¿Cuáles son los pasos específicos para hacer aceite de chile a partir de chiles grandes?
2. Divide el chile en polvo en tres partes y prepara un recipiente más grande, preferiblemente un bol de porcelana que pueda mantenerse alto. Un trozo de canela, un trozo de hierba, un trozo de anís estrellado, un trozo de hojas aromáticas, 20 trozos de granos de pimienta y un plato de semillas de sésamo blanco.
3. Empezar a cocinar aceite en la olla. Ten cuidado de calentar la olla primero y luego escurrir el aceite. No utilices aceite de oliva. El aceite de maní y el aceite vegetal son buenas opciones.
4. Después de que la olla esté caliente, vierte suficiente aceite y espera. Cuando el aceite esté 70% caliente, agregue la corteza de canela, los granos de pimienta, el anís estrellado, las hojas de laurel y las hierbas al aceite y revuelva suavemente para que el aceite tenga más fragancia.
5. Vierte la primera porción de chile en polvo en un bol grande. Cuando el aceite empieza a humear, significa que se ha quemado. Apaga el fuego inmediatamente y espera un minuto. Este es un paso muy importante. La ventaja de bajar la temperatura del aceite es que el aceite alcanza su temperatura más alta, por lo que el aceite es muy fragante. El enfriamiento evita que el condimento se queme y se vuelva amargo.
6. Vierte 1/3 del aceite en el bol con el chile en polvo y revuelve constantemente. Este paso refleja principalmente la fragancia.
7. Vuelve a verter la segunda porción de chile en polvo en el bol, vierte otro 1/3 del aceite de la olla en el bol y continúa revolviendo. Este paso es principalmente picante porque la capsaicina se puede disolver completamente en el aceite a esas temperaturas. La temperatura del aceite demasiado alta o demasiado baja afectará el sabor picante y el color de los chiles rojos de aceite. Vierta el último trozo de chile en polvo en el tazón, luego todas las semillas de sésamo crudas y todo el aceite restante en la sartén. Debido a que la temperatura del aceite es baja, el pigmento rojo del pimiento en los pimientos se puede descomponer, lo que generalmente toma 5 minutos, y los pimientos rojos se volverán cada vez más rojos.
8. Una vez que esté completamente frío, póngalo en una botella de vidrio o frasco de porcelana y el ají rojo en aceite estará listo.