, la gente siempre apreciaba la belleza de sus flores y las utilizaba como decoración. Más tarde, una agricultora francesa, Ann Obamanqi, descubrió mediante observación a largo plazo y práctica personal que las patatas no sólo eran comestibles, sino que también podían convertirse en pan. Después de eso, los agricultores franceses comenzaron a cultivar patatas a gran escala. A principios del siglo XIX, cuando Pedro el Grande viajó por Europa, gastó una gran suma de dinero en comprar una bolsa de patatas y las plantó en el jardín del palacio. Más tarde, poco a poco se convirtieron en cultivos privados.
Las patatas se introdujeron en China hace sólo más de 100 años. Se dice que fue introducido por los chinos de ultramar en el sudeste asiático. Se cultiva principalmente en las regiones del noreste de China, Mongolia Interior, el norte de China y Yunnan-Guizhou, con un clima más fresco. La superficie de plantación de patatas de China ocupa ahora el segundo lugar en el mundo.
Patatas ralladas en frío
Ingredientes: dos patatas frescas, tres o cuatro pimientos rojos secos, sal, glutamato monosódico, vinagre, aceite para ensalada.
Proceso de elaboración:
Lavar las patatas, pelarlas, cortarlas en tiras finas, lavarlas con agua y controlar la humedad. Agrega una pequeña cantidad de aceite para ensalada a la olla, caliéntala, agrega los pimientos rojos y fríe hasta que estén fragantes (mantente alejado de la olla y ten cuidado de que el aceite de chile no te salpique los ojos) y reserva.
Añadir agua a la olla y llevar a ebullición, blanquear las patatas ralladas en la olla, sacarlas inmediatamente, enfriarlas con agua fría, controlar la humedad y luego comer.
Espolvorea el aceite de chile frito, un poco de vinagre, sal y glutamato monosódico sobre las papas ralladas y mezcla bien. Las patatas ralladas aromáticas y picantes están listas.
2. Patatas ralladas salteadas con aceite de sésamo
Patatas ralladas con aceite de sésamo (3 personas)
Ingredientes: 400g de patatas, 20g de cebollas frescas, 65438 0/2 cucharadita de sal refinada, glutamato monosódico, aceite de sésamo.
Rendimiento: 1. Pelar las patatas y cortarlas en tiras finas. Triture las cebollas. Cortar las patatas en tiras, enjuagarlas con agua limpia, sacarlas y blanquearlas un rato en agua hirviendo (simplemente hervirlas), luego enjuagarlas bien con agua fría, retirarlas y escurrirlas. 2. Ponga las patatas ralladas, la sal, el glutamato monosódico y el aceite de sésamo en un bol, mezcle bien y sirva en un plato.
Características del plato: color brillante, sabor crujiente y tierno, salado y delicioso.
3. Patatas fritas en vinagre
Ingredientes: Una patata.
Condimentos: ají seco, vinagre, sal, salsa de soja, glutamato monosódico.
Ejercicio:
Corta las patatas en tiras, remójalas en agua e intenta quitarles el almidón.
Coloque los chiles secos en la cacerola de aceite y saltee unas cuantas veces, luego agregue las papas ralladas, agregue vinagre, sal, salsa de soja y glutamato monosódico, y saltee unas cuantas veces.
Experiencia: Si quieres comer patatas ralladas crujientes, debes enjuagarlas con agua fría inmediatamente después de cortarlas para quitarles el almidón. Si no quieres que quede muy crujiente lo mejor es remojarla en agua, de lo contrario las patatas ralladas cambiarán de color.
Cerdo guisado con patatas (estilo Sichuan);
Primero mezcle las costillas con almidón, salsa de soja (para mejor color, use salsa de soja en lugar de sal) y clara de huevo, agregue cantidad adecuada de granos de pimienta de Sichuan y pimienta en polvo y deje marinar durante cinco minutos. Caliente el aceite en la olla, agregue las rodajas de jengibre y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue la pasta de frijoles (es decir, la salsa de chile recomendada en el condado de Pixian, Sichuan), saltee hasta que esté uniforme y luego agregue los trozos pequeños inmediatamente (el doubanjiang no se puede frito en aceite por mucho tiempo, de lo contrario se pondrá negro), sofreír los trozos pequeños de costillas de cerdo, agregar agua y comenzar a cocinar. Recuerda agregar azúcar. Durante el proceso de cocción, puedes probar la sopa y agregar condimentos a tu gusto. Cuando esté casi cocido añadimos las patatas troceadas y esperamos hasta que estén listas para comer. Si la sopa no está lo suficientemente espesa, espese. Tenga cuidado de no usar demasiada agua al cocinar, solo la suficiente para básicamente sumergir la comida, para evitar demasiada agua, las papas se ablandarán y volverá una olla grande de sopa. Cierra la tapa dejando un espacio. La parte que está por encima de la superficie del agua también se puede cocer al vapor.
