Cómo hacer pan de corona navideña

1. 230 g de harina con alto contenido de gluten, 20 g de harina baja en gluten, 32 g de azúcar fina, 3 g de sal, 28 g de huevos enteros, 132 g de agua, 25 g de mantequilla, 4 g de levadura en polvo, la cantidad adecuada de pasas negras o arándanos.

2. Ponga todos los ingredientes excepto la mantequilla en un recipiente para amasar (use la máquina del Chef Xiaowu). Usa velocidad 1 para amasar hasta que no quede polvo seco, usa velocidad 2 para amasar durante 10 minutos. Amasar hasta que la superficie ya no esté pegajosa y luego retirar la película gruesa. Añade los cubos de mantequilla blanda y amasa a velocidad 1 durante 1-2 minutos y a velocidad 2 durante unos 8-10 minutos. Cogemos un trozo de pan y le quitamos el film (no es pan tostado, no hace falta amasarlo para nada). Ponlo en un bol de cristal, cúbrelo con film transparente y comienza la primera fermentación. Duplica su tamaño y revisa la masa. Ventile y pese. Dividir en 6 porciones iguales, formar bolitas, cubrir con film transparente y dejar reposar durante 15-20 minutos. Después de despertarte, toma un trozo de masa y enróllalo hasta darle la forma que se muestra en la imagen. Voltear y aplanar con los dedos. Arremangar. Aprieta la espalda. Las seis masas están listas y luego se dejan reposar durante 10 minutos. Tome un fideo y amáselo unos 60 cm (la almohadilla de silicona suele tener un mensaje numérico). ) Comience a editar. Llénelo y junte los dos extremos para evitar que se deshagan. Cubra con arándanos. Comienza el segundo servicio. (La temperatura secundaria es de unos 38 grados y la humedad es del 80%). La fermentación dura entre 40 y 50 minutos. Precalienta el horno a 180°C y hornea a 170°C por 20 minutos. (Cubra con papel de aluminio en el camino para evitar que se pinte demasiado oscuro). Hornee y deje enfriar.