El papel del caroteno natural
El caroteno es el producto más seguro para complementar la vitamina A (si la vitamina A sólo se sintetiza químicamente, cantidades excesivas provocarán intoxicación). Contiene una gran cantidad de betacaroteno, que puede convertirse en vitamina A después de la ingestión por los órganos digestivos humanos. El caroteno mantiene la salud de los ojos y la piel, mejora la ceguera nocturna y las afecciones cutáneas ásperas y ayuda a proteger el cuerpo de los radicales libres. El caroteno no se debe consumir con sustancias ácidas como el vinagre. Hasta ahora hemos descubierto al menos 600 carotenoides naturales, de los cuales un pequeño número (como el betacaroteno) se convierte en vitamina A en el cuerpo. Como todos sabemos, las calabazas y las zanahorias contienen una gran cantidad de betacaroteno además de betacaroteno.
La estructura química del centro del caroteno tiene la misma cadena poliénica. Dependiendo de los tipos de anillos o grupos de shikonina presentes en ambos extremos, existen varios isómeros como shikonin, shikonin, shikonin, licopeno y licopeno. -El caroteno es el caroteno más distribuido y abundante. Entre los muchos isómeros, la vitamina A tiene la actividad biológica más fuerte. Se encuentra en las hojas verdes junto con la clorofila * * * y también abunda en las raíces de las zanahorias. El máximo de absorción en cloroformo es 497-466 nm. -El caroteno es insoluble en agua y alcohol, pero soluble en benceno, cloroformo, disulfuro de carbono, etc. -Caroteno y -caroteno* * * coexisten en las hojas verdes y las raíces de la zanahoria, y el contenido es generalmente muy pequeño. La rotación óptica de su solución de benceno []18cd= 385. El máximo de absorción en cloroformo es 485-454 nm. -La distribución del caroteno en los organismos es limitada. La absorción máxima en cloroformo es 508,5, 475, 446 nm.
Alimentos principales
Alimentos ricos en caroteno
El caroteno se encuentra principalmente en verduras y frutas de color verde oscuro o rojo y amarillo, como la zanahoria y el brócoli, las espinacas, espinacas de agua, boniato, mango, melón, albaricoque y melón, etc. En términos generales, cuanto más oscuro es el color de la fruta o verdura, más rico es el contenido de caroteno. Zanahorias
Contiene betacaroteno por 100g de alimento:
Fruta fruta: 83630 microgramos
Espirulina: 38810 microgramos
Lycium barbarum: 9750 microgramos
Brócoli: 7210 microgramos
Té verde: 5800 microgramos
Zanahoria: 4130 microgramos
Fruto de espino amarillo: 3840 microgramos
Mango: 897 microgramos
Tomate: 375 microgramos
Personas necesitadas
1. Malabsorción a largo plazo de grasas, como digestivas. enfermedades del sistema, estómago La resección parcial del intestino conduce a una deficiencia de vitamina A, que a menudo ocurre en niños menores de 5 años, principalmente debido a una ingesta insuficiente de vitamina A.
2. La vitamina A es un nutriente importante para las personas que usan lentes de contacto durante mucho tiempo o miran fijamente la pantalla de una computadora durante mucho tiempo.
3. Las mujeres embarazadas y lactantes también necesitan mucho la vitamina A. Absorción metabólica
Los procesos de absorción de la vitamina A y del caroteno son diferentes. La absorción de vitamina A es activa y requiere energía, y la tasa de absorción es de 7 a 30 veces más rápida que la del caroteno. La absorción de caroteno es difusión física y la cantidad de absorción está relacionada con la ingesta. El caroteno se absorbe en el intestino delgado, que contiene caroteno dioxigenasa. El caroteno que ingresa a las células del intestino delgado se descompone en retinaldehído o retinol bajo su acción.
Aplicaciones fisiológicas
Como pigmento de naranja comestible y fortificante nutricional, se puede utilizar en margarina, fideos, pasteles, bebidas y alimentos saludables.
