¿Qué deliciosos bocadillos hay en Tianjin?

La ubicación geográfica única de Tianjin reúne a visitantes de todo el mundo y también trae comida de todo el mundo, formando la comida típica de Tianjin. Cuando se trata de bocadillos de Tianjin, no sólo son únicos en color, aroma y sabor, sino también de alta calidad y bajo precio. Son especialmente populares entre la gente de Tianjin. Xu Xinglin, bibliotecario del Museo Municipal de Cultura e Historia, dijo que había muchos tipos de bocadillos en Tianjin en ese momento, siendo Nanshi, Hebei Hutong (hoy Hongqiao Hutong) y el Mercado de Aves los más famosos, con más de un cien variedades. Entre ellos, algunos bocadillos se desarrollaron en la dinastía Ming y se hicieron populares en la dinastía Qing y se han transmitido hasta el día de hoy. Algunos bocadillos han desaparecido, dejando a la gente con hermosas leyendas e historias.

¿De dónde vienen las albóndigas de panqueques?

Las albóndigas de Jianbing y las albóndigas de arroz son exclusivas de Tianjin. Si comes albóndigas de panqueques y albóndigas de arroz juntas, tendrán un sabor único. Se dice que los panqueques y los platos de arroz crujiente fueron introducidos desde Shandong hace cien años y los habitantes de Tianjin los mejoraron para que tuvieran este aspecto. El Sr. Pu Songling, autor de "Historias extrañas de un estudio chino", escribió en los primeros años de Kangxi la "Oda a los panqueques", que muestra huellas del origen de los panqueques: "Para hacer los panqueques," primero "se combina el arroz y frijoles y los muele como si fueran pegamento" (es decir, moler el arroz. Los granos como los frijoles y los frijoles se remojan en agua y luego se muelen hasta obtener una pulpa más espesa), luego se pone el arroz y la leche de soja en un recipiente, se toma una cucharada , póngalo en la plancha de hierro caliente y extiéndalo rápidamente con una espátula. Si está plano, "de repente cambiará de amarillo a blanco y quedará como un bigote".

“En algunos lugares, los panqueques se hacen con harina blanca y agua. Por supuesto, estos panqueques son difíciles de tragar. Los ingredientes principales de los panqueques de Tianjin son frijoles mungo, mijo, camarones secos (arroz pi). Moler las especias y el agua. Hacer una pasta con los panqueques. Los panqueques se deben vender frescos en una sartén. Freír cada panqueque (puede agregar un huevo) y envolverlo en un rollo. , ligeramente dorado, untado con salsa de harina, espolvoreado con cebolla verde picada y doblado "Se llama 'set'". Zhang Zhong dijo que los panqueques en ese momento eran "taohuan'er", comúnmente conocidos como "pi'er". ", que se hacía cortando la masa en cuatro hebras, y algunos incluso las cortaban del corte. Se lo ponía para que explotara más a fondo y quedara bien. Algunos también usan panqueques para comerlos, que quedan crujientes y deliciosos y tienen diferentes sabores.

¿Está incluido en las albóndigas de arroz?

Las albóndigas de arroz de Tianjin, al igual que las tortitas, son populares en Tianjin. Sin embargo, no debes asociar el arroz crujiente con la palabra "verdura" en salteados o verduras. Las albóndigas de arroz de Tianjin se llaman "platos Gaba" en el lenguaje coloquial. A las albóndigas de arroz se les debe añadir cilantro y ají, y deben estar picantes al gusto. Todos los platos de arroz crujiente usan salmuera vegana (revuelva el hinojo, la cebolla verde y el jengibre con aceite claro, agregue sal, salsa de soja, polvo de gorgona y agua para hacer una marinada), agregue panqueques (rebanadas finas hechas con leche de soja, cortadas en trozos ), y remójelo en la marinada. Viértalo en un bol, luego agregue la pasta de sésamo, el jugo de tofu fermentado y el cilantro (si le gusta la comida picante, agregue la pasta picante) y sirva. El primer paso es untar los panqueques finamente y el segundo paso es marinar las bolas de masa de arroz con la masa lavada del gluten. Los panqueques y los platos de arroz crujiente se comen calientes, incluso en verano. Se basan en frijoles mungo y se complementan con mijo, por lo que pueden desintoxicar y eliminar el calor, abrir el apetito y fortalecer el bazo, aliviar el estasis, tratar el estreñimiento y son buenos para la salud, nunca te cansarás de comerlos y pueden aliviar la resaca después de beber. Zhang Zhong dijo que en los viejos tiempos, los vendedores ambulantes que vendían panqueques y albóndigas de arroz crujientes estaban por todas partes en Tianjin. Muchos de ellos eran muy conocidos en el área local, pero no muchos eran demasiado famosos como bocadillos.

