¿Cómo cocinar sepia?

Te enseño un truco para “explotar sepia con salsa”, es muy sencillo.

Ingredientes: 350 gramos de sepia fresca, 2 gramos de jengibre picado, 4 gramos de sal refinada, 30 gramos de pasta de judías, 15 gramos de vino Shaoxing, 2 gramos de glutamato monosódico, 10 gramos de azúcar blanca, 20 gramos de agua, almidón y 300 gramos de carne de cerdo.

Métodos

(1) Lave la carne de sepia, colóquela boca abajo sobre la tabla de cortar, recorte los cuatro lados, comience desde la esquina derecha, use el cuchillo para cortar hasta el cola, y luego comenzar desde la esquina izquierda, cortar con un cuchillo recto hasta el final, cortar en secciones, poner en un bol, agregar sal refinada, agua y almidón, mezclar bien y dimensionar.

(2) Colocar el wok a fuego alto, calentarlo y añadir la manteca. Cuando esté al 70% de temperatura añadir los trozos de sepia y extenderlos con los palillos. Cuando la sepia esté enrollada. forma de flor de trigo, verter en un colador y escurrir el aceite. Deje el aceite en el wok original y caliéntelo hasta que esté 50% caliente. Agregue la cebolla verde picada y el jengibre. Revuelva hasta que esté fragante. Agregue la pasta de frijoles y saltee hasta que esté cocido. Agregue el vino Shaoxing, el azúcar blanco, la sal refinada y el glutamato monosódico. y removemos uniformemente Añadimos la sepia, sofreímos hasta que la salsa cubra la sepia, añadimos la manteca, sofreímos, retiramos de la sartén y pasamos a un plato, y ya está.

Características: de color rojo, de textura crujiente y tierna, salado y ligeramente dulce