¿De qué está hecha la crema?
La esencia de nata, también conocida como crema vegetal, es muy utilizada en el mercado, como café, bebidas lácteas, leche en polvo instantánea, helados, pan, galletas, etc.
La solubilidad instantánea de la crema es muy buena y el sabor es similar al de la "leche" cuando se sazona con esencia. Por lo tanto, algunos fabricantes suelen utilizar crema para reemplazar la leche en polvo o reducir la cantidad de leche en el procesamiento de alimentos. , lo que puede garantizar la calidad del sabor de los alimentos y reducir costes.
Clasificación de las cremas
Los occidentales están acostumbrados a dividir las "cremas" en dos categorías: no lácteas (vegetales) y a base de leche (incluidas las mixtas). Enumerados a continuación: Líquidos que contienen leche: leche, leche condensada, leche evaporada, leche condensada saborizada. Leche en polvo: leche en polvo, crema en polvo, crema de aceite vegetal mezcla en polvo no lácteo líquido: leches vegetales, bolitas de crema, botella de vidrio crema líquida no láctea en polvo: vegetal en polvo, café mate.
La mayoría de productos lácteos se elaboran a partir de leche natural y no contienen aditivos ni saborizantes. Los productos no lácteos se elaboran de forma artesanal utilizando aceite vegetal como materia prima, añadiendo azúcar, caseína, emulgentes y estabilizantes. Debido a que el punto de fusión del aceite vegetal es demasiado bajo, está insaturado, es propenso a enranciarse y es difícil de procesar, por lo que debe hidrogenarse parcialmente. Además, el aceite vegetal tiene un sabor suave y en su mayor parte está aromatizado con esencia.
"Esencia de crema" es un término general y los productos enumerados anteriormente tienen nombres de productos individuales. Sólo cuando el producto se utiliza para los fines anteriores podemos llamarlo "esencia de crema facial".
La crema vegetal utiliza aceite vegetal parcialmente hidrogenado, en lugar de 100% hidrogenado. Las grasas trans producidas durante el proceso de hidrogenación representan aproximadamente el 5% del aceite, que es mucho menor que el del "ghee horneado" y la "mantequilla" que utilizan el 100% de hidrogenación. El contenido de grasa de la "crema" es aproximadamente del 30%, mientras que la "crema" es mucho menor.