Cómo reflejar la seguridad alimentaria hotelera en los guiones de rodaje de películas
Escenario 1: Caso Personal
Cualquier persona que padezca disentería, tifoidea, hepatitis viral A, hepatitis viral E y otras enfermedades infecciosas del tracto digestivo, así como tuberculosis activa, supurativa. de enfermedades como dermatosis exudativa o dermatosis exudativa que puedan obstaculizar la seguridad alimentaria no podrán realizar trabajos que entren en contacto directo con alimentos importados.
Los empleados que presenten fiebre, diarrea, heridas o infecciones en la piel, inflamación faríngea y otras enfermedades que puedan obstaculizar la seguridad alimentaria, deberán abandonar sus puestos de trabajo inmediatamente hasta que se identifique la causa y se cure la enfermedad que pueda obstaculizar la seguridad alimentaria. Vuelve al trabajo.
Escenario 2: Capacitación del personal
Los empleados del servicio de alimentos (incluidos los empleados nuevos y los empleados temporales) deben recibir capacitación.
Sólo podrán contratar servicios de restauración quienes superen la evaluación.
Escenario 3: Adquisición
Los proveedores de servicios de catering deben establecer un sistema para la inspección entrante y la solicitud de certificados y facturas para alimentos, materias primas alimentarias, aditivos alimentarios y productos relacionados con los alimentos. Si un proveedor de servicios de catering compra en una unidad de producción de alimentos o en un mercado mayorista, deberá verificar, obtener y conservar la licencia del proveedor y el certificado de calificación del producto correspondientes, si compra a un proveedor o base de suministro fijo, el certificado de calificación del proveedor o de la base de suministro; Cada lista de suministros, etc. Debe inspeccionarse, obtenerse y conservarse en supermercados, mercados de agricultores, comerciantes de empresas individuales, etc. , se debe obtener y guardar una lista de compras. Las empresas de servicios de catering deberían establecer un sistema de registro de adquisiciones de alimentos, materias primas alimentarias, aditivos alimentarios y productos relacionados con los alimentos. Los registros de adquisiciones deberán registrar verazmente el nombre del producto, las especificaciones, la cantidad, el número de lote de producción, la vida útil, el nombre del proveedor y la información de contacto, la fecha de compra, etc., o conservar los documentos de compra que contengan la información anterior.
Los proveedores de servicios de catering deben organizar los registros de compras y la información relacionada de manera ordenada según la variedad de productos y la secuencia de tiempo de compra, y conservarlos adecuadamente para referencia futura. Los registros y recibos se conservarán por un período no inferior a dos años.
Escenario 4: Almacenamiento
Los operadores de alimentos deben almacenar los alimentos de acuerdo con los requisitos para garantizar la seguridad alimentaria. No se pueden mezclar alimentos y no alimentos, y no se deben almacenar sustancias tóxicas y nocivas (como rodenticidas, insecticidas, detergentes, desinfectantes, etc.) ni efectos personales ni artículos diversos en el almacén de alimentos. 2. Designar una persona dedicada para que sea responsable de la gestión, y establecer y mejorar el sistema de gestión de adquisiciones, aceptación, emisión y registro. Hacer un buen trabajo registrando la cantidad y calidad de los alimentos que entran y salen del almacén, asegurándose de que los alimentos sean los primeros en entrar, los primeros en salir y que los alimentos perecederos se utilicen primero. No se aceptarán en el almacén alimentos anormales, como deterioro, moho e insectos, ni alimentos sin boletos válidos. Revise y limpie los alimentos en mal estado y caducados de manera oportuna. 3. Se clasifican todos los tipos de alimentos según categoría y variedad, y los estantes se disponen ordenadamente, de modo que estén a 65438±00 cm del suelo y a 65438±00 cm de la pared en contenedores o estantes. Los alimentos básicos y los no básicos deben almacenarse en zonas (o almacenes) separadas. 4. El almacén deberá ventilarse mediante ventilación mecánica o equipos de aire acondicionado para evitar la humedad y la corrosión y mantenerlo ventilado y seco. Limpiar periódicamente para mantener el almacén limpio e higiénico. 5. Los alimentos a granel deben envasarse en contenedores y el nombre del alimento, la fecha de producción, la vida útil, el nombre del productor y la información de contacto (proporcionada por el proveedor) deben marcarse en el lugar de almacenamiento. 6. La carne, los productos acuáticos, los huevos y otros alimentos perecederos deberán almacenarse en cámaras frigoríficas. Los equipos de refrigeración utilizados para conservar los alimentos deben tener una identificación clara (las materias primas, los productos semiacabados, los productos terminados, las muestras, etc. deben almacenarse en gabinetes separados, y los alimentos crudos, los productos semiacabados y los alimentos cocidos). Los alimentos crudos y cocidos deben almacenarse en gabinetes separados y no deben mezclarse ni apilarse ni exprimirse para su almacenamiento. 7. Debe haber suficiente equipo de refrigeración para almacenar alimentos crudos y cocidos por separado, y estos deben descongelarse periódicamente (el espesor de la escarcha no debe exceder los 65438 ± 0 cm), limpiarse y mantenerse para garantizar el funcionamiento normal de las instalaciones. 8. Establecer instalaciones efectivas para prevenir ratas, insectos, moscas y cucarachas, como ventanas con mosquiteros, extractores de aire, mosquiteros y paneles antiratas. No se permite fumar en el almacén. 9. Los contenedores, herramientas y equipos para almacenar, transportar y cargar y descargar alimentos deben ser seguros, inofensivos y limpios para evitar la contaminación de los alimentos, y cumplir con las instalaciones de aislamiento y refrigeración necesarias para garantizar la seguridad de los alimentos no deben mezclarse ni transportarse con sustancias tóxicas. y sustancias nocivas.
