¿Qué puedo utilizar en lugar del crémor tártaro?
El crémor tártaro se puede sustituir por limón y vinagre. Presta atención a la diferencia entre este y la espuma en polvo.
El mecanismo de la levadura en polvo es la neutralización ácido-base. Siempre que encuentre agua y una cierta temperatura, reaccionará y liberará gas dióxido de carbono, haciendo que la comida esté espumosa y esponjosa.
El polvo tártaro se suele colocar en las tortas. El objetivo principal de la elaboración de las tortas es ayudar a que la proteína se disperse y neutralice la alcalinidad de la proteína, porque la proteína es muy alcalina.