Maestros, ¿cómo se puede cocinar pescado en escabeche con un rico aroma?

Existe una leyenda que dice que había un buen pescador en el condado de Bishan que pescó varios peces y un día los trajo a casa por error y los puso en la olla de sopa de repollo en escabeche. , estaba sumamente delicioso. La gente lo elogia y el pescado en escabeche también es famoso.

El pescado en escabeche también pertenece a la cocina de Sichuan. Los condimentos únicos y las técnicas de cocción únicas, ligeramente picantes pero no grasosas, ácidas y refrescantes, hacen que el pescado en escabeche sea famoso en todo el mundo. la popularidad del pescado en escabeche Los métodos de cocción también se han vuelto diferentes y rara vez se encuentra el sabor más auténtico y auténtico.

Mi abuelo era un chef famoso en Sichuan y se puede decir que la receta secreta heredada de su familia es muy valiosa. Hoy compartiré con ustedes la forma auténtica de hacer pescado en escabeche, que está garantizada. para ser fragante y delicioso. ¡Absolutamente correcto!

Pescado con chucrut

Ingredientes: carpa herbívora fresca, 100 g de chucrut (verduras verdes encurtidas), 20 g de pimiento silvestre, 10 g de jengibre en rodajas, 20 g de ajo picado, 4 cucharaditas de almidón (20 ml), 1 clara de huevo, 2 cucharaditas de vino de cocina (10 ml), cantidad adecuada de sal, una pequeña cantidad de esencia de pollo, 1 cucharadita de azúcar (5 g), una pequeña cantidad de pimienta, sopa clara.

Elaboración:

1. Procesar primero el pescado y filetearlo en filetes.

2. Lavar los filetes de pescado, asegúrese de lavar la membrana negra dentro de la panza del pescado, cortar las aletas y cortar la cabeza.

3. Cortar el cuerpo del pescado cerca de las espinas.

4. Cortar la carne del pescado con la piel hacia abajo, cortarlo en diagonal en filetes de pescado de unos 0,5 cm de grosor, picar los filetes de pescado en trozos de unos 5 cm de largo y cortar la cabeza del pescado por la mitad.

5. Mezclar los filetes y las cabezas de pescado con 1 cucharadita de vino de cocción, 2 cucharaditas de fécula, 1/2 clara de huevo y una cantidad adecuada de sal, y dejar marinar durante 15 minutos.

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Después de procesar los filetes de pescado, comience a preparar el pescado en escabeche.

1. El chucrut (verduras verdes encurtidas) se vende en muchos supermercados. Hay que comprar el que se produce en Sichuan.

2. Pellizca el agua del chucrut con las manos, córtalo en tiras finas y reserva el pimiento silvestre sansho en trozos pequeños.

3. Calienta el wok, agrega 3 cucharadas de aceite, agrega las rodajas de jengibre y el ajo picado y sofríe hasta que esté fragante, luego agrega el repollo encurtido rallado y el pimiento silvestre.

4. Añade la cantidad adecuada de sopa clara o agua hirviendo (la cantidad de agua debe ser suficiente para cubrir todos los filetes de pescado) y deja hervir.

5. Hervir la cabeza de pescado y los filetes de pescado durante 10 minutos para resaltar el sabor umami.

6. Encurtir los filetes de pescado es muy importante. La frescura y ternura de los filetes de pescado depende de la calidad del encurtido. Primero, pique ligeramente los filetes de pescado con sal, luego agregue clara de huevo y almidón, y péguelos. a la cantidad correcta.

7. Poner los filetes de pescado marinados en la sopa uno a uno, esparcirlos con palillos, esperar a que los filetes de pescado se cocinen y cambien de color, sazonar con sal, azúcar, esencia de pollo y pimienta, y servir en un plato hondo calentar un poco de aceite caliente y verterlo sobre los filetes de pescado.

Puntos clave del proceso

1. Se debe utilizar carpa herbívora fresca antes de poder preparar sopas o pescado entero en platos. Retire las branquias y los órganos internos, y retire las uñas. y lávelos y córtelos por ambos lados. Utilice un cuchillo para cortar en diagonal en dos secciones, alineándolas al colocarlas en el plato hondo.

2. Sólo hirviendo el pescado a fuego potente se puede elaborar la sopa de leche blanca. Después de agregar el chucrut, si el tiempo de cocción es largo, el color de la sopa se volverá negro y la sopa tendrá mal sabor.

El pescado en sí también es rico en proteínas y la grasa consiste principalmente en ácidos grasos insaturados, que pueden reducir eficazmente el colesterol y prevenir y tratar la arteriosclerosis y las enfermedades coronarias. Por lo tanto, comer más pescado puede conducir a una vida sana y saludable. larga vida. El ingrediente principal, el chucrut, puede estimular el apetito, aumentar el apetito y promover la digestión, por lo que comer pescado con chucrut de vez en cuando es una muy buena opción.