¿Cómo se llama el crémor tártaro?
El tártaro es un polvo de color blanco ácido. Su principal finalidad a la hora de elaborar pasteles es ayudar a batir las claras y neutralizar la alcalinidad de las claras, porque las claras son muy alcalinas. Además, cuanto más tiempo se almacenan los huevos, más alcalina se vuelve la proteína. Los alimentos elaborados con una gran cantidad de clara de huevo tienen un olor alcalino y un color amarillento. Agregar crémor tártaro no solo puede neutralizar el olor alcalino, sino también aumentar el color. color más blanco. Si no tienes crémor tártaro, también puedes utilizar algunos ingredientes ácidos como jugo de limón o naranja o vinagre blanco, pero debes considerar la cantidad que uses porque la acidez de estos jugos varía. En general, una cucharadita de crémor tártaro se puede sustituir por una cucharada de zumo de limón o vinagre blanco, pero la cantidad de proteínas se debe reducir en unos diez gramos. No tienes que preocuparte por el olor a vinagre cuando usas vinagre blanco. Neutraliza la naturaleza alcalina de la proteína y no se notará después de hornear.
Interpretación de los ingredientes para hornear - polvo tártaro (aplicación de polvo tártaro en pasteles) polvo tártaro - el nombre químico es tartrato de potasio, que es una de las materias primas esenciales para hacer pastel de gasa.
El bizcocho de gasa se elabora a partir de claras de huevo. Las claras de huevo son alcalinas, con un valor de pH de 7,6, mientras que las claras de huevo tienen un valor de pH de
en un ambiente ácido, esponjoso y. Se puede formar una espuma estable entre 4,6 y 4,8 y se puede añadir una gran cantidad de otros ingredientes después de subir. Pastel de huevo de gasa
Las claras y las yemas se revuelven por separado. Una vez revueltas las claras, se deben incorporar a la masa de yemas si no se agregan las claras del tártaro.
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Se puede batir, pero si le agregas la masa de yema de huevo, se hundirá y no se podrá formar. Así que puedes utilizar esta característica del polvo Tata para conseguir los mejores resultados.
1. Funciones del sarro en polvo:
① Neutraliza la alcalinidad de las proteínas
② Ayuda a que las proteínas aumenten y haga que la espuma sea estable y duradera; >
③. Aumenta la dureza del producto y suaviza el producto.
2. Cantidad y método de adición del sarro en polvo:
La cantidad a añadir es del 0,6-1,5% del huevo entero Mezclar bien con el azúcar de la clara y. agregar