¿Cómo mantener la fruta fresca para siempre? La respuesta a esta pregunta es inminente.
Según estimaciones de expertos, para 2010, la tasa de procesamiento de fruta en posproducción de mi país alcanzará aproximadamente 45.255 [2]. Por lo tanto, la conservación se ha convertido en un eslabón importante en la cadena de la industria frutícola. El propósito fundamental de la preservación es reducir las pérdidas por pudriciones poscosecha y satisfacer la demanda del mercado. Analizamos los factores que afectan la conservación de la fruta, describimos brevemente las tecnologías de conservación de la fruta comúnmente utilizadas en el país y en el extranjero e introdujimos brevemente varios métodos factibles para fabricar cajas de cartón corrugado para envases de fruta con funciones de conservación. Se recomienda recubrir la superficie interior del cartón corrugado con un material que tenga una función de conservación de la frescura, de modo que los cartones corrugados utilizados para embalajes ordinarios tengan una función de conservación de la frescura.
1. Factores que afectan la conservación de la fruta
La fruta sigue siendo un cuerpo vivo después de ser cosechada y debe seguir respirando, inhalando oxígeno, liberando dióxido de carbono y liberando calor al mismo tiempo. , haciendo que el producto sea resistente a ambientes adversos y microorganismos patógenos. Estos están estrechamente relacionados con la conservación de las frutas, afectando y restringiendo la vida útil de las frutas. Los factores que afectan la actividad metabólica y el efecto de almacenamiento de las frutas se dividen principalmente en dos categorías: factores externos y factores de la propia fruta [3]. Los factores externos incluyen principalmente la temperatura, la composición del gas y la humedad. Las bajas temperaturas pueden inhibir la respiración y otros procesos metabólicos de las frutas, retrasando así el envejecimiento. Partiendo de la premisa de que no se producen daños por frío, se deben utilizar temperaturas bajas tanto como sea posible para prolongar el período de almacenamiento. Los componentes del gas también tienen un impacto importante en la conservación de las frutas. El cambio de los componentes del gas en el entorno circundante, como la reducción. El contenido de oxígeno y el aumento del contenido de dióxido de carbono pueden ralentizar el metabolismo. La velocidad puede extender el tiempo de almacenamiento de las frutas de las raíces de las plantas después de que finaliza la cosecha, lo que provocará cambios en la estructura, la textura y la textura. Por lo tanto, se debe mantener una cierta humedad para que las frutas puedan ser utilizadas durante el almacenamiento. Los cambios climáticos, por lo que mantener una cierta humedad y reducir la pérdida de agua, también juegan un papel clave para mantener la frescura y calidad de la fruta.
El factor del fruto en sí se refiere principalmente al tipo de fruto. La intensidad de la respiración de las diferentes variedades de frutas varía mucho. Por ejemplo, la intensidad de la respiración de las bayas es mayor que la de los cítricos y las nueces, y la intensidad de la respiración de las variedades de maduración temprana es mayor que la de las variedades de maduración tardía [3]. Kidd y West [4] demostraron que las frutas producirán una gran cantidad de etileno después de la recolección. Biard también demostró que el aumento en la cantidad de etileno acelerará la maduración y la descomposición de las frutas. Maduración y descomposición de frutos. Maduración de frutos [6]. Todo esto demuestra que el gas etileno puede promover el envejecimiento de verduras y frutas y acelerar la respiración. Es un factor decisivo para favorecer la maduración y la descomposición de los frutos.
2 Técnicas de conservación de frutas de uso común
Los métodos de conservación de frutas de uso común actualmente incluyen principalmente métodos físicos y métodos químicos, que controlan respectivamente los factores externos y los factores internos que causan la pudrición de la fruta.
