¿Qué tipo de cortes de pulmón tienen las parejas?

El Fei Sian de marido y mujer es un plato tradicional famoso en Chengdu, Sichuan y pertenece a la cocina de Sichuan. Este plato fue creado por Guo Chaohua y Zhang Tianzheng. Por lo general, el cuero cabelludo de res, el corazón de res, la lengua de res, los callos y la carne de res se marinan y se cortan en rodajas. Agrega aceite de chile, fideos con chile y otros accesorios para hacer aceite rojo y viértelo encima. Está finamente elaborado, de hermoso color, tierno y delicioso, picante y fragante, y muy sabroso.

En mayo de 2017, la revista estadounidense "GQ" publicó el último "Ranking de alimentos estadounidenses 2017" de Brett Martin, y el famoso plato frío del restaurante Pepper Twins Shuangjiao Sichuan de Houston fue nombrado "Aperitivo del año". El nombre en inglés de este plato se traduce como "Mr. and Mrs. Smith".

Se dice que a finales de la dinastía Qing, había muchos vendedores que vendían rebanadas de carne fría en las calles y callejones de Chengdu llevando cargas y cestas. Lave y encurta los despojos de res baratos, córtelos y mézclelos con salsa de soja, aceite rojo, pimienta, fideos con pimienta y fideos con sésamo. Tiene un sabor único y es barato, especialmente popular entre los conductores de rickshaw, porteadores y estudiantes pobres.

En la década de 1930, Guo Chaohua, nativo de Chengdu, y su esposa elaboraban y vendían rodajas de pulmón frío. La pareja lo maneja ellos mismos, caminan por las calles y venden en cestas. Debido a que utiliza sobras de tiendas de carne como ingredientes, es barato y delicioso, por lo que es muy popular. La gente llama a este tipo de despojos de res fríos "sobras de pareja". Debido a que la palabra "desperdicio" no suena bien y los ingredientes incluyen rodajas de pulmón de res, la palabra "desperdicio" es homofónica a "pulmón" y el nombre se cambió a "rebanadas de pulmón de pareja". Más tarde, descubrieron que el sabor del pulmón de res no era bueno, por lo que cancelaron el pulmón de res.

En 1933, la pareja Guo abrió una tienda a la venta cerca del Puente Banbian en Chengdu (ahora en el lado derecho de la puerta trasera del Parque del Pueblo). La tienda se llama oficialmente "Marido y esposa Fei Pian" y la placa está inscrita por el calígrafo Zhao Yunyu. Después de varios cambios, la tienda se mudó a Fuyin West Street en el centro de la ciudad, amplió su escala comercial y agregó fideos con carne. Los clientes no sólo pueden probar lonchas de pulmón, sino también comer pasta para saciar su hambre.

Después de la fundación de Nueva China, durante el período de asociación público-privada, la tienda de lonchas de carne de la pareja, al igual que otros restaurantes tradicionales, se fusionó en una unidad de propiedad estatal. Después de varias generaciones de arduo trabajo, Fei Pian de la pareja se ha convertido en un famoso restaurante de comida para llevar de delicatessen en el país y en el extranjero.