Cómo hacer kimchi de repollo
Receta de kimchi de col china 1 kimchi de col china
Materiales
Cocina de Shandong 1, 300 gramos de rábano blanco rallado, 100 gramos de zanahoria rallada, 40 gramos de cebolla, 215 gramos de sal, 5000 ㏄ de agua, 60 gramos de chile en polvo fino, 60 gramos de chile en polvo grueso, 30 gramos de jengibre, 80 gramos de ajo y 40 gramos de azúcar.
Método de trabajo
1. Pele las hojas exteriores podridas de la col de Shandong y luego pele las hojas capa por capa.
2. Tome una olla, agregue 200 gramos de sal a 5000㏄ de agua, mezcle uniformemente para obtener salmuera y póngala en las hojas de col china usando el método 1.
3. Coloca otros objetos pesados en la olla del método 2 y deja marinar en un lugar fresco durante unos 2 días. Durante este período, asegúrese de voltear las hojas tres veces para remojarlas uniformemente en agua salada y ayudar a que el agua del repollo se filtre.
Alrededor de 4,2 días, saca la hoja y dobla la parte más gruesa de la hoja por la mitad, si el plegado no se detiene, vierte el agua salada y saca la hoja en caso contrario, continúa en remojo hasta que se dore. está doblado antes de sacarlo.
5. Lavar las hojas de col china en el método 4 con agua limpia para eliminar el exceso de sal de las hojas.
6. Exprime el agua de las hojas de col china y reserva.
7. Espolvorea 15 gramos de sal sobre las zanahorias ralladas y el rábano blanco, revuelve hasta que las zanahorias ralladas y el rábano blanco se ablanden, escurre y reserva.
8. Añade la cantidad adecuada de agua caliente al chile en polvo fino y al chile en polvo grueso y mezcla bien hasta formar una pasta. Dejar de lado.
9. Pelar el jengibre, lavarlo y cortarlo en trozos pequeños; triturar los granos de ajo con acondicionador, cortar la cebolla en trozos y reservar. Agregue jengibre, ajo, cebollas verdes, azúcar y salsa de pescado a la salsa de chile preparada en el método 8 y revuelva uniformemente para formar una pasta. Luego agregue el rábano rojo y blanco rallado elaborado en el método 7, revuelva uniformemente para formar una pasta. Utilice el método 6 para aplicar la pomada uniformemente sobre las hojas de col china. Enrolle las hojas recubiertas con pasta de mirra en forma de barril desde la raíz, lo más apretadas posible. Colóquelos en recipientes uno por uno, tápelos y guárdelos, luego déjelos marinar en un lugar fresco.
Kimchi rollito de repollo cocido y sésamo
Ingredientes
10 hojas de col china, 20 judías verdes, 5 pepinos, 1/4 taza de gambas frescas, 2 cucharadas de sal, 2 cucharadas de semillas de sésamo negro, 3 cucharadas de azúcar, 1/2 cucharada de vinagre blanco.
Método de trabajo
(1) Lavar y escurrir los materiales y reservar.
(2) Espolvorea el condimento (1) uniformemente sobre las hojas de col china para ablandar el agua. Después de unas 4 horas, filtra y escurre el agua salada filtrada.
(3) Blanquear las judías verdes y los pepinos en agua hirviendo durante 20 segundos. Cuando adquieran un color verde, sacarlos, verterlos en agua hirviendo fría, escurrirlos y cortar los pepinos por la mitad a lo largo. Cortar en forma transversal y reservar.
(4) Tome una hoja de col china, coloque 1 rodaja de pepino, 2 judías verdes y camarones antárticos en el tallo, espolvoree un poco de sésamo negro uniformemente sobre la hoja de col y luego apriétela del tallo. Enrolle hasta 1/3 de toda la superficie de la hoja, luego doble las hojas de repollo izquierda y derecha por la mitad hacia el centro y luego enrolle hasta los extremos para asegurar.
(5) Después de preparar todos los ingredientes en orden, remojar en el condimento mezclado uniformemente (3) y marinar durante aproximadamente 2-3 horas. Está listo para comer y se puede refrigerar durante aproximadamente 10 días.
Col picante y kimchi
Ingredientes
Col china, rábano, gambas secas, harina de arroz glutinoso, puerros, peras, manzanas, sal, esencia de pollo, azúcar , ajo, jengibre.
Método de trabajo
1. Lavar la col y secarla.
2. Cortar las manzanas, las peras, el jengibre y el ajo en dados (a mí me da pereza y los revuelvo con un robot de cocina), triturar el rábano (jaja, yo lo corto en polvo grueso), cortar los puerros en trozos. en secciones y corte los camarones en secciones.
3. Encurtir la col lavada con sal y alisar la parte delantera y trasera de cada capa. Puedes darle palmaditas suaves a las hojas sin agregar demasiada sal, porque las hojas son fáciles de oler y deben dejarse durante la noche después de tocarlas.
4. Dejar de usar agua hirviendo para hacer harina de arroz glutinoso (todos tienen que mezclarla con agua hirviendo y cocinarla en la olla, pero yo tenía prisa y la vertí directamente en la olla, y ahí había granos en él).
5. Después de mezclar, subir el fuego y cocinar, revolviendo constantemente, de lo contrario el fondo no se quemará y quedará un poco transparente.
6. Una vez que el arroz glutinoso se haya enfriado, mezcla los ingredientes preparados con un poco de sal y esencia de pollo. Se me olvidó, y lo más importante, el chile en polvo.
