¡En Chengdu, no es verano sin comer hielo en polvo!
Hasta donde yo sé, la diferencia de temperatura entre la mañana y la tarde en Chengdu no es grande. Desde julio, el observatorio meteorológico ha emitido la primera advertencia amarilla de alta temperatura en la historia. No quiero ir..." ", nadie estaría dispuesto a caminar por la calle de noche donde el aire acondicionado ni siquiera puede controlarlo.
Pero este amigo me llevó por las calles y callejones: el día de la "sauna" desde el callejón Kuanzhai hasta la calle Kuixinglou en la esquina.
Finalmente, en medio de una hilera de restaurantes, señaló una tienda de brochetas y dijo que tenían fideos helados.
Mmmm.
La primera vez que la conocí, señaló una de las tiendas de brochetas y dijo que tenían hielo en polvo.
El hielo en polvo era originalmente un snack de verano con una larga trayectoria aquí, con ingredientes sencillos y de bajo coste.
Parece una gelatina incolora, y se sirve con una cantidad adecuada de agua azucarada, pasas de espino, cacahuetes, etc., pero no resulta demasiado dulce una cucharada grande de hielo picado le inyecta fuerza interior; sin irritarlo ni enfriarlo.
Aunque en realidad, en las humeantes noches de verano, las tiendas de Chuanchuan en las calles de Chengdu han comenzado a imprimir de forma sencilla y tosca las palabras "hielo en polvo", "pastel frío" y otras palabras en papel y pasta A4. ellos en la entrada de la tienda.
Nos gustaría informar al público que ahora hay una categoría de alimentos adicional en la tienda, que es muy adecuada para pedir después de una comida. Es necesario dejar el aire acondicionado encendido durante diez minutos más. para evitar vergüenza con el jefe De nada.
Sin embargo, mi amigo siempre ha sido así, y la mayoría de los locales siempre han sido así.
"El hielo en polvo no puede ser sólo un postre", me dijo seriamente, "¿Alguna vez has probado el pimiento tigre? ¿Cómo puede el pimiento verde ser sólo el condimento del pimiento verde tigre?"
Conduzca 40 kilómetros desde la principal zona urbana de Chengdu hasta el condado de Xinjin y podrá conseguir un cuenco de hielo en polvo auténtico en el mercado temporal de flores y pájaros de la calle Fuxing.
Los habitantes de Sichuan no comen por hambre, sino por avaricia.
En este próspero lugar que ha producido innumerables platos de fama mundial, la dieta de la población local ha mejorado antes que la de los forasteros.
Probablemente hay pocos lugares en el mundo donde los postres puedan convertirse en una "dieta fantasma" en las calles, el tipo de postre que llegas a casa tarde por la noche y te bebes frío en un carrito en la calle. .
Dicho esto, sentado en la tienda Chuanchuan Xiang, saludé el polvo de hielo cristalino sobre la mesa con mis ojos. Un bocado fue suave y el otro dulce.
No pude evitar exclamar: "¡Es increíble!"
No pude evitar exclamar: "¡Es increíble!", revelando el acento norteño que desarrollé después de vivir en Pekín desde hace mucho tiempo.
Inesperadamente, después de escuchar mis palabras, mi amigo inmediatamente mostró una expresión que decía: "Incluso este hielo en polvo te sabe delicioso". Su rostro estaba lleno de lástima por los comensales de fuera de la ciudad que nunca lo habían hecho. He visto la cocina de Sichuan.
Me di cuenta vagamente de que este tipo de lástima proviene de una cadena de desprecio por la comida que sólo la gente de Sichuan entiende.
Esta cadena de desprecio se extiende hasta el pináculo del apetito del hielo en polvo.
A los ojos de un extraño, el encanto del hielo en polvo reside en las vagas posibilidades que ofrece.
Es posible que los profanos nunca tengan la oportunidad de saber a qué sabe el hielo en polvo, incluso si el sabor del hielo en polvo no es importante para ellos.
En su opinión, el hielo en polvo en sí solo es responsable del tacto de los postres, como un medio que envuelve el frescor del hielo, el dulzor del azúcar y la suavidad de las frutas.
Esto es como cuando tenías 20 años y fuiste por primera vez al bar barato de la calle Qiu, frente a la universidad, y pediste una taza de té helado Long Island de 20 dólares.
