¿Cuál es el origen del plato Fei Pian de la pareja?

Ya a finales de la dinastía Qing, había muchos vendedores en las calles y callejones de Chengdu, vendiendo rebanadas de carne fría en carros y cestas. Los restos de despojos de res, especialmente los pulmones de res, son de bajo costo, finamente procesados, marinados y cortados en rodajas, mezclados con salsa de soja, aceite rojo, granos de pimienta de Sichuan, fideos con chile y fideos con sésamo. Tienen un sabor único y son baratos, especialmente populares entre los conductores de rickshaw, porteadores y estudiantes pobres. En la década de 1930, había una pareja que tenía un puesto en Chengdu, Sichuan. El hombre era Guo Chaohua y la mujer era Zhang Tianzheng. Cuando vieron que se tiraban algunos despojos abandonados, sintieron lástima de que la joven pareja no tuviera nada que hacer de todos modos y se dedicaran a su sustento. Así que fueron al matadero temprano en la mañana, hurgaron entre los montones de despojos, escogieron los que creían que aún eran comestibles, los limpiaron y los cocinaron en una olla. Después de repetidos experimentos, finalmente lograron que los callos fueran tan blancos y tiernos como el papel. Después de eso, se mezcla con aceite rojo, ají, sésamo, aceite de sésamo, glutamato monosódico, salsa de soja fina, apio fresco y otros condimentos. Después de una cuidadosa combinación por parte de la pareja, se crea este delicioso plato. Este tipo de "rodajas de fei" tiene las características de color rojo brillante, sabor suave y ceroso, picante y fragante, tierna y suave, y se extendió rápidamente entre los residentes cercanos. Debido a que las materias primas se seleccionaban a partir de despojos desechados y se cortaban en rodajas finas durante el procesamiento, originalmente se llamaba "rebanadas de desperdicio". Y porque fue elaborado por un marido y una mujer, con la palabra "marido y mujer" delante. También se le llamó "pareja de rebanadas de desperdicio". Luego, a medida que aumentó el número de comensales y se extendió la reputación, algunas personas pensaron que la palabra "residuos" no era buena y abogaron por cambiar la palabra "residuos" por la palabra "pulmón", lo que dio origen al nombre del famoso plato de Chengdu. .

Este plato incluye lengua de res, corazón de res, tripas de res y cuero cabelludo de res. Posteriormente se agregó carne de res, pero no había pulmón de res. Por eso, cuando los comensales lo prueben, no deben pensar que este “trozo de pulmón” es loncha de pulmón de res. Debes saber que la razón por la que se llama "Fei Pie" es porque, en primer lugar, no existe "Fei Pie", es solo un nombre inapropiado causado por una coincidencia.

Materiales para su elaboración

Las auténticas lonchas de pulmón de pareja se elaboran a partir de corazón, tripas, lengua, tendones, cuero cabelludo y otros restos de res, marinados en agua salada refinada, cortados en rodajas y espolvoreados con Pimiento rojo, pimienta de Sichuan en polvo, salmuera, maní en polvo, sésamo en polvo, apio en polvo y otros jugos cuidadosamente preparados.

Ingredientes: Carne de ternera, despojos de ternera (tripas, lengua, callos, cuero cabelludo), cacahuetes fritos con sal, agua salada, salsa de soja, sésamo en polvo, pimienta en polvo, glutamato monosódico, anís estrellado, pimienta, canela, Sal de Sichuan, aceite de chile al vino blanco.

Método de elaboración

1. Lavar la ternera y los despojos frescos y cortar la carne en trozos de 500g.

2 Cortar la ternera y los despojos en un recipiente; Olla con agua hirviendo y cocine hasta que la sangre esté limpia, sáquela, póngala en otra olla, agregue la salmuera vieja, las especias (incluidas pimienta, canela, anís estrellado), sal de Sichuan, vino blanco, agregue agua, cocine a fuego alto. calentar durante unos 30 minutos y luego cocinar a fuego lento durante 90 minutos hasta que los despojos de res estén cocidos pero no podridos. Sácalo y déjalo enfriar para usarlo más tarde;

3. Caliente durante unos 10 minutos, luego agregue el glutamato monosódico, el aceite de chile, la salsa de soja y los granos de pimienta de Sichuan. Coloque el polvo y la salmuera en un recipiente para hacer jugo;

4. Cortar la carne de res y los despojos enfriados en rodajas de unos 6 cm de largo y 3 cm de ancho, y mezclar. Juntarlos, verter la salsa de sabor y mezclar bien, dividirlo en varios platos y espolvorear con sésamo en polvo y maní en polvo respectivamente.

Características

Color rojo y brillante, textura suave y tierna, sabor especiado. El paisaje es verde y el río Tianjin tiene una corriente subterránea. En la mesa se sirve un gran plato de celadón con rodajas de pulmón recién mezcladas, brillantes con aceite rojo. Cuando te lleves los palillos a la boca, lo sentirás picante y fragante, suave y ceroso, crujiente y tierno;