Los métodos físicos incluyen principalmente: almacenamiento a baja temperatura, almacenamiento en atmósfera controlada, almacenamiento a presión reducida, almacenamiento en radiación electromagnética, etc. [7]. Entre ellas, las tecnologías de preservación más avanzadas incluyen principalmente preservación crítica de baja temperatura y alta humedad, preservación de atmósfera estructurada de agua intercelular, preservación controlada por ozono, preservación de pretratamiento de radiación de dosis baja, preservación de alta presión y preservación regulada por expansión celular. etc. Estos métodos de conservación se utilizan ampliamente, pero requieren equipo especial, son complejos de operar, costosos y difíciles de utilizar a gran escala.
El método químico se refiere principalmente a la conservación con conservantes. Los conservantes de uso común actualmente incluyen: agentes de recubrimiento, agentes de tratamiento de etileno (adsorbentes) [8], conservantes bactericidas [9], etc. Entre ellos, los agentes de recubrimiento se utilizan principalmente para recubrir la superficie de las frutas para lograr el efecto de limitar la respiración de la fruta e inhibir la actividad microbiana. Los materiales de recubrimiento ampliamente utilizados en la conservación de manzanas incluyen azúcares, proteínas, polisacáridos, lípidos de sacarosa, alcohol polivinílico, monoglicéridos, películas compuestas de polisacáridos, proteínas y lípidos y compuestos de quitosano [10], aplicar cera, aplicar medicina herbaria china y otros métodos.
Los agentes de tratamiento de etileno incluyen inhibidores de la biosíntesis de etileno y absorbentes de etileno.
Los inhibidores de la biosíntesis de etileno incluyen la aminoetoxiglicina (AVG), el ácido aminoacético (AOA) y el compuesto de ciclopropeno (1-MCP) [11]. Los absorbentes de etileno incluyen carbón activado, zeolitas naturales, arcilla activada y formulaciones que contienen oxidantes como el vehículo KMnO4. Los conservantes bactericidas incluyen bórax, carbonato de sodio, dióxido de azufre, o-fenilfenol de sodio, butilamina, bifenilo, 2,4-D, tricloruro de nitrógeno, amoníaco y compuestos de amina, bencimidazol, tiabendazol (TB2), benomil (benomil), carbendazima y mesozolina. Los fungicidas inorgánicos típicos incluyen sulfito, metabisulfito, dicloruro de calcio, dicloruro de zinc, etc.
3 cajas de cartón corrugado para envasado de frutas con función de conservación
El efecto de la conservación física en el método anterior es obvio, pero el costo es relativamente alto para los comerciantes y consumidores de fruta. Esto es especialmente cierto para la preservación física más avanzada. La tendencia de desarrollo actual de la conservación de películas mediante métodos químicos es ecológica y respetuosa con el medio ambiente, pero no es adecuada para la conservación de frutas a gran escala; los efectos importantes de los compuestos de ciclopropeno y los altos costos de los adsorbentes son principalmente adsorción física y existe un riesgo de desorción; conservantes bactericidas Se utiliza para rociar sobre la superficie de las frutas y el efecto de conservación de la frescura no es particularmente duradero. Al mismo tiempo, las frutas deben mantenerse frescas después de ser recolectadas y entregadas a los consumidores, lo que requiere un medio de conservación fresca (es decir, un recipiente o material de embalaje) que se lleva a cabo al mismo tiempo que el embalaje y el transporte. Los envases de embalaje más utilizados actualmente en la sociedad se muestran en la Tabla 1.
Tab.1 Tipos, materiales y ámbito de aplicación de los envases
Tab.1 Tipos de envases,
Tipos de materiales utilizados
Cartones para frutas y verduras
Cajas de plástico para polietileno de alta densidad para cualquier fruta y verdura
Cajas de plástico de carbonato de calcio para polietileno carbonato de calcio para frutas y verduras
Frutas y verduras de listones
Cesta de bambú para frutas y verduras
Cesta de bambú reforzada para frutas y verduras con piel de bambú
Bolsa de malla con fibra natural o fibra sintética no es fácil magullar frutas con bajo contenido de agua
Desde la superficie 1 Se puede ver que se utilizan muchos materiales para el embalaje, y los dos primeros son los mejores para el transporte a larga distancia. Los datos muestran que en el mercado de los envases, el papel y el cartón representan el 30% y los plásticos el 25%[ 12 ]. Las ventajas medioambientales de las cajas de cartón también son significativamente mayores que las del plástico. Por lo tanto, las cajas de cartón corrugado para mantenimiento fresco tienen un amplio espacio de desarrollo.