Escenario 5: Limpieza y Desinfección
El primero es habilitar una zona especial de limpieza (o sala especial) y equipos para la limpieza, desinfección y limpieza de la vajilla.
La escala y cantidad de equipos e instalaciones de limpieza y desinfección deben satisfacer las necesidades.
2. La piscina de lavado y desinfección de vajillas deberá estar dedicada y separada de la piscina de limpieza para materias primas alimentarias, utensilios y útiles de limpieza y recipientes que entren en contacto directo con los alimentos. Si se utiliza desinfección química, debe haber al menos 3 piscinas dedicadas. Todas las piscinas deben tener señales claras que indiquen su finalidad.
Tres. La vajilla que entre en contacto directo con los alimentos debe lavarse y desinfectarse antes de su uso. No se debe utilizar vajilla que no haya sido lavada y desinfectada. No reutilice la vajilla desechable.
4. La vajilla debe reciclarse durante las comidas, limpiarse y desinfectarse durante las comidas y no debe utilizarse después de las comidas ni durante la noche.
5. La desinfección de la vajilla debe realizarse mediante métodos térmicos, siguiendo estrictamente el orden de “eliminación de residuos, enjuague con detergente, enjuague con agua y limpieza antitérmica”. La desinfección química debe realizarse estrictamente de acuerdo con el orden de eliminación de escoria, lavado con loción, enjuague con agua, remojo con desinfectante, enjuague con agua y limpieza. Preste atención a una limpieza minuciosa para evitar residuos de medicamentos.
6. Después de la desinfección, la superficie de la vajilla debe estar lisa, sin manchas de aceite, sin manchas de agua, sin olor, sin espuma y sin accesorios solubles, y cumplir con los estándares higiénicos pertinentes.
7. Coloque la vajilla desinfectada en el gabinete de limpieza de manera oportuna y séllelo para su uso posterior. El gabinete de lavado que contiene la vajilla esterilizada debe estar claramente marcado y el gabinete de lavado debe limpiarse regularmente para mantenerlo limpio. La vajilla esterilizada y no esterilizada debe almacenarse por separado y otros artículos no deben almacenarse en el gabinete de limpieza.
8. Al comprar y utilizar vajillas suministradas por empresas de desinfección centralizadas, debe verificar sus calificaciones comerciales y obtener una copia de la licencia comercial y el certificado de desinfección que deben cumplir los detergentes y desinfectantes utilizados para la limpieza y desinfección de la vajilla. con las normas y requisitos de higiene nacionales.
9. Después del lavado y la desinfección, limpie el suelo y la piscina a tiempo, y deseche el cubo de basura a tiempo para garantizar que no quede agua en el suelo ni residuos en la piscina ni en el interior. y el exterior del cubo de basura estén limpios.
10. Comprobar periódicamente el buen estado de los equipos e instalaciones de desinfección y utilizar desinfección química.
La concentración efectiva de desinfección debe medirse periódicamente. Se debe designar a una persona designada para llevar registros de limpieza, desinfección e inspección de la vajilla.
El mecanismo central de trazabilidad de la seguridad alimentaria de Zhenghang Software se basa en la innovadora plataforma de desarrollo de Zhenghang CAP. La plataforma Zhenghang CAP es una plataforma de software desarrollada a través de una nueva generación de tecnología de la información que se puede combinar con varias interfaces de hardware (como RFID, PDA portátiles, etc.) para lograr la trazabilidad de los alimentos desde la fuente de producción hasta el enlace de circulación. Es la principal medida regulatoria para solucionar los problemas de seguridad alimentaria. Su característica radica en la estabilidad y escalabilidad de la plataforma, que puede introducir rápidamente operaciones de proceso de acuerdo con las características de diversos alimentos para lograr los intereses tanto de los fabricantes como de los consumidores.