Solo te importa el vino barato y ni siquiera sabes si el vino base es Niulanshan Erguotou o Smirnoff Vodka.
Si tu comprensión del hielo en polvo de Sichuan solo se detiene en este nivel, entonces todavía eres demasiado joven.
A partir de este malentendido entre los comensales de fuera de la ciudad, en los últimos años han surgido en Chengdu diversas combinaciones extrañas de hielo en polvo con bolas de taro, coco, leche condensada, mango, etc.
Oye, ¿no te dolerá la conciencia si usas hielo en polvo como néctar de ramitas de álamo?
A los ojos de los locales, un cuenco de hielo en polvo cualificado debe tener burbujas nobles y algún flóculo muy ligero de materia en suspensión.
Descubrirás que es sorprendentemente ligeramente ácido, tiene una textura espesa y una especie de frustración familiar, como la gelatina joven. Entonces sabrás por qué la gente de Chengdu siempre dice eso de "frotado a mano". Hielo en polvo irremplazable.
El llamado "frotar las manos" significa utilizar un pañuelo limpio o una gasa para envolver la materia prima de hielo en polvo "semillas de hielo en polvo" en una cantidad adecuada de agua blanca fría y frotarla repetidamente hasta que esté resbaladiza. se llena el líquido.
Saca el bolso pañuelo, añade un poco de agua de cal, etc., espera a que solidifique, materias primas naturales, puramente artesanales, de origen noble, derrite el hielo en polvo durante la noche y sal a la calle.
Este proceso está lleno de filosofía lenta y sabor rápido, y los ingredientes también son desconocidos para el público por su sencillez y meticulosidad: los cacahuetes y las semillas de melón deben estar crujientes y no húmedos, y el almíbar elaborado con espino Todavía queda azúcar en rodajas, pasas y cáscara de mandarina. El dulzor es muy reconfortante.
El 99% del hielo en polvo que comen los forasteros es pudín en polvo insípido. La superficie cortada de cada cucharada es lisa y firme, lo cual es una pena en la industria del helado.
Puedes mezclar piña, fresa, menta y manzana, pero ya no tienen el sabor y la emoción del verano de antaño.
Antes de salir de Chengdu, molesté a mi amigo para que me llevara a otra tienda de hielo en polvo.
Esta vez, era una tienda especializada en hielo en polvo discreta pero llena de gente. Los jóvenes estaban sentados en taburetes de plástico jugando con sus teléfonos móviles y recogiendo hielo en polvo. Dos vendedores de comida para llevar en la puerta de la tienda seguían insistiendo. que estén ocupados.
Como un outsider que no entiende la belleza del helado, mi llegada despertó la atención de comensales y dueños de tiendas:
Ya han ocupado su propio lugar en la pequeña heladería. universo en las calles de Chengdu, a sus ojos, cualquier visitante que no esté familiarizado con la ciudad es una distracción transformadora y perturbadora.
Después de dar algunos bocados, alguien entró.
El hombre que entró hablaba con acento norteño, se puso ligeramente de puntillas, pasó educadamente entre los comensales sentados en el pequeño banco y miró el menú colgado en la pared.
Después de mucho tiempo, finalmente habló y preguntó en mandarín estándar: "Disculpe, jefe, ¿cuál es la diferencia entre este hielo en polvo y este pastel frío?"
A la vista De todos, el jefe. De hecho, puso los ojos en blanco ante el interrogador.
Un amigo dijo: "En Chengdu, no es verano si no has comido hielo en polvo.
Le pregunté: "El hielo en polvo debe ser hecho a mano, de lo contrario no lo hará". ¿No mereces pasar un verano en Chengdu? "
Ella pensó por un momento y me dijo que su vocabulario es muy pequeño ahora y su granularidad emocional es aburrida y torpe.
No puede encontrar palabras para describirla con precisión. juventud La felicidad de caminar hasta el puesto de helados con mi familia por la noche, y cómo resumir los susurros de los que se bajaron temprano del puesto de helados
En la mediana edad, una cucharada de hielo. La crema se desliza por la garganta, dejando un ligero escalofrío, simplemente siento que no existe felicidad tan ilusoria y real en el mundo que se pueda tragar.