Actualmente, las cajas de cartón ondulado incluyen principalmente cajas de cartón ondulado aisladas, cajas de cartón ondulado controladas por aire y cajas de cartón ondulado permeables integrales [13].
3.1 Cajas corrugadas de mantenimiento fresco con función de aislamiento térmico
Las cajas de cartón corrugado con función de aislamiento térmico tienen una buena función de mantenimiento fresco. Este tipo de cartón corrugado está revestido con resina compuesta y una capa de evaporación de aluminio en el embalaje interior y exterior de los cartones tradicionales, o se agrega resina espumada al núcleo del papel. Este tipo de cartón corrugado tiene excelentes propiedades de aislamiento térmico, lo que puede evitar que la temperatura de la fruta aumente durante el proceso de circulación.
3.2 Cajas de cartón corrugado para mantenimiento fresco con función de control de gas
Las cajas de cartón corrugado con función de control de gas se colocan en el revestimiento interior y exterior de la caja con una envoltura de plástico o se mezclan con energía durante el Etapa de fabricación de papel. Polvo poroso que absorbe gas etileno. Este tipo de cartón corrugado tiene un efecto de barrera contra gases, que puede prevenir la evaporación del agua de la fruta y lograr el efecto de controlar el contenido de gas, manteniendo así la frescura de la fruta.
3.3 Infiltración general de cajas de cartón corrugado de mantenimiento fresco
La infiltración general de cajas de cartón corrugado de mantenimiento fresco consiste en infiltrar componentes líquidos con diferentes efectos de mantenimiento de frescura en el cartón del embalaje. Una vez elaborado el envase y utilizado para envasar el producto, los ingredientes que penetran en el envase desempeñan diferentes funciones de conservación.
La preservación por infiltración integral utiliza principalmente la absorción de agua del papel y, al mismo tiempo, disuelve y penetra las sustancias con efecto de preservación en los espacios internos del papel. La clave de esta tecnología es seleccionar diferentes sustancias penetrantes para diferentes frutas. Estas sustancias incluyen sustancias hidrófobas, sustancias oleofóbicas, antioxidantes y otras sustancias especiales.
Los tres métodos anteriores tienen ciertas ventajas, pero se puede decir que el cartón corrugado lleno de frutas es un microambiente independiente. La propia caja de cartón corrugado también tiene una cierta función de aislamiento y el contenido de oxígeno dentro de la caja es menor que el del mundo exterior. Si se pueden utilizar estas dos características de las cajas de cartón corrugado, los efectos de aislamiento y control del aire se pueden lograr hasta cierto punto al mismo tiempo.
Al utilizar la tecnología de recubrimiento de superficies en el proceso de fabricación de papel, recubrir la superficie interna de la caja con una función de mantenimiento fresco puede mejorar la función de mantenimiento fresco. Combinado con los métodos de conservación física ampliamente utilizados actualmente, el período de conservación de las frutas se puede extender de manera efectiva, lo que no solo hace posible el transporte a larga distancia de frutas de alta frescura, sino que también reduce el costo de las frutas hasta cierto punto y reduce la compra por parte del consumidor. costos.
3.
3.4 Revestimiento de la superficie interior de las cajas de cartón ondulado para conservación en fresco
El desarrollo de cajas de cartón ondulado para conservación en fresco a que se refiere este artículo se refiere principalmente a la revestimiento de la superficie interior de la caja de cartón. Desde la perspectiva de la tecnología de fabricación de papel, este método es fácil de implementar en la tecnología de fabricación de papel.
