¿Cómo sofreír pimientos verdes rallados con patatas ralladas sin que se peguen a la sartén?

El pimiento verde y las patatas ralladas son un plato casero común en la vida de la gente de Sichuan. Es fragante, crujiente y delicioso. Dado que las patatas son muy baratas, sólo 2 yuanes por malicioso, y un plato grande de patatas fritas no cuesta mucho, mucha gente suele comer patatas ralladas fritas. El problema más preocupante al freír patatas ralladas es que las patatas ralladas se pegan fácilmente a la olla y tienen olor a quemado. Además, siempre que las patatas ralladas se peguen a la olla, es fácil que se forme una capa de sustancia similar a la quemada. Esta capa de sustancia debe lavarse inmediatamente después de freír las patatas ralladas para que se pueda lavar fácilmente, de lo contrario se condensará después de freírlas. Se deja por un tiempo. Una vez que se seque, no será fácil lavar la olla. Esta es también la razón por la que mucha gente piensa que freír patatas ralladas es problemático. Entonces, ¿cuáles son algunas formas de evitar que las patatas ralladas se peguen a la sartén al freírlas?

Las patatas ralladas que se comen en los restaurantes al aire libre son crujientes y deliciosas, pero no puedes hacer que sepan como en los restaurantes de casa. De hecho, la razón principal es que no comprende los consejos de producción. No fríes las patatas ralladas directamente. También necesitas conocer las siguientes habilidades culinarias. Después de leer esto, sabrás cómo hacerlo.

Las patatas ralladas fritas se pegan a la sartén es un problema que desconcierta a muchos amigos. Entonces, ¿cómo evitar que las patatas ralladas fritas se peguen a la sartén? Hay tres puntos principales:

①Eliminar el almidón: la superficie de las papas ralladas cortadas contiene más almidón. Primero lave las papas ralladas cortadas dos veces para eliminar el almidón de la superficie y luego use agua limpia y remójelas. Sal y reserva. Retire el almidón para evitar que se pegue a la sartén. Si fríes las patatas directamente sin quitar el almidón, el almidón de la superficie de las patatas ralladas se pegará inmediatamente a la olla cuando se caliente. Este paso es indispensable.

② Añade una cantidad moderada de aceite base: Al freír patatas ralladas la cantidad de aceite base debe ser moderada, ni mucho ni poco. Las patatas ralladas fritas con demasiado aceite base tendrán mal sabor. Si las patatas ralladas están grasosas y se fríen con muy poco aceite base, se pegarán fácilmente a la sartén. El aceite base añadido es un tercio de la cantidad de patatas ralladas, por lo que las patatas ralladas quedarán más resbaladizas al freír.

③ Domina el calor: Además de quitar el almidón antes de freír las patatas ralladas, también es muy importante controlar la temperatura del aceite al freír. El control del calor es un proceso de bajo a alto,. Primero a fuego lento Calienta el aceite en la sartén, luego pon el aceite a fuego alto y sofríe. La acción debe ser rápida para que las papas ralladas no se peguen a la sartén y la textura quede crujiente.

Para obtener más consejos sobre cómo freír patatas ralladas en una sartén antiadherente, consulta los siguientes métodos de preparación.

》Ingredientes: dos patatas

》Ingredientes: pimiento verde, pimiento rojo, ají seco

》Condimentos: sal, pollo en polvo, vinagre maduro, cocción aceite, Ajo

>>>>>Pasos de elaboración<<<<<

El primer paso es seleccionar las patatas: Hay dos tipos de patatas comunes Una tiene la piel blanca. y el otro tiene piel blanca. Un tipo tiene piel amarilla y los dos tipos de patatas tienen texturas diferentes. Las patatas de piel blanca tienen un menor contenido de almidón y un sabor más crujiente. Las patatas de piel amarilla tienen un alto contenido de almidón y tienen una textura un poco más suave y cerosa. Puedes elegir cuál quieres, intenta elegir patatas que sean más redondas y más fáciles de rallar.

El segundo paso del procesamiento de las patatas: Pelar las patatas, primero cortarlas en rodajas finas y luego cortarlas en tiras finas de unos 2 mm. Lave las patatas cortadas dos veces con agua para quitar el almidón de la superficie. No revuelva vigorosamente mientras las lava para evitar que se rompan las patatas en tiras. Luego agrega un poco de sal al agua del plato y revuelve uniformemente, luego agrega las papas ralladas y déjalas en remojo para usarlas más tarde. ——(El propósito de remojar en sal es evitar la oxidación y decoloración de las papas ralladas)

El tercer paso de preparación: Retire las semillas de los pimientos verdes y rojos, luego tritúrelos con un cuchillo. Picar el ajo y reservar.

