¿Cómo evitar que las patatas fritas queden blandas?

1. Primero preparamos unas cuantas patatas, las pelamos y las cortamos en superficies planas para aumentar el área de contacto con la tabla de cortar y que no se enrollen al cortarlas. Luego, las cortamos verticalmente en patatas fritas de grosor uniforme para. Asegúrese de que esté crudo y cocido constantemente al freír, remoje en agua limpia después del corte para evitar la oxidación y el ennegrecimiento.

2. Hervir media olla con agua, escurrir las patatas chips y blanquearlas en la olla para quitar el exceso de almidón, que hará que queden más crujientes. El tiempo de escaldado no debe ser demasiado largo, unos 30 segundos son suficientes. Cuando las patatas fritas estén ligeramente traslúcidas, viértelas, enjuágalas rápidamente con agua, escúrrelas y reserva.

3. Quemar el aceite en la olla. Cuando el aceite esté 60% caliente, escurre las patatas chips y agrégalas a la olla.

4. La temperatura alta del aceite puede hacer que las papas fritas se expandan, tomen forma y floten rápidamente, por lo que quedarán más crujientes al freírlas y no absorberán demasiado aceite. Use una cuchara para seguir empujando las papas fritas para que se calienten de manera uniforme. Las papas fritas se volverán crujientes y cuando estén doradas, viértalas para controlar el aceite. Finalmente, coloca las patatas fritas en un plato y espolvorea con sal y pimienta.

Puntos técnicos:

1. Las patatas chips deben ser finas y uniformes, para garantizar un color uniforme al freír. Cuanto más finas se corten, más crujientes quedarán al freír.

2. Las patatas chips hay que blanquearlas previamente para eliminar el exceso de almidón, de lo contrario no quedarán lo suficientemente crujientes.

3. Al freír, la temperatura del aceite debe ser más alta para permitir que las patatas chips se solidifiquen y floten rápidamente para evitar que absorban demasiado aceite, lo que hará que tengan un sabor grasoso y no lo suficientemente crujientes.