Características de Fei Pian para parejas
Según la leyenda, en la década de 1930, Guo Chaohua y su esposa en Chengdu montaron un puesto callejero para vender rodajas de pulmón de cerdo. Debido a su exquisita producción y sabor único, estaban profundamente. amado por las masas, de ahí el nombre "Cortes Femorales de Pareja". Más tarde, se convirtió en una tienda y las materias primas se cambiaron de los pulmones originales a carne, corazón, lengua, tripas, cabeza y piel. La calidad mejoró y se convirtió en uno de los platos famosos de Sichuan.
La forma de preparación es: lavar la carne y los despojos, escaldarla bien, ponerla en una olla, añadir la salmuera vieja y la bolsita de especias de pimienta, canela y anís estrellado y cocinarla durante unos dos horas. Corte la carne y los despojos cocidos en trozos y colóquelos en un plato; saque un poco de carne guisada, agregue glutamato monosódico, aceite de chile, salsa de soja y pimienta en polvo para hacer una salsa sabrosa, viértala sobre la carne y los despojos y espolvoree con Fideos crujientes de maní y semillas de sésamo.
La característica de Husband and Wife Fei Pian es su sabor especiado y fragante.
El pato Zhangcha es una especie de pato ahumado, que hay que encurtir, ahumar, cocinar al vapor y freír. Está exquisitamente elaborado y tiene requisitos estrictos. Es de color rojo dorado, crujiente por fuera y tierno por dentro. Tiene un aroma especial a madera de alcanfor y hojas de té. Es uno de los platos famosos de Sichuan. Es el más famoso elaborado por el restaurante de pato asado "Fulu Xuan" en Chengdu.
Materia prima: 1 trozo de grasa. Sal, vino de Shaoxing, pimienta de Sichuan en polvo, pimienta, jugo de arroz glutinoso, etc.
Método de cocción:
1. Cortar el pato por el lomo y la cola, sacar las vísceras, lavarlas, envolver todo el cuerpo en condimentos, marinar, utilizar agua hirviendo para apretar la piel y escurrir.
2. Poner el pato en el ahumador, encenderlo con hojas de alcanfor y té de camelia mezclado con paja, sacarlo cuando la piel del pato esté amarillo ahumado, cocinarlo al vapor en un bol grande y dejar enfriar.
3. Poner el pato en la cacerola de aceite y sofreír hasta que la piel del pato esté crujiente y fragante, sacarlo, cortarlo en trozos y devolverlo al plato.
Este plato está cuidadosamente seleccionado y elaborado. Lo que llega al mercado en otoño es un draco tierno y regordete. Después de los cuatro procesos de salazón, ahumado, cocción al vapor y fritura, también se le llama "Cuatro preparaciones del pato Zhangcha". Entre los cuatro procesos, elegir té de hojas de alcanfor y camelia para ahumar pato es el más importante. El alcanfor es un árbol de hoja perenne que crece en zonas subterráneas cálidas. Sus hojas son ovaladas y ricas en el aroma único del alcanfor. La especialidad de este plato es el pato ahumado con té perfumado. La presentación de este plato también es muy particular. Una vez ahumado todo el pato, hay que cortarlo, darle forma y devolverlo al plato. De esta forma el pato no sólo queda delicioso sino también hermoso. Cuando se sirve, se sirve con un "pastel blando de hojas de loto", que queda especialmente delicioso cuando se enrolla.
De hecho, ahora no sabe bien. Si realmente quieres ir, ¡ve a Chengdu por Zongfu Road!
¡Soy un cerdo! mi mano! ¡Qué amargo!