¿Cuáles son los condimentos de sabor básicos?
El sabor básico es un sabor original único. Cualquier sabor compuesto se compone de sabores básicos, que se dividen en salado, dulce, ácido, picante, amargo, fresco y fragante.
(1) Sabor salado: Es el sabor principal en los condimentos. La mayoría de los platos son salados y luego se les añaden otros sabores. Por ejemplo, los platos agridulces son agridulces, pero se debe agregar un poco de sal o salsa de soja al cocinar. Si no le agregas sal, se cocinará agridulce, pero no sabrá bien. A la hora de preparar algunos postres también conviene utilizar un poco de sal, que resulta a la vez aburrida y deliciosa. Como dice el refrán: "Si lo quieres dulce, ponle un poco de sal". El sabor salado puede aliviar el aburrimiento, refrescar la mente, eliminar el olor a pescado y resaltar la fragancia fresca de las materias primas. Debido a que puede desempeñar múltiples funciones en el condimento, se le llama sabor principal. Por ejemplo, los condimentos salados incluyen sal y salsa salada, salsa de soja y diversas réplicas.
(2) Dulzor: el dulzor puede hacer que los platos sean dulces y húmedos, y también puede aumentar el sabor umami. La dulzura es el principal condimento en el sur de China. La dulzura puede refrescar la mente, eliminar el olor a pescado, aliviar el aburrimiento, suprimir el amargor de los platos y aumentar el sabor de los platos. Los condimentos dulces incluyen diversos azúcares, mieles y mermeladas.
(3) Acidez: La acidez puede hacer que los platos estén llenos de fragancia y es un sabor indispensable en muchos platos, especialmente cuando se cocinan diversos productos acuáticos y materias primas sucias. Porque tiene una gran capacidad para eliminar el olor a pescado y puede promover la descomposición del calcio en los alimentos. En Shanxi, China, el vinagre es el condimento principal. Los condimentos ácidos incluyen vinagre, ketchup, salsa de espino, etc.
(4) Picante: El sabor picante es muy irritante y tiene una fragancia única. Tiene las funciones de eliminar el olor a pescado, eliminar la fatiga, ayudar a la digestión y prevenir el robo, estimular la secreción de jugos gástricos y aumentar el apetito. Hay muchos tipos de condimentos picantes, que muestran diferentes niveles de picante, entre los que se incluyen principalmente el chile, la cebolla, el jengibre, el ajo, la mostaza, los granos de pimienta de Sichuan, etc.
(5) Amargor: El amargor es un sabor especial en los condimentos, que tiene las funciones de aliviar el calor, antipirético y eliminar el olor. Al cocinar algunos platos, agregar un poco de condimento amargo puede darle al plato un sabor especial. Los condimentos amargos se elaboran principalmente a partir de algunas hierbas medicinales chinas, como almendras, naranjas secas, ñame, etc.
(6) Umami: El umami puede aumentar el sabor de las materias primas en los platos, haciendo que algunas materias primas suaves destaquen, y es especialmente adecuado para cocinar algunas delicias. Los condimentos umami incluyen glutamato monosódico, camarones, cangrejo, sopa fresca, etc.
(7) Aroma: El aroma tiene varias formas de aroma, que estimula el apetito y alivia el olor a pescado. Existen muchos tipos de condimentos de sabor, lo que muestra la diferencia en aroma y fragancia. Algunos pueden saborear, otros pueden oler. Hay todo tipo de vino, pimienta, cilantro, sésamo, pasta de sésamo, maní, osmanto, rosa, canela, hinojo, anís estrellado, amomum villosum, aceite de sésamo, esencias, diversas especias y alimentos aromáticos.