Oi Comida Gourmet en Oi
El polvo seco Dajing y Yandang son simplemente polvo seco común y corriente. Freír fideos secos comunes hasta obtener un sabor tan inusual es una prueba del "kung fu" de los fideos salteados, porque se puede decir que este proceso se "realiza básicamente agitando".
Al freír, primero hierva el agua, remoje el polvo seco en agua caliente por un tiempo, recójalo inmediatamente y póngalo en un recipiente de bambú abierto para que se ablande y reserve (remojar en agua fría). También es posible, pero es necesario dominar el grado de polvo seco). Luego ponga un trozo de manteca en la olla de hierro caliente. Después de que la manteca se derrita, vierta los fideos secos en la olla de hierro. Sostenga los palillos en una mano y la pala de cocción en la otra. -40 cm y agitar para que los fideos secos queden independientes y no se peguen. Durante el proceso de "batido", espolvorear de vez en cuando un poco de vino de cocción y agua. Después de unos diez minutos, los fideos secos adquirieron un color dorado y "bastante independientes". En este momento, agregue los huevos revueltos que han sido fritos previamente, así como los brotes de bambú dorado (puede elegir arroz salvaje en lugar de brotes de bambú dorados en verano), apio, tiras de carne magra de cerdo, camarones blancos, camarones y otros ingredientes. y continúe sacudiendo el polvo seco. En este momento, el aroma se disipará y, después de tres a cinco minutos, podrás agregar los condimentos y servir.
Comer empanadillas de arroz es una tradición en nuestro país. A los residentes de Dajing, Yandang y otros lugares del norte de Yueqing les gusta comer bolas de masa de arroz, especialmente bolas de masa de arroz con batata, que tienen un sabor local único.
Utilizan bolas de masa de arroz verde recogidas en las montañas y hojas de palma cortadas para hacer bolas de masa de arroz. Las bolas de arroz se han remojado en agua durante varios días. Después de remojar y lavar las albóndigas de arroz y las hojas de palma, se deben cocinar en una olla para eliminar el olor. El arroz glutinoso y los ingredientes también deben seleccionarse, remojarse y lavarse cuidadosamente. Las habilidades de la tía y la cuñada para hacer bolas de masa de arroz son excelentes y muy técnicas. El zongzi no debe envolverse ni demasiado apretado ni demasiado flojo. Si está demasiado apretado, será difícil cocinarlo bien y el arroz glutinoso parecerá duro por dentro. Si se cocina por mucho tiempo, las esquinas estallarán. Si las bolas de arroz quedan demasiado sueltas, estarán cocidas y, por tanto, tiernas y desagradables. Atar bolas de masa también es muy particular y requiere nudos especiales. Este nudo es difícil de desatar y se vuelve más apretado cuanto más se cocina, de lo contrario las bolas de masa se desharán tan pronto como se cocine la cuerda. Después de envolverlo, póngalo en una olla grande, llénela con agua, use un tocón de árbol grande o madera dura para quemarlo, hiérvalo primero a fuego fuerte y luego cocine a fuego lento. Echa un vistazo a la tapa de la olla de vez en cuando. Si el agua está hirviendo poco, agregue más agua a la olla. La familia se sienta alrededor de la estufa, observa el Año Nuevo y cocina bolas de arroz. Es tarde en la noche, las bolas de arroz están cocidas y los niños se han ido a la cama. Zongzi viene en muchas formas y tipos. Las albóndigas de arroz comunes tienen cuatro esquinas, y algunas son gruesas y largas, como almohadas, comúnmente conocidas como "albóndigas de arroz tipo almohada". Además, hay pequeñas bolas de masa en los rincones para que jueguen los niños. Además de todas las albóndigas de arroz glutinoso blanco, también hay albóndigas de carne, albóndigas de frijoles, albóndigas de dátiles rojos, albóndigas de jamón, etc. También hay una especie de bola de masa de arroz con un sabor único, y el método de elaboración también es muy singular. Significa quemar los tallos de arroz hasta convertirlos en cenizas, verter agua en las cenizas y luego mezclarlas con arroz glutinoso para hacer bolas de arroz. Las bolas de arroz son de color ceroso, de sabor delicioso y durarán mucho tiempo. De hecho, se trata de una "bola de masa de arroz alcalina" casera.
Es raro que los agricultores utilicen arroz glutinoso para hacer bolas de masa de arroz. A menudo mezclan una gran cantidad de habas, caupí y frijoles rojos con arroz glutinoso para hacer bollos de frijoles y, más a menudo, añaden una gran cantidad de batatas frescas para hacer bolas de masa de batata únicas.
Durante la temporada de cosecha de batata, elija una batata grande con piel suave y sin cicatrices y escóndela en una estufa o cobertizo para leña. En algunos lugares, se esconde en un pozo de barro en Chaoyang Ridge. en la montaña. Sácalo, lávalo, pélalo, desmenúzalo y córtalo en granos finos del tamaño de granos de arroz, luego mézclalo con una pequeña cantidad de arroz glutinoso lavado, toma dos bolas de masa de arroz grandes y envuélvelas. Las albóndigas de camote son particularmente grandes y se encogen cuando se cocinan. También son ricas en humedad y no se pegan a las manos, por lo que son particularmente difíciles de envolver. Las batatas frescas han sido sacarificadas durante mucho tiempo, por lo que las albóndigas de batata son suaves, cerosas, dulces y deliciosas.
En el pasado, las albóndigas de arroz con batata eran en realidad un festival para las familias rurales pobres. Más tarde, a pesar de la mejora continua del nivel de vida, las albóndigas de batata siguieron siendo un alimento tradicional en esta zona.
Los zongzi generalmente se comen durante el Festival de Primavera, no durante el Festival del Bote del Dragón.