Este tipo de cartón corrugado combina los gases liberados por sustancias químicas con funciones anticorrosión, agentes bacteriostáticos y absorbentes de etileno que pueden absorber el gas etileno en un recubrimiento funcional, que está recubierto en la superficie interior. para formar una capa de mantenimiento fresco en la superficie interior de las cajas de cartón corrugado. En el proceso de envasado, almacenamiento y transporte de frutas, los absorbentes de etileno pueden absorber eficazmente el etileno generado durante el proceso de respiración al adsorber el agua evaporada de la superficie de la fruta en el microambiente del cartón durante el proceso de respiración, y al mismo tiempo Con el tiempo aumenta la concentración de dióxido de carbono, reduciendo así el efecto del aire acondicionado. El recubrimiento de mantenimiento fresco libera lentamente gas en el microambiente del cartón, inhibe la pudrición de la fruta, controla la velocidad del metabolismo de la fruta e inhibe la reproducción bacteriana, consolidando así mejor el efecto de mantenimiento fresco de la fruta.
Dado que solo se recubre la superficie interna de la caja, no afectará la resistencia ni las funciones originales de la caja corrugada y, al mismo tiempo, le dará a la caja una función de mantenimiento fresco. Además, el proceso de tratamiento es relativamente simple y. Fácil de implementar, por lo tanto, este tipo de cajas corrugadas para conservación fresca revestidas en la superficie interior tienen amplias perspectivas de desarrollo y aplicación.
4 Conclusión
Con el rápido desarrollo de la ciencia y la tecnología, los métodos de conservación de las frutas también tienden a diversificarse. Si bien se busca un bajo costo y un alto efecto de conservación, también se deben tener en cuenta los factores ecológicos y ambientales. Si bien se utiliza tecnología de refrigeración y otros métodos de conservación con buenos efectos de conservación, el desarrollo y utilización de cajas de embalaje para conservación de frutas tratadas con revestimientos de superficie interna que se estudian en este artículo tendrán un cierto efecto positivo en la promoción del desarrollo de la logística de conservación de frutas de mi país. industria
Diez consejos para el almacenamiento y conservación de frutas
La fruta es un alimento fresco que es perecedero después de la cosecha. Para extender el período de conservación, investigadores de varios países han inventado varias formas nuevas de conservación. A continuación se presenta la nueva tecnología. Aquí hay 10 nuevas tecnologías para la conservación de la frescura.
1. Cartón para conservación en fresco: se trata de un nuevo tipo de cartón desarrollado por la Asociación del Sistema de Distribución de Alimentos de Japón en los últimos años. Los investigadores utilizaron un tipo de "ristovita" (una roca de silicato) como aditivo para la pulpa. Debido a que este tipo de polvo de piedra tiene un efecto de adsorción bueno y único en varios gases, es barato, no requiere equipos de baja temperatura y alto costo, y especialmente tiene el efecto de mantenerse fresco durante mucho tiempo, y el peso del La fruta no se reducirá después de mantenerla fresca, por lo que a los comerciantes les encanta. Usarla para almacenamiento y transporte a larga distancia es único.
2. Conservación en microondas: Es un método de conservación utilizado por una empresa holandesa para la esterilización de frutas a baja temperatura. Utiliza microondas para calentar la fruta a 72°C en muy poco tiempo (120 segundos), y luego comercializa el alimento procesado en condiciones ambientales de 0 a 4°C. Puede almacenarse de 42 a 45 días sin contacto. deterioro, es una "fruta de temporada" muy adecuada para el suministro fuera de temporada y muy popular entre la gente.
3. Conservante de frutas comestibles: Se trata de un conservante de frutas comestibles desarrollado por la Asociación Británica de Alimentos. Es una "emulsión translúcida" formulada con sacarosa, almidón, ácidos grasos y poliéster. Puede pulverizarse o aplicarse, y también puede sumergirse sobre la superficie de sandías, tomates, pimientos morrones, berenjenas, pepinos, manzanas, plátanos, etc. Su vida útil puede ser de hasta más de 200 días. Esto se debe a que este conservante forma una "película selladora" en la superficie de las frutas y verduras, que evita por completo que entre oxígeno al interior de las frutas y verduras, prolongando así el proceso de maduración de las frutas y mejorando el efecto de conservación.
