Menú de hostelería de verano
El menú de caprichos de verano recomienda 1 Patas de Pollo a los Pimientos en Escabeche.
Ingredientes: vino para cocinar, granos de pimienta de Sichuan, anís, cebollas verdes, rodajas de jengibre, 2 libras de patas de pollo, vinagre blanco, azúcar de roca, mijo, ajo en polvo y 1 bolsa de pimientos encurtidos.
Práctica:
1. Ponga las patas de pollo lavadas en la olla, agregue el vino de cocción, el pimiento anisado, la cebolla verde y las rodajas de jengibre, cocine a fuego alto durante 15 minutos, hasta que puedes insertar palillos. (Recordatorio: corte las uñas de las patas de pollo, límpielas y córtelas en dos partes para darle sabor).
2. Sáquelas y enjuáguelas con agua fría, luego sumérjalas en agua helada. por un tiempo. Prepara vinagre blanco, azúcar de roca, mijo, ajo picado y una bolsa de pimientos encurtidos. 3. Agregue ajo, una bolsa entera de pimientos encurtidos, jugo, vinagre, rodajas de jengibre, sal, gajos de mijo y azúcar de roca al agua hervida fría, mezcle bien y luego remoje las patas de pollo en el refrigerador durante la noche antes de comerlas.
Pollo guisado con 2 champiñones
Ingredientes: 1 muslo de pollo (unos 300g), 5 setas shiitake secas, 4 rodajas de jengibre, 3 dientes de ajo, 1/4 de pimiento rojo (unos 10 g), 1/4 de pimiento verde (unos 10 g), 65438 aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Cortar los dientes de ajo. Cortar los pimientos rojos y verdes en tiras finas. Remojar los champiñones secos en agua hasta que estén blandos, lavar el sedimento y escurrir. Lavar las piernas de pollo, escurrirlas con papel de cocina y cortarlas en trozos medianos.
2. Toma un recipiente hondo apto para microondas, vierte en él aceite de sésamo, introduce el recipiente en el horno microondas y caliéntalo a 900 vatios (o fuego alto) durante 1 minuto.
3. Saca el recipiente, introduce las piernas de pollo cortadas, las rodajas de ajo y las rodajas de jengibre, mezcla bien con los palillos, tapa el recipiente (o sella la boca del recipiente con un film apto para microondas). ), y vuélvalo a meter en el microondas a 900 vatios (o fuego alto) durante 5 minutos.
4. Sacar el recipiente, poner los champiñones remojados, añadir la salsa de soja, el vino de arroz, el azúcar, la sal, luego añadir 500ml de agua, mezclar bien, volver a meter en el microondas y cocinar a 900ºC. vatios durante 20 minutos.
5. Espolvorea pimiento rojo triturado y pimiento verde triturado.
3 nuggets de pollo estofados
Ingredientes: 500g de pollo asado, sal, 1 jengibre, 1 cebolla de verdeo, 1 cebollino, 1 cucharadita de azúcar, cerveza, aceite, salsa de soja.
Práctica:
1. Cortar el pollo en trozos, escaldar y escurrir, cortar el jengibre en rodajas, cortar las cebolletas en trozos y cortar los puerros en trozos pequeños y reservar.
2. Después de que el wok esté caliente, vierte el aceite. Cuando el aceite esté 60% caliente, agregue las rodajas de jengibre y las cebolletas y saltee hasta que estén fragantes.
3. Sofreír los trozos de pollo hasta que estén ligeramente dorados, verter la cerveza y la salsa de soja, agregar el azúcar, llevar a ebullición a fuego alto, cocinar a fuego lento durante unos 25 minutos, reducir el jugo. A fuego alto, espolvoree con cebollas verdes y sirva.
