Cómo hacer deliciosas rodajas de pulmón en pareja

Ingredientes: 2500g cada uno de ternera fresca, despojos de ternera (tripas, corazón, lengua, cuero cabelludo, etc.), salmuera vieja, 150g cada uno de aceite de chile, maní frito, salsa de soja, 100g de fideos de sésamo, pimienta 25 gramos de fideos, 4 gramos de anís estrellado, 5 gramos de glutamato monosódico, granos de pimienta de Sichuan y canela, 125 gramos de sal refinada y 50 gramos de vino blanco.

Elaboración:

1. Lavar la carne y las menudencias. Cortar la carne en trozos grandes que pesen unos 500 gramos, ponerla en la olla junto con los despojos, añadir agua (hasta que cubra la carne), llevar a ebullición a fuego alto y quitar constantemente la espuma.

2. Cuando veas que la carne está blanca y roja, decanta la sopa, guarda la carne y los despojos en la olla, vierte la salmuera y mete en la bolsa de especias (envuelve el pimiento, canela y anís estrellado con tela), agregue vino blanco y sal refinada, y agregue unos 400 gramos de agua. Después de hervir a fuego alto durante unos 30 minutos, cambie a fuego lento y continúe cocinando durante 1,5 horas. y los despojos de ternera queden crujientes pero no podridos.

3. Hierva la salmuera a fuego alto. Después de unos 10 minutos, tome un tazón, agregue 250 gramos de salmuera, agregue glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja y fideos con pimienta. salsa.

4. Cortar la carne y los despojos enfriados en rodajas de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 0,2 cm de grosor, mezclarlas, verter la marinada, mezclar bien y dividir en varios platos. con maní frito y fideos de sésamo y servir.