Papas fritas:
Esta es la más fácil. Cortar las patatas en tiras, mojarlas en aceite y sofreír. Presta atención al fuego lento para evitar que se queme por fuera y quede tierno por dentro. Puedes añadir sal al aceite, pero personalmente creo que es mejor freírlo primero y luego espolvorearlo con sal y pimienta. Si se calienta sal en aceite durante mucho tiempo, se perderá yodo.
Pimiento verde y patata rallada:
Cuela la patata rallada en agua para quitar el almidón de la superficie. Hervir el agua, añadir un poco de vinagre blanco (el vinagre negro no necesita vinagre blanco) y ponerle las patatas ralladas. Tenga cuidado de no cocinarla por mucho tiempo, solo déjela por un tiempo. Agregar vinagre puede hacer que las papas ralladas queden más crujientes. Calienta la olla, calienta el aceite, espolvorea con hojuelas de chile, saltea hasta que esté fragante, agrega las papas ralladas y sofríe, luego agrega el pimiento verde rallado, voltea dos veces y retira de la sartén. Por la misma razón, es mejor colocar la sal al final. Además, si agrega vinagre negro al freír y agrega azúcar antes de cocinar, se convertirá en papas ralladas agridulces, pero no agregue chile antes ~~ Recuerde no permanecer en la olla por mucho tiempo, o se volverá blando. .
Tortas de patata:
Mezcla la harina y los huevos con los granos de pimienta de Sichuan, la pimienta, el azúcar y la pasta. Si quieres, también puedes añadir cebolla verde picada y cilantro. Pasar las patatas rebanadas por harina y sofreír en una sartén mediana. Según tus preferencias personales, puedes añadir diferentes ingredientes a la masa, como zanahorias picadas (esto también queda muy bonito).
Bolas de patata:
Pica las patatas en trozos pequeños y espolvoréalos con harina, mezcla los huevos, el chile y otros condimentos hasta formar una pasta, luego usa una cuchara para freírlo en una sartén como si fuera carne.
Si es redonda, es una bola de patata. Si no es redondo, es plano y son tortitas de patata.
Sopa de tomate y patatas:
Primero sofreír los tomates con un poco de aceite (mi preferencia es que los tomates fritos no queden tan ácidos, y quedará una capa de color rojo). en la superficie de la sopa, que es agradable y delicioso). No es necesario retirar de la olla, solo agrega agua y papas chips (recuerda cortarlas finas). Cuando las patatas estén cocidas, puedes batir un huevo y verterlo en la sopa para que el huevo caiga. ¿Qué otros condimentos se deben agregar? No olvides espolvorear un poco de cebolla verde picada al final, quedará bien.
De hecho, en la mayoría de los platos, especialmente en la comida china, las patatas son solo ingredientes, pero debido a la rica variedad de ingredientes principales y a la delicia de las patatas, el sabor cambia constantemente y pocas personas lo saben. No me gusta. Muchos platos caseros fueron "inventados" por la propia gente corriente, por lo que al cocinar, especialmente salteados y sopas, puedes añadir patatas todo el tiempo que quieras. Las patatas no tienen un olor especial (como el apio y las zanahorias) y no afectarán el sabor del plato principal. Al mismo tiempo, también puedes comer patatas con el sabor del plato principal. Es realmente lo mejor de ambos mundos.
Los snacks a base de patatas incluyen: puré de patatas, patatas fritas y patatas chips.
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Ingredientes
Dos patatas
4 taeles de ternera gratis
2-3 tomates
Sal, Muy poca marinada, salsa de soja, azúcar, maicena y pimienta.
Patatas: contienen almidón, proteínas, calcio, hierro, potasio y vitaminas A, B1 y B2. Tiene los efectos de armonizar el estómago, fortalecer el bazo, reponer el qi y reducir la inflamación. (Pero no coma patatas cuando broten, porque son venenosas).
Carne de res libre: contiene proteínas, grasas, vitaminas B1, B2, calcio, hierro, fósforo y colesterol. Después de la descomposición, es un aminoácido esencial para el cuerpo humano, por lo que tiene un alto valor nutricional y tiene los efectos de nutrir el bazo y el estómago, reponer el qi y la sangre y fortalecer los músculos y huesos.
Tomate: contiene proteínas, grasas, carbohidratos, calcio, fósforo, hierro, niacina, caroteno, ácido málico y vitaminas B1, B2, C y P. , puede producir líquido y saciar la sed, fortalecer el estómago y la digestión, enfriar la sangre y calmar el hígado, nutrir y estimular.
Método de trabajo
Pelar las patatas y lavarlas. Lavar y cortar los tomates en trozos y reservar.
Mezcla la carne y la marinada y reserva.