4 Chili Chicken Cuted
Ingredientes: 150 g de pechuga de pollo, 60 g de pimiento verde, 20 g de chile seco, 10 g de jengibre, 2 cebolletas, 1 cucharada de salsa de chile, 1 cucharada de salsa de soja, cocción 1 cucharadita de vino, 1 cucharadita de vinagre blanco, esencia.
Práctica:
1. Lavar y cortar la pechuga de pollo en trozos, añadir todos los ingredientes de la marinada, mezclar bien y dejar marinar durante unos 2 minutos.
2. Lavar y trocear los pimientos verdes, cortar los pimientos secos en gajos, lavar y cortar la cebolla en trozos pequeños, lavar y cortar el jengibre en trozos pequeños y reservar.
3. Mezcla todos los condimentos con el jugo y reserva.
4. Calienta la sartén, vierte 2 cucharadas de aceite para ensalada, agrega la pechuga de pollo cortada en cubitos del método 1, sofríe a fuego alto durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la pechuga de pollo cortada en cubitos esté cocida durante aproximadamente 8. minutos, sácalo y reserva.
5. Calienta otra sartén, vierte 1 cucharada de aceite para ensalada, sofríe las cebollas verdes, las rodajas de jengibre y las hojuelas de chile seco a fuego lento, luego agrega los pimientos verdes cortados en cubitos y las pechugas de pollo a fuego alto. Caliente, cocine durante unos 5 segundos y luego saltee uniformemente para reducir el jugo.
5 tres tazas de pollo
Ingredientes: 2 muslos de pollo, 10 rodajas de jengibre, 6 rodajas de ajo, 1 rodaja de chile, cantidad adecuada de pagoda de nueve capas, 2 cucharadas de salsa de ajo, 1 cucharada de salsa de soja, 2 cucharadas de vino de arroz, 2 cucharadas de aceite de sésamo.
Ejercicio:
1. Cortar las piernas de pollo en trozos del tamaño adecuado y reservar.
2. Calentar el wok, añadir los muslos de pollo siguiendo el método 1 y sofreír hasta que la superficie esté ligeramente carbonizada.
3. Tome otro wok, agregue aceite de sésamo, ajo, rodajas de jengibre y rodajas de pimiento, saltee hasta que esté ligeramente carbonizado, luego agregue los trozos de pierna de pollo y todos los condimentos del segundo paso y cocine a fuego lento. a fuego lento hasta que la sopa quede espesa y el jugo esté completamente seco. Antes de servir añadir la torre de nueve capas y sofreír brevemente.
6 Pollo Salado Cristal
Ingredientes: medio pollo, media bolsa de pollo salado en polvo.
Práctica:
1. Lavar el pollo, escurrir el agua con papel de cocina, asar el pollo con sal en polvo (2/3 de la mitad de la bolsa) y esparcirlo uniformemente. Marinar por ambos lados durante 2-3 horas;
2. Hervir la olla con agua y cocinar al vapor durante 20 minutos, picar el pollo y ponerlo en un plato. Utilice el jugo de pollo restante en el plato, viértalo en otro tazón pequeño, agregue 1/3 del pollo en polvo, mezcle bien y finalmente agregue un poco de aceite de sésamo.
Pollo frito a 7 manos
Ingredientes: 1 pollo asado, hongos, lima, cebollino, cilantro, sal, aceite, aceite de sésamo, salsa de soja, aceite rojo, azúcar, salsa de ostras , ajo, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, rodajas de jengibre, vino para cocinar.
Práctica:
1. Lavar el pollo, hervir una olla con agua, poner en la olla el pollo entero, cocinar hasta que el pollo no esté cocido, sacarlo y dejarlo. Frío.