7. Lavar el chucrut con agua, dejando un poco de sabor salado.
8. Luego pon los ingredientes sobre el repollo, ¡de manera uniforme! Luego enrolle la comida para untar, colóquela en la caja y ciérrela. Estará listo para comer en aproximadamente uno o dos días. Va bien con arroz. ¡Qué delicioso!
Col picante, puerros y kimchi
Ingredientes
1 col china, cantidad adecuada de puerros, cantidad adecuada de zanahoria rallada, 1. 1/3 de sal cruda, 2. 1/2 taza de chile en polvo, 1/3 taza de salsa de chile, un poco de azúcar y 1/4 taza de ajo picado.
Método de trabajo
(1) Cortar la col china entera por la mitad, espolvorear con sal gorda para que se ablande de forma natural, no presionar. La sal se debe espolvorear uniformemente en cada rincón del repollo chino. El repollo se volverá aguado en aproximadamente 2 días. Durante este período, se debe voltear varias veces. Después de sacarlo, filtrar la salmuera y reservar.
(2) Agregue los ingredientes (2) y los condimentos (2) y mezcle uniformemente. Después de marinar, póngalo en cámara frigorífica durante 1 semana, luego sáquelo y córtelo en rodajas para consumir. almacenado durante aproximadamente 2 semanas.
Cómo hacer kimchi de col china 2. Encurtidos caseros de Sichuan;
Ingredientes: vino blanco, jengibre, sal, pimienta, anís estrellado (anís estrellado), pimienta (yo usé en polvo), azúcar, rábano blanco.
Pasos:
1 Lavar y secar el tarro de kimchi y reservar.
2. Lavar el rábano blanco, cortarlo en trozos y encurtir con un poco de sal.
3. A continuación, añade una cantidad adecuada de agua (dependiendo del tamaño del tarro de kimchi) en una sartén sin aceite y caliéntala a fuego alto.
4. Después de que hierva el agua, vierte los ingredientes anteriores (vino blanco, jengibre, sal, pimienta, anís, pimienta, azúcar), calcula cuánto tiempo tardará en seguir calentándose durante 10 minutos después de hervir. nuevamente, luego apague el fuego y deje enfriar por completo.
5. Lavar la sal del rábano blanco, luego escurrir el agua, colocarlo en el tarro de kimchi, extenderlo y verterlo en la salsa fría. Hay un truco en el libro, ese es. , puedes agregarle un poco de ají silvestre. El agua hace que el kimchi sepa mejor y entre en el "estado" antes, de lo contrario el kimchi hecho las primeras veces no sabrá bien :)... Lo hice y casi lo pongo. Media botella de granos de pimienta de Sichuan y chiles silvestres.
6. Estuvo inundado varios días
Cómo hacer kimchi de col china 3 ingredientes: col 1 zanahoria, mitad rábano, media pera 1 ajo, 3 jengibre 1 puerro 1 cebolla pequeña .
Condimento: unos 200 gramos de sal, 60 gramos de harina de arroz glutinoso, 1,20 gramos de pimienta en polvo, 35 ml de salsa de pescado etiqueta azul, 35 gramos de azúcar.
Práctica:
1) Quita las hojas viejas del exterior de la col, enjuágalas, córtalas a lo largo con un cuchillo y luego rómpelas con las manos. Espolvoree granos grandes de sal de manera uniforme en el medio de cada capa de hojas y espolvoree más en el borde del repollo.
2) Mezcle la sal restante y el agua con salmuera en una proporción de 1:10, viértala en un recipiente más profundo, coloque el repollo y coloque objetos pesados encima (preferiblemente piedras grandes). durante aproximadamente 4 horas. Después de marinar durante dos horas, dale la vuelta al repollo. Estado encurtido: repollo. Las hojas y el repollo se han ablandado.
3) Aprovecha el momento de encurtir la col china para realizar los siguientes pasos. Agrega unos 500 ml de agua a la harina de arroz glutinoso y mezcla bien, luego viértela en la olla y cocina a fuego medio hasta que burbujee en el medio. Al cocinar, revuelva constantemente el fondo de la olla para evitar que se queme.
4) Cuando la harina de arroz glutinoso esté ligeramente caliente, agregue el chile en polvo, mezcle bien y déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora hasta que el color se vuelva obviamente más oscuro.
5) Picar el ajo, el jengibre, las peras, las cebolletas y el rábano blanco, ponerlos en una licuadora, agregar un poco de agua y triturarlos hasta formar una pasta.
6) Lavar los puerros y las zanahorias y cortarlos en tiras finas de unos 5 cm de largo.
7) Añade el jengibre batido, el ajo y el resto de pasta. Agrega el resto del chile y la pasta de arroz glutinoso, agrega la salsa de pescado y el azúcar y mezcla bien. Finalmente añade los puerros y las zanahorias y mezcla bien.
8) Sacar el chucrut, enjuagarlo varias veces con agua corriente, luego escurrir el agua y reservar.
9) Usa guantes de cocina desechables y esparce la salsa de chile uniformemente sobre cada capa de repollo, prestando atención a ambos lados.
10) Coloque todo el repollo picante frotado en una caja sellada, vierta un poco de pasta de chile restante encima, cierre la tapa y deje que el repollo fermente.
11) Si quieres comerlo enseguida, puedes ponerlo en una habitación con una temperatura ambiente superior a 20°C y estará listo para comer en unos 3 días. Si no tienes prisa por comerlo, guárdalo en el frigorífico. Después de 1 semana, la fermentación prácticamente ha terminado y está listo para comer.