Pon en la olla una cantidad adecuada de agua, agrega las papas y cocina por 10 minutos, agrega los tomates y cocina por otros 5 minutos, y finalmente agrega la carne sin procesar. Cuando el agua empiece a hervir, apaga el fuego y añade sal al gusto.
Consejos: La cantidad de ingredientes la puedes aumentar o disminuir a tu gusto, pero recuerda comer la sopa y los restos de la sopa.
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b) Intoxicación por patatas germinadas
Las patatas germinadas son venenosas y causan náuseas, vómitos; diarrea, disminución de la presión arterial; comúnmente conocidas como patatas o patatas, pertenecen a la familia de las solanáceas, contiene solanina. El componente tóxico es la solanina (C45H73O15N), también conocida como toxina de la patata, que es un glicoalcaloide débilmente alcalino, también conocido como solanina. Soluble en agua, se descompone fácilmente en ácido acético y puede desintoxicarse calentándolo y cociéndolo. La belladona es corrosiva, hemolítica y paraliza los centros motor y respiratorio. Cada 100 g de patata contiene sólo de 5 a 10 mg de solanina; el contenido de solanina en las patatas inmaduras y de piel azul o en las patatas germinadas aumenta de 25 a 60 mg, o incluso hasta 430 mg. Por lo tanto, comer grandes cantidades de patatas verdes o germinadas puede provocar una intoxicación aguda.
Las patatas contienen solanina. El ingrediente tóxico es la solanina (C45H73O15N), también conocida como toxina de la papa, que es un glicoalcaloide débilmente alcalino, también conocido como solanina.
Soluble en agua, se descompone fácilmente en ácido acético y puede desintoxicarse calentándolo y cociéndolo. La belladona es corrosiva, hemolítica y paraliza los centros motor y respiratorio. Cada 100 g de patata contiene sólo de 5 a 10 mg de solanina; el contenido de solanina en las patatas inmaduras y de piel azul o en las patatas germinadas aumenta de 25 a 60 mg, o incluso hasta 430 mg. Por lo tanto, comer grandes cantidades de patatas verdes o germinadas puede provocar una intoxicación aguda.
Manifestaciones clínicas
La intoxicación aguda por patata germinada generalmente ocurre entre decenas de minutos y varias horas después del consumo. Comienza con una sensación de picazón o ardor en la garganta y la boca, seguida de síntomas como náuseas, vómitos, dolor abdominal y diarrea. Los casos más leves se curan por sí solos en 1 o 2 días; los casos graves pueden provocar vómitos intensos, deshidratación, desequilibrio electrolítico y una caída de la presión arterial. Los pacientes con intoxicación grave pueden experimentar coma, convulsiones y, finalmente, la muerte debido a parálisis; el centro respiratorio. Si se detecta intoxicación, se debe realizar inmediatamente un lavado gástrico con permanganato de potasio 1:5000 o ácido tánico 0,5 o té fuerte. Reponer líquidos para corregir la pérdida de líquidos. Cuando respirar sea difícil, proporcione oxígeno activamente y utilice estimulantes respiratorios adecuados. Ventilador artificial para parálisis del centro respiratorio. No se pueden comer patatas verdes, de piel morada y germinadas. Es necesario excavar profundamente varias patatas germinadas para que germinen y remojarlas durante más de media hora. Deseche el agua de remojo, agregue agua para remojar bien y vierta la sopa antes de comer. Puedes añadir un poco de vinagre de arroz al hervir patatas, ya que su jugo tóxico puede descomponerse con el ácido acético y volverse no tóxico.
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“¿Dónde está la ciudad natal de las patatas?” Los botánicos estadounidenses utilizaron tecnología genética avanzada para analizar más de 300 muestras de patatas silvestres y cultivadas, y publicaron los resultados en 2005: Todas las patatas del mundo Las variedades de patatas pueden todas. Se remonta a una especie silvestre del sur de Perú. Por tanto, se puede decir que el Perú es la casa de la papa. Hace unos 7.000 años, los lugareños del sur de Perú tomaron la iniciativa en mejorar las variedades de papa silvestre, convirtiéndolas en las primeras papas. Desde entonces, se han desarrollado muchas variedades de patatas cruzando patatas cultivadas con patatas silvestres. Como uno de los alimentos humanos, las patatas se pueden utilizar como alimentos y platos básicos. Se cultivan en casi todos los países y también son un cultivo "nativo" en las zonas pobres de muchos países. En el mundo actual, a medida que aumenta la población y disminuye la tierra cultivable, la importancia de los alimentos se vuelve cada vez más importante y las patatas reciben cada vez más atención. Las patatas también se pueden utilizar para producir biocombustibles, lo que está relacionado con la supervivencia y el desarrollo futuros de la humanidad, especialmente la reducción de la pobreza en los países en desarrollo.