Los caramelos medicinales de Wang Baoshan pueden curar enfermedades

Comer caramelos también puede curar enfermedades, ¿lo crees? En los viejos tiempos, había vendedores ambulantes en Tianjin que se especializaban en vender dulces medicinales. Gritaban y explicaban los tipos de dulces medicinales utilizados para tratar enfermedades. Sus gritos eran distintivos y sus acentos eran consistentes y rimaban. Hablando sobre el grito de vender caramelos medicinales, Xu Xinglin incluso le cantó al periodista con gran interés: "Vendiendo caramelos medicinales, quién puede tomar los caramelos medicinales, melocotón dulce, melocotón, uva de arena; kumquat, esa manzana, quita la flema. "Fuego. Naranjas y mandarinas, Sha Yao Rendan; manzanas y plátanos, pasta de té de almendras". No puedo creer que haya tantos trucos para vender dulces medicinales.

Xu Xinglin dijo que el llamado azúcar medicinal consiste en hervir el azúcar a una determinada temperatura y luego agregar varios materiales medicinales chinos, como amomum villosum, cardamomo, rosa, cártamo, jengibre fresco, menta, etc. .; Una vez cocido el azúcar, viértelo sobre una losa de piedra grande, estíralo en tiras y luego córtalo en trozos pequeños con un cuchillo. Hay un azucarero frente a su puerta y varios materiales medicinales chinos se colocan sobre la mesa de piedra azul. Se fabrican en el lugar y se venden tan pronto como se fabrican. Muchas personas a menudo se reúnen frente a la tienda. Cuando hablamos de caramelos medicinales, tenemos que mencionar a Wang Baoshan, el primer vendedor de caramelos medicinales en Tianjin.

Según fuentes internas, Wang Baoshan trabajó como sirviente para un francés que vivía en Tianjin cuando era joven. Más tarde, el francés regresó a China y le dio algunos de sus artículos no utilizados. Algunos son sabores franceses. . Después de que Wang Baoshan los obtuvo, después de su propia investigación, integró estos sabores en dulces medicinales y produjo muchos dulces medicinales con sabores novedosos, como naranja, manzana, melocotón, etc., que fueron particularmente populares. Como Wang Baoshan había trabajado para los franceses durante varios años, vestía muy "a la moda": llevaba un sombrero de copa viejo, un traje raído, su ropa interior se había vuelto amarilla y negra y llevaba un par de zapatos de cuero rotos que no funcionaban. No encajan. Un par de gafas viejas con montura de oro a las que les falta una patilla, atadas con una cuerda y puestas sobre las orejas. Junto con otros vendedores, parece especialmente llamativo y, por lo tanto, deja una profunda impresión en las personas que compran caramelos medicinales.

Wang Baoshan también creó un conjunto de métodos de gritos y melodías, cantando sus propias variedades de dulces medicinales uno por uno. Su voz es fuerte y sus melodías son pegadizas, y puedes escucharlo desde lejos. Gritar. Además de comprar caramelos medicinales, los niños también se detuvieron un rato para escucharlo cantar algunas líneas. Xu Xinglin dijo que estudió en la escuela secundaria Huiwen de 1941 a 1943 y que pasaba por el puesto de Wang Baoshan después de la escuela. En ese momento, una moneda de cobre podía comprar varios dulces medicinales, que eran muy baratos. Después de escuchar a Wang Baoshan cantar una pieza, compré algunos dulces medicinales y me fui a casa a comer. Más tarde, muchas personas que vendían caramelos medicinales aprendieron en secreto las canciones de venta de caramelos medicinales según su estilo de canto. A partir de entonces, el grito de "vender caramelos medicinales" iba y venía en Tianjin. Sin embargo, las voces de muchas personas son realmente feas y las letras que son bastante buenas cambian cuando las cantan. Por eso, a veces, cuando la gente en Tianjin describe la voz de una persona como mala y su canto como desagradable, dicen que parece un vendedor de medicinas y dulces.