4. Nueva película de conservación: se trata de una película de embalaje de plástico higroscópico desechable desarrollada por los japoneses. Se compone de dos películas de nailon translúcidas altamente permeables al agua, con una pasta natural y un jarabe de alta presión osmótica. que puede absorber lentamente la humedad exudada de la superficie de frutas y carnes para lograr el efecto de conservación.
5. Conservación presurizada: Es una ciencia y tecnología alimentaria desarrollada con éxito por la Universidad de Kyoto en Japón, que utiliza presión para producir alimentos. La esterilización a presión de las frutas puede prolongar el tiempo de conservación y mejorar el sabor umami, pero el ácido no puede influir en el estado presurizado, por lo que es ideal mantener las frutas en su estado más delicioso.
6. Bolsa de cerámica para conservación de frutas: se trata de una bolsa de conservación de frutas con efecto de infrarrojo lejano desarrollada por una empresa japonesa que recubre principalmente el interior de la bolsa con una fina capa de material cerámico. para que a través de la cerámica los rayos infrarrojos liberados puedan tener un fuerte movimiento de "vibración sexual" con el agua contenida en la fruta, favoreciendo así la conservación de la fruta. Promueve la conservación de la fruta.
7. Método de conservación microbiana: el etileno puede promover el envejecimiento y la maduración de las frutas. Por lo tanto, para lograr el propósito de conservación de las frutas, se debe eliminar el etileno. Después de realizar pruebas e investigaciones, los científicos aislaron una "cepa NH-10". Esta cepa puede producir una sustancia "NH-T eliminadora de etileno" que elimina el etileno, lo que puede evitar que los tomates y los pimientos se oscurezcan y se pierdan durante el almacenamiento. agua, cambia de color y se vuelve esponjoso, etc., lo que tiene un efecto de conservación evidente.
8. Método de conservación por descompresión: es un método de almacenamiento de fruta emergente con buen efecto de conservación y tiene las ventajas de un manejo conveniente, operación simple y bajo costo. En la actualidad, el Reino Unido, Estados Unidos, Alemania, Francia y otros países han formulado normas para contenedores de baja presión, que se han utilizado ampliamente en el transporte de frutas a larga distancia.
9. Método de conservación de la mezcla de hidrocarburos: Se trata de un "conservante comestible natural" desarrollado por la británica Senpei Biotechnology Company que duplica la vida útil de peras, uvas y otras frutas. Utiliza una mezcla compleja de hidrocarburos. Cuando se usa, primero se disuelve en agua para formar una solución, y luego las frutas que deben mantenerse frescas se sumergen en la solución, de modo que la superficie de la fruta quede cubierta uniformemente con una capa. capa de agente líquido. Esto reduce en gran medida la cantidad de oxígeno absorbido, provocando que se descargue casi todo el dióxido de carbono producido por la fruta. Por tanto, el papel de los conservantes es como darle a la fruta una "inyección anestésica" para mantenerla en estado latente.
10. Método de preservación de tecnología electrónica: utiliza iones de oxígeno negativos y ozono generados por campos electrostáticos negativos de alto voltaje para lograr el propósito. Los iones de oxígeno negativos pueden inactivar las enzimas involucradas en el metabolismo de la fruta, reduciendo así la intensidad de la respiración de la fruta y debilitando la capacidad de supervivencia del agente de maduración de la fruta, el etileno. El ozono es un oxidante fuerte y un buen desinfectante y bactericida. No sólo puede matar y eliminar los microorganismos de la fruta y las toxinas que secretan, sino que también inhibe y retrasa la hidrólisis de la materia orgánica de la fruta, prolongando así su vida útil. período.