Pasos de absorción
El caroteno en la dieta diaria ingresa y se almacena en el cuerpo principalmente a través de los siguientes pasos:
1. en el estómago del animal Se separa de su complejo proteico bajo la acción de enzimas digestivas en el intestino y se emulsiona con otros ésteres en el duodeno para formar quilomicrones;
2. de células absorbentes intestinales, absorbidas por las células epiteliales de la mucosa intestinal
3. El caroteno absorbido se transfiere inmediatamente a un lado de las células epiteliales del intestino delgado y parte del mismo es descompuesto por la dioxigenasa en el centro o un lado y se convierte en vitamina A. Para satisfacer las necesidades del cuerpo;
4. Los tejidos extrahepáticos absorben el caroteno antes que el hígado mediante la acción del éster de proteína lipasa y la parte restante se libera a la linfa y la sangre; junto con los quilomicrones, con lipoproteínas de baja densidad como El portador se transporta al hígado 5. El caroteno absorbido por el hígado se almacena en el hígado o se secreta en lipoproteínas de muy baja densidad; El caroteno en las lipoproteínas de baja densidad y en las lipoproteínas de alta densidad es absorbido por los tejidos extrahepáticos y almacenado en los tejidos extrahepáticos.
Factores que influyen
1. Grasas y ácidos grasos: El caroteno es soluble en grasa y la grasa desempeña la función de transportar el caroteno. La cantidad de grasa en la dieta afecta la absorción de caroteno. La grasa de la dieta formará partículas coloidales bajo la acción de las enzimas pancreáticas y las sales biliares, en las que el caroteno se disuelve y se absorbe en conjunto. La grasa estimula la secreción de bilis para emulsionar la grasa, promoviendo así la absorción de carotenoides.
Se descubrió que el contenido de ácido oleico y el contenido de caroteno en la grasa corporal de la carne de vacuno estaban correlacionados positivamente. Agregar ácidos grasos libres al perfundido puede promover en gran medida la absorción de caroteno y el ácido oleico tiene el mayor efecto de promoción. Después de añadir ácidos grasos, la concentración de vitamina A en el suero aumentó significativamente. Los ácidos grasos libres promueven la absorción de caroteno. La grasa de la dieta promueve la absorción de caroteno por las células, aumenta la actividad de la caroteno liasa intracelular y convierte el caroteno en vitamina A. Aunque muchos ácidos grasos insaturados también pueden promover la absorción de caroteno, es más débil que el ácido oleico porque la mucosa intestinal hay una proteína de unión a ácidos grasos en las células. Los ácidos grasos insaturados tienen más probabilidades de unirse a las proteínas de unión a ácidos grasos que el caroteno, lo que reduce la absorción de caroteno. Cuando las personas consumen aceite de girasol, que es rico en ácidos grasos poliinsaturados, la absorción de caroteno en el intestino delgado es mayor que la de la mantequilla, que es rica en ácidos grasos saturados.
2.Colato: La bilis emulsiona la grasa y la convierte en pequeñas micelas, que se absorben fácilmente en el ambiente líquido del intestino delgado, favoreciendo así la absorción de los carotenoides disueltos en la grasa. El caroteno se disuelve en una solución coloidal y no puede absorberse ni descomponerse en ésteres en ausencia de bilis, lo que indica que la bilis no sólo desempeña un papel en la disolución en la luz intestinal, sino que también participa en la absorción, descomposición y esterificación del caroteno. En este proceso, la bilis no tiene especificidad entre especies para promover la absorción de carotenoides. Las sustancias eficaces en la bilis son los ácidos biliares combinados y las sales biliares. La concentración óptima para promover la absorción es de 0,04 ~ 0,008 mol/L. Si la concentración es demasiado alta, tendrá un efecto inhibidor. 3. Vitamina A: El contenido de vitamina A en la dieta también afecta la absorción de carotenoides. Las investigaciones muestran que la falta de vitamina A aumenta la descomposición del caroteno. Cuando hay deficiencia de vitamina A, se reduce la absorción de caroteno por las células epiteliales del intestino delgado. Sin embargo, aunque la capacidad de las células de la mucosa del intestino delgado para absorber caroteno disminuyó, la absorción total de caroteno aumentó, lo que puede estar relacionado con la absorción linfática, lo que indica que la deficiencia de vitamina A puede provocar un aumento en la absorción neta de caroteno.