Resgusto de la sopa de pollo con tofu viejo

La leche de soja y la cuajada de tofu son los bocadillos más comunes en Tianjin. Cuando te levantas por la mañana, siéntate en un snack bar al borde de la carretera y pide un. tazón de leche de soja o cuajada de tofu y un pastel de semillas de sésamo. Recogí la comida, me limpié la boca después de comer y me fui a trabajar. Sin embargo, en los viejos tiempos, había tiendas que vendían cerebro de tofu y tofu viejo en Tianjin, y la gente los confundía fácilmente. El folclorista de Tianjin, el Sr. Zhang Zhong, señaló que el cerebro de tofu y el tofu viejo son dos cosas diferentes: cerebro de tofu, con tofu suave. como ingrediente principal, se sirve en un bol mediano, se le vierte la marinada, luego se le agrega un poco de aceite de chile y jugo de ajo y ya está listo para comer. Lao Tofu usa tofu duro como ingrediente principal, se pone en un bol, se espolvorea; con salsa de soja, jugo de ajo, flores de cebollino, pasta de frijoles, aceite de chile. Los condimentos como el aceite de pimienta y la pasta de sésamo son frescos y salados, fragantes y refrescantes.

Aunque la gente de Tianjin es muy buena comiendo, a veces no les importa mucho el nombre de los alimentos. Mucha gente en Tianjin ha considerado el "Old Tofu" y el "Tofu Nao" como la misma cosa. Sin embargo, la gente de Tianjin que sabe comer bien y sabe comer, aunque no llegará al punto de "no comer sin comer bien", no puede ser descuidada con los asuntos dietéticos. Xu Xinglin, bibliotecario del Museo Municipal de Cultura e Historia, dijo que en los viejos tiempos, todas las pequeñas tiendas que vendían tofu en Tianjin tenían el cartel de "tofu viejo en sopa de pollo". Su delicioso sabor es incomparable con el tofu viejo de hoy. Sólo tiene color y no tiene sabor.

Xu Xinglin dijo que en la década de 1940, había una tienda de tofu que vendía Lao Dou Fu afuera de la puerta este. El Lao Dou Fu en sopa de pollo estaba abarrotado. Después de venir aquí durante mucho tiempo, aprendí un poco sobre los secretos de hacer Lao Tofu en este restaurante. De hecho, por el letrero de este restaurante que vende "Sopa de pollo Laodou Fu", se puede adivinar que se trata de una sopa hecha con caldo de pollo. Hoy en día, la mayoría de los guisos de sopa de tofu antiguos simplemente fríen algunas semillas de anís en aceite, luego saltean las cebollas verdes y el jengibre hasta que estén fragantes, agregan agua, salsa de soja y sal y llevan a ebullición algunas coliflor, hongos y especias aromáticas secas. Se agrega en el medio, y algunos también agregan un poco de carne picada, esperan hasta que la sopa hierva para espesarla y agregan algunos huevos. En el pasado, el dueño de esta tienda no usaba agua para hacer la sopa, sino que usaba una gallina vieja entera para guisar una olla grande de sopa de pollo, y la sopa de pollo se usaba entera para hacer la sopa. Junto con los champiñones, las azucenas, los hongos, los huevos y el pollo desmenuzado que flotan en la sopa, forma un refrigerio maravilloso. En comparación, la diferencia de sabor entre el tofu antiguo de la sopa de pollo y el tofu antiguo actual es evidente.

El tofu viejo de Tianjin debe tener primero una sopa deliciosa, segundo el tofu debe estar tierno y tercero debe tener todos los ingredientes. Los ingredientes del tofu viejo de Tianjin incluyen aceite de chile, aceite de pimienta, salsa de sésamo, salsa de ajo, flores de cebollino encurtidas, etc.

Encima de la sopa, flota tofu blanco tierno y se espolvorean algunos ingredientes pequeños en la superficie. El calor sube lentamente del bol. Tome un bocado de pasteles de semillas de sésamo y un bocado de tofu añejo. , el sabor es indescriptiblemente maravilloso.

Otra nota: La sopa de cordero es deliciosa. En el distrito de Hongqiao, hay una sopa de cordero llamada Maji abierta por el pueblo Han en el distrito de Hongqiao, debajo del nuevo puente Hongqiao, y en Yuzhuang, al oeste del puente. Es muy delicioso. Tiene sangre de vaca y los ojos de res también son geniales. El aceite Sanhe que ellos mismos elaboran es excelente ~~~~~~ También hay una familia Beichen en Orchard New Village que tiene un Hui. sopa tradicional de ternera... También está muy buena... Parece que está en el huerto En el camino...

También hay tortitas de arena, caramelos de raíz de frijol y pasta de pera madura

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Además, resulta que hay una tienda de panqueques y frutas en Anshan West Road por la noche. Olvidé la dirección específica de esa tienda que abre por la noche... El sabor es bueno... Pero no. No sé si todavía está abierta... La tienda es muy pequeña... Pero el sabor es delicioso y siempre hay cola todos los días