¿Cómo freír bolitas de rábano en casa para que no queden duras? ¿Cómo hacerlo específicamente?
Las bolas de verduras fritas son un manjar que hacemos a menudo aquí, especialmente las bolas de rábano, que son aún más populares en nuestra zona, y hay varias variedades de rábano de agua, incluidos los de corazón rojo y verde. pieles (nuestro local Comúnmente conocido como "piel verde y pulpa roja", es el tipo de rábano "hermoso para el corazón" que se ve comúnmente en el mercado. Después de cortarlo, la fina piel verde y la pulpa interior roja son muy hermosas) ; hay rábanos verdes (comúnmente conocidos como "rábanos verdes"). El "rábano" y el "rábano masticable" son el tipo de rábanos verdes que se ven en los supermercados, son rábanos que se pueden comer crudos. también llamados rábanos de frutas. Son particularmente crujientes y jugosos. Cuando los muerdes, no sentirás ese "sabor" de "rábano apestoso" (el otro es el rábano blanco que es muy familiar tanto en el norte como en el norte). el sur Este tipo de rábano se introdujo y se plantó más tarde, y su jugo es relativamente abundante. Creo que estos tres tipos de rábanos son adecuados para hacer bolas de rábano.
Dado que nuestros rábanos locales se pueden comer crudos, al hacer bolas de rábano, no necesitamos blanquearlos ni usar sal para matar el olor peculiar de los rábanos. Generalmente usamos rábanos para cocinarlos. El rico jugo y los huevos de las albóndigas se mezclan con la harina. No es necesario agregar agua y las albóndigas, naturalmente, no quedarán duras. Este método es el más común cuando era niño. Lo que más hago durante el Año Nuevo y las fiestas es engrasar demasiado esta albóndiga de rábano. Cada vez que la frito, le pongo panqueques en un recipiente y luego le pongo todas las albóndigas fritas. La palangana está llena y se puede comer durante muchos días. Ahora piénselo, esta albóndiga de rábano. Pero las delicias de esa época no solo podían satisfacer el hambre, sino que también servían como bocadillos. Mi favorita era la "sopa de albóndigas estofadas" agria y picante. por mi madre, que se preparó con salsa de soja, vinagre, pimienta, cilantro y agua hirviendo. La sopa caliente, las bolas de rábano preparadas se vierten encima de la sopa después de hervir y se puede comer sobre la marcha. De esa escena, está llena de recuerdos.
El método de bolas de rábano fritas que compartimos con ustedes hoy también es un método común que hacemos aquí. Además de usar huevos, también usa un ingrediente misterioso que se agrega para hacer que las albóndigas queden crujientes. por fuera y suave por dentro. La clave es que el relleno de rábano por dentro no sea pegajoso. Las albóndigas tienen un sabor suave y fragante sin ser "duras". Decepcionará a la gente, y este misterioso ingrediente son los "fideos de frijol mungo", una especie de grano integral, que es harina molida de frijol mungo. A menudo lo usamos para freír bolas de rábano y hacer panqueques de granos múltiples. Echemos un vistazo a los pasos específicos a continuación.
Esta vez utilicé rábano verde, que está disponible en los supermercados todo el año. Es muy conveniente obtener el material. El color del rábano es muy bonito, lo que hace que la gente sea apetecible a primera vista. y la piel queda crujiente El interior es suave y tiene un delicioso sabor salado, apto para todas las edades.
Ingredientes: Un rábano verde (unos 400 gramos), dos huevos, dos puñados de fideos de frijol mungo, la cantidad adecuada de harina blanca, 10 gramos de cebolla verde picada y 5 gramos de jengibre picado.
8 gramos de sal para condimentar y 5 gramos de cinco especias en polvo.
Proceso específico
(1) Quitar la cabeza y el rabo del rábano verde, limpiarlo, rallarlo en tiras finas con un rallador, ponerlo en un recipiente y añadir la mitad. de sal, mézclelo uniformemente y déjelo marinar durante cinco minutos para eliminar su humedad (principalmente para eliminar su olor a rábano, si le gusta comer su "sabor a pandilla verde", omita este paso).
(2) Picar las cebolletas y el jengibre picadito y reservar.
(3) Saque el rábano rallado del agua, colóquelo en la tabla de cortar, córtelo con un cuchillo, pique el rábano rallado en trozos de aproximadamente 1 cm, no lo corte en trozos, así que las albóndigas tengan un sabor granulado y las bolas fritas queden relativamente esponjosas.
(4) Vuelva a colocar el rábano en el recipiente, agregue la otra mitad de la sal (la cantidad de sal se puede agregar según su preferencia), agregue la cebolla verde picada, el jengibre picado y cinco- especia en polvo, mézclelos uniformemente y luego agregue dos huevos y mezcle uniformemente nuevamente. En este momento, primero tome dos puñados de fideos de frijol mungo, mezcle uniformemente y luego comience a agregar harina en tandas, revolviendo mientras agrega, hasta que se convierta en una masa. masa espesa (no se agrega agua en todo el proceso, con la ayuda de la propia humedad del rábano y el huevo líquido, para que las bolas fritas queden esponjosas y suaves, la masa puede formar una bola y se siente como si pudiera ser exprimido en bolas con el pulgar de la mano, o puedes usar palillos para levantarlo y evitar que fluya hacia abajo).
(5) Calienta el aceite en la sartén. Cuando la temperatura del aceite esté 50% caliente, toma un puñado de masa con la mano izquierda y exprímela en forma de bola redonda en la boca del tigre. Sostenga una cuchara pequeña en su mano derecha para sacar la bola. Corta las albóndigas en la cacerola de aceite, agrega las albóndigas una por una y fríe lentamente a fuego medio-bajo hasta que la piel esté dorada y crujiente. Retirar las albóndigas y controlar el aceite. Luego ponerlas en un plato. Ya están listas las deliciosas "albóndigas de rábano".