¿Conoces las recetas auténticas de la cocina de Sichuan, los brotes de ajo y el cerdo cocido?

Hoy les voy a enseñar otro plato de Sichuan, que es lo que cocinan la mayoría de las familias de Sichuan. Tiene un sabor único, color rojo brillante, sabor fragante pero no grasoso, y tiene color y sabor. Este plato se imita en todo el país, pero debido a los diferentes hábitos alimentarios en diferentes lugares, la carne de cerdo al estilo de Sichuan se cocina de diversas formas. Este plato de carne de Sichuan es muy delicioso y el método de preparación también es muy particular. Hoy compartiré con ustedes la forma correcta de cocinar carne caliente que han aprendido los chefs de Sichuan. Espero que te guste.

El sabor original del cerdo al estilo de Sichuan no es picante, pero hay que destacar el sabor del ajo y la carne, especialmente el aroma de la carne grande quemada en una gran olla de fuego.

Ingredientes: panceta de cerdo, brotes de ajo, pimiento rojo, pasta de judías, tempeh, pimienta, jengibre, cebolla verde, salsa de soja, vino de cocina, azúcar, sal.

El método de fabricación y los pasos son los siguientes:

Paso 1: Use panceta de cerdo, caliente la olla y frote el lado sin piel de la panceta de cerdo hacia adelante y hacia atrás en la olla caliente. hasta que la piel cambie ligeramente de color. El propósito de esto es eliminar el exceso de pelo de cerdo y agregar textura.

Paso 2: Añade agua fría a la olla de panceta de cerdo, vierte 2 cucharadas de vino de cocción, añade la cebolla y un poco de pimiento y deja hervir. Ponga a fuego medio y cocine a fuego lento. Retire la espuma y cocine durante unos 20 minutos. Sube el fuego y cocina unos minutos más, hasta que los palillos se puedan insertar fácilmente por el lado de la piel y no salga sangre, lo que significa que la carne debe estar cocida.

Consejos: Hervir la carne de cerdo en agua fría, añadiendo suficiente agua a la vez sin añadir más agua entre medias.

Paso 3: Sacar la panceta y dejar enfriar. Córtelo en trozos a lo largo de la fibra de la carne; de ​​lo contrario, la carne picada no tendrá un sabor masticable después de cocinarla. Cortar los brotes de ajo con un cuchillo diagonal, quitarle las semillas al pimiento rojo y cortarlo en trozos en forma de rombo, cortar el jengibre y el ajo en rodajas y reservar. Recuerda no verter el caldo en el que se cocina la carne, éste servirá para sofreír más adelante.

Consejo: Al cortar carne, espere hasta que se enfríe antes de cortarla. Esto hará que los cortes queden limpios y se vean mejor cuando se fríen.

Paso 4: Lo mejor es elegir aceite de colza para freír la carne de cerdo, que complementa la grasa de la panceta. Primero vierta el aceite de colza, déjelo hervir y luego viértalo y reserve. Coge otra olla, caliéntala y vierte el aceite recién preparado.

Consejo: Poner aceite en una sartén fría hará que los vapores de la cocción sean demasiado pesados ​​para penetrar en los platos, lo que no es saludable y afecta la calidad de los platos.

Paso 5: Después de calentar el aceite a fuego medio, poner las lonchas de panceta en un colador, remojar en el agua del caldo anterior, dispersar las lonchas de carne, luego verter en la olla y sofreír. hasta que sale el aceite graso, la carne cambia de color.

Consejo: Use una espumadera para blanquear las rebanadas de panceta de cerdo para mantener la humedad y la ternura de la carne. No se endurecerá cuando se cocine, y es fácil de sofreír y no grasosa cuando se cocina. .