2. Lavar el hongo, desmenuzarlo, ponerlo en agua hirviendo y cocinar durante dos minutos.
3. Coge un bol pequeño, saca un bol de salsa condimentada, corta media lima y exprime el jugo en el bol del sazonador.
4. Cortar el pollo frío con la mano en tiras pequeñas, añadir los hongos, verter la salsa y mezclar bien.
5. Tritura la otra mitad de la lima, mézclala en un bol y finalmente añade un poco de cilantro.
Para el menú de delicias de verano, elige 1 plato grande de pollo
Ingredientes: Un pollo fresco, cuatro patatas, un fideo, un pimiento verde y rojo, unas cebollas, jengibre, ajo, pimienta de Sichuan en grano Un puñado de anís estrellado, laurel, canela, pimienta, salsa de soja, azúcar y sal.
Ejercicio:
1. Cortar el pollo en cubos, ponerlo en la olla, añadir la salsa de soja, la sal y el vino de cocción durante 15 minutos. Lavar y cortar las guarniciones. cubos.
2. Añade más aceite, agrega los chiles y sofríe bien los chiles.
3. Vierta los trozos de pollo, la cebolla, el jengibre, el ajo, el anís estrellado, la canela, las hojas de laurel y la pimienta. Sofreír durante unos minutos, luego verter la salsa de soja y el agua. El agua no debe cubrir los trozos de pollo.
Añadir azúcar, sal y vino de cocción
5.
6. Vierte las patatas y continúa cocinando a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas.
7. Vierta el pimiento verde y el pimiento rojo. Juega el papel de colorear.
8. Se sofreímos un poco y ya está listo para servir.
2 pescados hervidos
Ingredientes: pescado, condimento para pescado hervido, brotes de soja, col china, sal, vino de cocción, maicena, proteínas, pimienta, pimienta.
Ejercicio:
1. Blanquear los brotes de soja y la col china con agua y ponerlos en una olla grande.
2. Lavar el pescado, cortarlo en filetes y picar el resto de los filetes de pescado en varios trozos. Pescar los filetes de pescado con un poco de sal, vino de cocción, harina de maíz y una clara de huevo, dejar marinar por 15 minutos.
3. En un wok limpio poner el paquete de condimentos, agregar un poco de agua caliente, poner los filetes de pescado, encender el fuego alto, esperar a que hierva el agua, mantener el fuego alto, poner el pescado. filetes uno por uno, y use Extienda los palillos y apague el fuego después de 3-5 minutos. Vierta el pescado cocido y toda la sopa en el bol grande que contenía solo los brotes de soja y la col china.
4. Coge otra olla limpia y vierte media libra de aceite. Agregue la bolsa de condimento que contiene los granos de pimienta de Sichuan y los chiles secos y saltee lentamente a fuego lento para liberar el aroma de los granos de pimienta y los chiles de Sichuan. Tenga cuidado de no encender demasiado el fuego para evitar que explote. Cuando los pimientos estén a punto de cambiar de color, apague inmediatamente el fuego y vierta el aceite y los granos de pimienta de Sichuan en la olla de pescado grande.
3 trozos de pescado agridulce
Ingredientes: 1 carpa herbívora, 1 huevo, 3 cucharadas de vino de cocción (45ml), 2 cucharadas de fécula seca (30g), 2 cucharadas de pasta de tomate (30ml), 15g de jengibre rallado, 50 gramos de azúcar blanca, 3 cucharadas de vinagre de arroz (45 ml), 1 cucharadita de sal (5 gramos), 1 cucharada de almidón húmedo (10 gramos).
Práctica:
1. Retire la cabeza, las escamas y los órganos internos de la carpa herbívora, lávela, córtela por la mitad a lo largo de la espina dorsal, retire el pescado de ambos lados, córtelo en diagonal en rodajas finas y déjelo marinar con vino de cocción. Haga durante 20 minutos.
2. Casca los huevos en un bol, añade el almidón seco y bate hasta obtener una pasta de huevo.
3. Añade aceite a la olla.
Cuando el fuego esté al 70%, cubrir uniformemente los filetes de pescado con masa de huevo, freír hasta que estén dorados, retirar y escurrir el aceite. Ponlo en un plato.
