¿Cómo hacer tiras de patata?

500 g de patatas, 150 g de azúcar, 1 huevo, 50 g de almidón húmedo, 25 g de harina, 3 g de salsa de osmanthus, 1000 g de aceite de cacahuete (unos 50 g).

1. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Mezcle las claras de huevo y el almidón húmedo y revuelva uniformemente hasta formar una pasta. Enrolle los cubos de papa en una fina capa de harina, luego agréguelos a la masa y mezcle bien.

2. Coloca el wok a fuego alto, vierte el aceite de maní, calienta hasta que esté 70% caliente, mete los trozos de papa uno a uno y fríe hasta que estén dorados. Deje 15 g de aceite en el wok, caliente al 50% a fuego lento, luego ponga el azúcar en el wok, revuelva con una cuchara hasta que esté dorado y burbujeante, luego vierta rápidamente las patatas fritas, agregue la salsa de osmanthus y luego dé la vuelta. Retira el wok del fuego, gíralo unas cuantas veces para que el jugo del azúcar cuelgue uniformemente sobre las patatas y sirve en un plato.

Características:

De color dorado, fino y crujiente por fuera y fragante por dentro.

Nota:

Los trozos de patata deben quedar fritos crujientes. Presta especial atención al calor. Al freír jugo de azúcar, la temperatura del aceite debe controlarse entre un 50 y un 70% de temperatura. Si el fuego es demasiado bajo, el azúcar no se convertirá en seda. Si el fuego es demasiado alto, la sartén se pegará fácilmente a la pasta. Por eso la operación debe ser muy ágil. Cuando la salsa de azúcar esté sofrita en tiras, agrega inmediatamente las patatas fritas y dales la vuelta unas cuantas veces para que se peguen a la salsa de azúcar.