Paso 4: Hervir las patatas ralladas en agua: Añadir agua y un poco de aceite de cocina a la olla y llevar a ebullición, luego añadir las patatas ralladas, cocinar durante unos 15 segundos y retirar inmediatamente las patatas ralladas. agua, enfriar y reservar para escurrir. ——(Nota: El tiempo de hervir las patatas ralladas en agua no puede ser muy largo, de lo contrario se cocinarán demasiado y no tendrán textura al freírlas después)

Paso 5: Freír las patatas ralladas: Calentar la olla con aceite frío, luego ponerlo en la olla Agregar un poco de aceite base, luego agregar el ajo picado y los chiles secos y sofreír a fuego lento Agregar las papas ralladas cuando el aceite esté al 40% caliente, luego sofreír a fuego alto. por unas cuantas veces para estimular completamente la fragancia de los ingredientes y las papas ralladas, luego reduce el fuego al mínimo para condimentar, agrega un poco de vinagre de un costado de la olla (para quitar la astringencia), agrega sal, pollo en polvo, verde y. Pimiento rojo rallado, luego sube el fuego al máximo, sofríe los condimentos y los ingredientes de manera uniforme, sofríe a fuego alto durante unos 15 a 20 segundos. Sácalo de la sartén y ponlo en un plato, y queda delicioso. Se completa el crujiente de pimiento verde frito y las patatas ralladas.

》1. Los pimientos verdes y rojos tienen un olor fragante y un sabor ligeramente picante. Agregar papas ralladas fritas puede mejorar el sabor. Los pimientos secos mejoran principalmente el sabor. Picante y amargo, delicioso y crujiente.

》2. Después de hervir las papas ralladas, asegúrese de usar agua fría hasta que la temperatura baje; de ​​lo contrario, las papas ralladas se cocinarán más debido a la temperatura residual cuando se amontonen y ya no se cocinarán más. quedar crujiente al gusto.

》3. A la hora de freír las patatas ralladas, asegúrate de freírlas a fuego alto rápidamente para que tengan buen sabor. Si las patatas ralladas se fríen durante mucho tiempo, se cocinarán demasiado, lo que hará que se peguen a la sartén, lo que finalmente afectará el sabor y la textura del plato. El control del calor es muy importante y también lo es. Clave del plato de patatas ralladas fritas.

》4. Agregar un poco de aceite de cocina a las patatas ralladas al hervirlas en agua puede formar una capa protectora en la superficie de las patatas ralladas, evitando que se peguen a la sartén y haciéndolas más resbaladizas al freírlas. .

(1) Pregunta: ¿Es necesario hervir las patatas ralladas en agua antes de freírlas? ¿Se puede freír directamente?

Respuesta: Hervir las patatas ralladas en agua primero y luego freírlas puede reducir el riesgo de que se peguen a la sartén; freír las patatas crudas fácilmente provocará que se peguen a la sartén si no se controla adecuadamente el calor y freír. Si las cocina crudas, será difícil que las patatas ralladas queden crujientes. Tenga cuidado, especialmente para los principiantes, no se recomienda freír alimentos crudos. Primero hierve las patatas ralladas en agua hasta que estén cinco veces cocidas y luego retíralas del agua sobreenfriada. Esto ahorrará más tiempo durante la fritura posterior y evitará que se peguen a la sartén.

(2) Pregunta: ¿Por qué las patatas ralladas que frito según su método no tienen textura y las patatas ralladas están rotas?

Respuesta: Las principales razones por las que las patatas fritas ralladas no tienen textura y se cortan son los dos puntos siguientes:

① El agua no se hierve correctamente - cuando las patatas ralladas están hervidas, Al hervir, asegúrese de esperar hasta que el agua hierva antes de agregar las papas ralladas, y el tiempo de escaldado no puede ser largo. No es necesario esperar hasta que el agua hierva antes de sacarlas. luego vierta inmediatamente agua fría. Si esperas a que hierva el agua antes de sacar las patatas ralladas, las patatas ralladas habrán estado completamente cocidas, por lo que se romperán al freírlas más tarde.

② El calor no se controla adecuadamente al freír; debido a que las patatas ralladas se han remojado en agua, el tiempo de fritura no puede ser demasiado largo. La temperatura en la olla es un proceso de baja a alta, así que fríe. rápidamente en la olla, para mantener mejor las patatas crujientes.

Soy un joven de Shaanxi. Amo la comida y la vida.

¿Cómo sofreír patatas ralladas y pimientos verdes sin que se peguen a la sartén? Este problema es pan comido