4. Otros factores: Muchos estudios han demostrado que existen efectos antagónicos o sinérgicos entre los carotenoides hidrocarbonados y los carotenoides oxigenados como la cantaxantina, la luteína y el licopeno. La luteína bloquea la absorción de caroteno, pero no afecta su descomposición. Este trastorno es muy evidente cuando la luteína es dominante. Varias fibras dietéticas, incluida la pectina, afectarán la utilización del caroteno por parte del cuerpo en un alto nivel (5-20). El impacto de la pectina es mayor que el de la celulosa, el agar y el salvado de cereales. El nivel de proteína en la dieta también afecta la absorción de caroteno. El aumento en el nivel de proteína favorece la descomposición del caroteno en retinol, lo que es beneficioso para mantener el gradiente de difusión del caroteno y puede aumentar una cantidad adecuada de proteína cruda en la dieta; la absorción de caroteno y la actividad enzimática de dioxigenación.
Además, los carotenoides, el hierro adecuado, la vitamina E y las sustancias que contienen grupos -SH como el glutatión, tioles, etc. en la dieta son beneficiosos para la actividad normal de esta enzima.
Función
1. Mantener la integridad de la piel y las capas de las membranas mucosas para prevenir la piel seca y áspera.
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3. Promover el crecimiento y el desarrollo, promover eficazmente la salud y el desarrollo celular y prevenir deficiencias congénitas. Promover el crecimiento saludable de huesos y dientes;
4. Mantener la función reproductiva;
5. Mantener y promover la función inmune. Los datos muestran que las zanahorias pueden prevenir e inhibir el cáncer de pulmón. El caroteno contenido en las zanahorias se convierte en vitamina A cuando ingresa al cuerpo humano. Cada molécula de zanahoria se puede convertir en dos moléculas de vitamina A.
Notas sobre la ingesta
1. Si consumes más de 400 UI de vitamina E al día, también debes consumir al menos 1.000 UI de caroteno;
2. Cuando tome anticonceptivos orales, asegúrese de reducir la cantidad de caroteno;
3. En el plazo de una semana, cuando haya una gran cantidad de hígado de animal, zanahorias, espinacas, batatas y melón en tres. comidas, no es necesario complementar el caroteno;
4. El caroteno y el aceite mineral no deben consumirse juntos;
5. el fósforo y el zinc pueden ejercer plenamente su efecto (el zinc es necesario para liberar la vitamina A almacenada en el hígado);
6. El caroteno también puede evitar la oxidación de la vitamina C;
7. Frutas y verduras La intensidad del color no es un indicador absoluto del contenido de vitamina A.
Escasez y excedente
Síntomas de deficiencia
1. Disminución de la capacidad de adaptación a la oscuridad, ceguera nocturna, síndrome del ojo seco;
2. Membranas mucosas y cambios epiteliales;
3. Retraso en el crecimiento y desarrollo;
4. Debilitamiento del sentido del gusto y del olfato, disminución del apetito. Cabello seco, piel áspera y pérdida de memoria, irritabilidad, insomnio.
Consumo excesivo de alimentos que contienen caroteno
1. Intoxicación aguda por vitamina A: Cuando la dosis en adultos supera los 90-300 mg (300.000-10.000 UI), la dosis en niños supera los 90 mg ( La intoxicación aguda puede ocurrir con 300.000 UI). Los síntomas principales son síntomas de hipertensión intracraneal como letargo o excitación excesiva, dolor de cabeza y vómitos. Después de 12 a 20 horas, los bebés y los niños pequeños mostrarán un aumento de la presión intracraneal y los pacientes con fontanela permeable pueden desarrollar fontanela anterior. El examen del líquido cefalorraquídeo mostró presión elevada, recuento celular normal, baja calidad de proteínas y azúcar normal. Los niveles plasmáticos de vitamina A aumentan bruscamente, alcanzando más de 500 g/l (adultos normales >= 200 g/l).
2. Intoxicación crónica por vitamina A: los adultos toman de 24 a 30 mg al día durante medio año o 9; -12 mg al día pueden provocar intoxicaciones crónicas durante más de 8 años. Los bebés y niños pequeños que ingieren entre 15 y 30 mg por día pueden causar intoxicación crónica a partir de los 6 meses de edad. Los síntomas principales son pérdida de apetito y pérdida de peso, seguidos de piel seca, descamación, piel agrietada, cabello seco, caída del cabello, encías hinchadas, labios agrietados, hemorragias nasales y dolor e hinchazón en la unión entre los huesos largos y los músculos. La exploración física reveló anemia y esplenomegalia.
Después de leer tanto, es mejor comer más verduras. Las verduras son ricas en caroteno, ¡así que no seas quisquilloso!