4. Dejar un poco de aceite en la olla, sofreír el jengibre rallado unas cuantas veces, añadir en secuencia vinagre, azúcar gomoso, salsa de tomate, sal y 40ml de agua, sofreír unas cuantas veces. Luego agregue almidón húmedo y use una pala. Revuelva en una dirección para hacer una salsa agridulce.
5. Verter rápidamente la salsa agridulce preparada sobre los filetes de pescado frito.
4 pescados en escabeche
Ingredientes: 1 pescado de agua dulce, 1 bolsa de chucrut, 6 pimientos en escabeche, 3 dientes de ajo, 1 trozo pequeño de jengibre, 1 anís estrellado, 1 puñado pequeño de pimienta, 10 chiles secos, 1 cilantro, pescado encurtido Ingredientes: Clara de huevo.
Ejercicio:
1. Coloque el pescado sobre la tabla de cortar, use un cuchillo afilado para cortar el pescado desde la cola, pegue las espinas en el medio para cortar el pescado. y luego voltee el pescado y corte el otro lado; coloque el pescado en rodajas sobre la tabla de cortar, córtelo en un ángulo de 45 grados con respecto a la tabla de cortar y córtelo en rodajas finas para su uso posterior.
2. Añade todos los ingredientes del pescado marinado al pescado cortado, agárralo suavemente con las manos y deja marinar durante 15 minutos.
3. Lavar la col en escabeche y cortarla en tiras pequeñas, cortar el ajo y el jengibre en trozos y cortar el chile seco en gajos.
4. Vierta un poco más de aceite en la olla que para sofreír, saltee hasta que esté 70% caliente, luego agregue 1,5 rodajas de granos de pimienta de Sichuan y chiles secos a la olla, luego agregue anís estrellado, ajo, jengibre, pimientos encurtidos, sofreír chucrut picado.
5. Después de que el chucrut esté fragante, agregue aproximadamente 1 litro de agua, luego agregue las cabezas y espinas de pescado que quitó antes, cubra la olla, hierva a fuego alto y luego reduzca a cocine a fuego lento durante 15 minutos, hasta que la sopa se vuelva espesa y el jugo espese.
6. Vierte con cuidado los filetes de pescado y apaga el fuego después de cocinarlos. Vierta el pescado cocido en escabeche en un bol o cazuela grande.
7. Limpiar la olla, luego echarle un poco de aceite y calentarla hasta que esté al 70% de temperatura. Agregue la otra mitad de los granos de pimienta y los granos de pimienta secos y saltee hasta que estén fragantes. Vierta sobre el pescado cocido en escabeche y agregue 2 tallos de cilantro.
5 cabezas de pescado con pimiento picado
Ingredientes: 1 cabeza de pescado (2 libras), pimiento picado especial de Hunan, 2 gramos de sal, 3,5 gramos de glutamato monosódico, 1 gramo de azúcar, 60 gramos de aceite para ensalada, 10 gramos de aceite rojo, 10 gramos de jengibre, 8 gramos de cebolla verde.
Ejercicio:
1. Lavar la cabeza del pescado, cortarla por la mitad, conectar la parte posterior de la cabeza del pescado, remojar el pimiento rojo y picarlo, picar la cebolla verde y picarla. el jengibre. Picar el ajo por la mitad.
2. A continuación poner la cabeza del pescado en un bol y aplicar aceite.
3. Espolvorea pimienta, jengibre picado, sal, frijol negro y vino de cocción sobre la cabeza del pescado.
4. Después de añadir agua a la olla y hervir, poner la cabeza de pescado y el recipiente en la olla y cocinar al vapor hasta que esté cocido (unos 10 minutos).
5. Untar el ajo y la cebolla picados sobre la cabeza del pescado y cocinar al vapor durante un minuto más.
6. Después de sacar el bol de la olla, poner aceite en el wok y calentarlo a 100°C, sacarlo y verterlo sobre la cabeza del pescado.